אגרתם מליון פחיות שימורים והמזווה שלכם ערוך כמו בונקר לאפוקליפסת זומבים? ברכותי, אתם אנושיים. אז מה עושים עם יחידת מחסני הלוגיסטיקה שפתחתם? או!
שימורים זה דבר נהדר! חומר גלם מבושל מראש, זול, זמין ברגע, ואפילו בריא למרות השטויות שהחדירו לנו לראש. בפחיות שימורים אין חומר משמר, הן מכילות את הרכיב עצמו, שמור ומוגן מתחלואות העולם. בדיוק כמו להיות בבידוד.
אני ממליץ מאד לשמוע את פרק השימורים בפודקאסט האהוב של אנזל ולוקסי, בדיוק על הנושא הזה, שהוקלט בימי הקורונה. בכלל יש לכם הזדמנות עכשיו להשלים את כל הפרקים.
הנה אוסף של מתכונים השראה שמתחילים כולם בשימורי מזווה תמימים, אף אחד לא מעולם התוכן של פשטידות דודה, אלא דברים קלים וטעימים שאני מבשל בימי שגרה. בתכלס שימורים זה אוכל מוכן שמישהו טרח לבשל לכם, צריך רק להוסיף לו טוויסט.
סלט שעועית איטלקי
שנים שאני רץ עם הסלט הזה, נשק סודי לבראנצ׳ים קייצים. ניסיתי לשכלל עם הזמן אבל אני תמיד חוזר לפשטות המקור.
כשיש לי זמן אני מכין אותו משעועית לבנה שאני משרה ומבשל עם קצת מרווה ושום, אבל גיליתי שאפשר להשתמש בספונטניות אפילו בגירסה המשומרת ברוטב עגבניות. אם יש לכם שעועית לבנה משומרת בלי רוטב דלגו על השלב הראשון.
מה צריך פחית שימורי שעועית נקייה או בעגבניות רבע בצל סגול צרור קטן של פטרוזיליה 2-3 כפות שמן זית 2 כפות חומץ בן יין לבן, או חומץ אחר אבל לא לימון מלח, פלפל ופתיתי צ׳ילי אם רוצים
שוטפים במסננת את השעועית מרוטב העגבניות (הטעים!) עד שהיא נקייה ומעבירים לקערה.
קוצצים את הבצל והפטרוזיליה, על גבעוליה.
מוסיפים שמן וחומץ, מתבלים במלח, פלפל ופתיתי צ׳ילי למי שרוצה קיק.
זה הכל, מערבבים וזה מוכן. שעה במקרר תעשה לו רק טוב, ובכלל עדיף להגיש אותו קר בקיץ.
קארי חומוס
אנחנו לא מתיימרים לעשות כאן משהו אותנטי אלא ניצול שאריות טעים, אז המתכון הזה יהיה כיוון כללי, ואתם תעשו מה שבא לכם בחלק של התבלינים.
מה צריך (ל2 מנות) פחית חומוס פחית קרם קוקוס רסק עגבניות קטן כף בריאה של משחת קארי חצי בצל 4-6 שיני שום
בסיר נמוך או מחבת, מטגנים בצל בשמן על אש נמוכה, אחרי כמה דקות כשהוא קרוב להשחמה מוסיפים את שיני השום קצוצות למספר שניות.
מוסיפים את משחת הקארי והרסק ומטגנים אותם דקה לשחרור טעמים. טעם התבשיל כולו נשען על המשחה שתשתמשו בה, ויש כאן חופש פעולה גדול. מה שתבחרו ישפיע, אז קחו קארי שאתם אוהבים. גם אבקה זה בסדר, אבל בכמות קטנה יותר כי היא מרוכזת.
מוסיפים את מרבית קרם הקוקוס, משאירים רק מעט להגשה.
מנמיכים להבה (לא מרתיחים קוקוס כדי שלא יתפרק), ומערבבים כדי שהכל יתאחד לנוזל כתום וריחני.
מוסיפים את החומוס המסונן. אני ממליץ לשמור את הנוזלים שלו כי אולי תצטרכו לדלל בהמשך ויש בהם יותר טעם מסתם מי ברז.
איזה מדהים זה חומוס. חלום שלי שיהיה חומוס ענק ונאכל אותו ביד כמו תפוח. תייגו מדען.
מבשלים ללא מכסה על אש קטנה בערך חצי שעה, עד שהחומוס רך והרוטב מתכווץ עליו למרקם סמיך וריחני.
סמיך מדי? דללו במי השימורים או מי ברז. אני אוהב אותו כבד ולא נוזלי.
תתפרעו בהגשה
אורז בצד זה כיף אדיר. כוסברה מעל זה החיים. שפריצים ארטיסטים של שאריות הקוקוס או יוגורט, או גם וגם. לימון בהישג יד לאוהבי הז׳אנר ואתם מסודרים. האינסטגרם לא יודעת מאיפה זה בא לה.
מסבחה פול
אני לוקח בחשבון שיש מצב שאפילו לא ידעתם שיש שימורים כאלה. הם שם, מחכים לכם עם מבט מושפל במדף התחתון. יש פול מצרי שהוא קטן וקשה, ופול רגיל שיותר מתאים למתכון הזה.
מה צריך (4 מנות בינוניות או 2 ענקיות) 2 פחיות פול 4 שיני שום כמון מיץ מחצי לימון שליש כוס טחינה
במחבת או סיר נמוך, מטגנים שיני שום קצוצות גס במעט שמן לתפיסת טעם. מוסיפים את תכולת שתי פחיות הפול, כולל הנוזלים. ממלאים פחית אחת עד מחציתה במים ומוסיפים גם כן.
מתבלים ב2 כפיות כמון.
מבשלים 50-60 דקות על אש בינונית, עד שהפול רך. רוב הנוזלים צריכים להיעלם, אבל המעט שנשארו חשובים מאד למרקם בשלב המעיכה. מקסימום תמיד אפשר לדלל במי ברז, גם תוך כדי בישול.
מעבירים לקערה, ביחד עם הקרקעית הבוצית שנותרה במחבת. שם כל הטעם.
מוסיפים מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל.
מועכים עם עלי או כלי אחר כמו מועך פירה או כף רחבה, אבל לא במעבד מזון.
מזליפים שליש כוס טחינה לאיטה תוך כדי מעיכה.
טועמים. יכול להיות שצריך לתקן תיבול, לי תמיד חסר כמון.
ממשיכים למעוך עוד קצת. יכול להיות שיצא סמיך מדי בגלל הטחינה, ואז מוסיפים עוד קצת מים. גלו תושייה.
המרקם צריך להיות נימוח עם צ׳אנקים בריאים של פול. כמו איזה בן אנד ג׳ריז.
זה קל והשליטה אצלכם.
הגשה
בקערה רחבה, כמו חומוס. עם כף טחינה גולמית מעל. זילוף אוהב של שמן זית, ועוד קצת כמון. למה לא.
אני חייב גם סחוג בסיפור הזה.
עלי גפן אפויים
העלים המגולגלים משומרים בריר של דינוזאור. יש שיחשבו שזה שזה חמוד, ויש כאלו שלא מבינים למה המציאו מצב צבירה ייחודי רק בשביל החומר הזה. אבל אם אופים אותם מתרחש קסם – הסליימות השמנונית נעלמת והם מקבלים מעטפה פריך.
אתם יודעים מה עוד מדהים? לשדך להם דיפ יוגורט קליל.
רגע קפצתם קדימה.
סדרו את עלי הגפן המגולגלים על רשת אפייה מעל תבנית, מרווחים זה מזה. הרשת תאפשר לחום לתקוף אותם מכל כיוון ולכל מה שרטוב לטפטף למטה.
אם אין לכם רשת אפשר לסדר על נייר אפיה, אבל אז הם יתבוססו בדמם.
אופים 180 מעלות, 20 דקות,
מוציאים, הופכים אותם, ועוד 20 דקות בתנור.
בסיום כדאי לתת מכת גריל להשחמה סופית.
הדיפ ליד זה בונוס של ממש – 2 מיכלי יוגורט רגיל או טבעוני, וכל זה פנימה – מלפפון קטן רגיל, מלפפון חמוץ, שן שום. כף שמיר וחופן בריא מאד נענע, כולם קצוצים קטן מאד או בפולסים במעבד מזון.
התיבול הסודי – שמן זית ו-3 כפות מהמיץ של המלפפונים החמוצים. תודה לך אפרת אנזל על הטריק הזה.
ארוחת ערב לגיטימית.
סלסת אננס
אננס משומר הוא כל כך מתוק שזה בחילתי. אבל אם סותרים אותו בחריף ועשבים מקבלים סייד קיק נפלא.
(אני מכין ממנו גלידת אננס ועם חלב מרוכז. אלכימיה)
מה צריך פחית אננס משומר חצי בצל סגול פרוסת ג׳ינג׳ר בעובי ס״מ פלפלון צ׳ילי ירוק או הבנרו למקצוענים צרור כוסברה קטן מיץ מחצי לימון או ליים כפית דבש
כמה קל. קוצצים הכל בסכין ומתבלים.
אפשר גם במעבד מזון בפולסים קצרים, ואפשר לטחון אפילו יותר עד לגבול של משחה גרגירית בתור דיפ לנאצ׳וס, רק אל תעשה מזה שייק.
שומרים בצנצנת ומפרזים על דברים שיצאו מהתנור או סתם על אורז.
40 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
איזה פוסט מושלם!!!
הולכת להכין (כמעט) את כל המתכונים עוד השבוע
תודה גל ♡
מורן הוציאה לי את המילים מהמקלדת
יש גם את הפוסט הנפלא שלך עם מרקים מקופסאות שימורים. מרק הפטריות מנצח!
מעולה! תודה גל.
שאלה, אם במסגרת ההצטיידות לחירום, קניתי דוןקא פול קפוא – יעבוד? אולי עם יותר זמן בישול..?
לא, זה מוצר אחר לגמרי.
אני אוהב לחלוט אותו במים חמים ולהגיש נקי עם קצת שמן זית ופלפל שחור
אפשר בבקשה הסבר יותר מפורט במתכון הראשון איך מכינים משעועית יבשה? גם זה הוריי תקועים עם סטוקים…
ממש אותו הדבר, רק עם שעועית לבנה שמשרים ומבשלים עד ריכוך. אפשר עם עלה דפנה ועלה מרווה בסיר, וגם שיני שום לטעם, אבל לא חובה. משם ממשיכים כמו במתכון
וואו!
פוסט מעולה ובול בזמן! מדפיסה ותולה על המקרר, כמעט הכול יוכן השבוע.
מושלם מושלם מושלם!
ריר של דינוזאור (:
רק אתמול גיליתי את הבלוג בחיפוש אחר מתכונים עם ציה, מפה לשם גלשתי לדברים אחרים וכבר לא יכולתי להתאפק אז הכנתי גם הקארי חומוס, מרק פיצה והסלסת אננס הגאונית הזאת שמעכשיו אני מכורה אליה! מתכונים מהממים תודה לך!
כיף לשמוע! תודה רבה
התמונה של הקארי חומוס לא השאירה ברירה , הכנו ויצא מדהיםםםם תודה רבה
הכנתי ויצא מגעיללל (העלי גפן) אוףףף
:(
:(
:(
באסה :(
בן זוגי היקר הוא מעריץ שרוף של עלי גפן בצורתם המשומרת ועשה(סוגשל) דוקטורט על הנושא. הוא אומר שאין שום דרך הגיונית להבין איזו איכות תהיה לתכולה של הקופסה שאתה קונה. מה שרציתי לומר, זה שאולי נפלת על קופסה מעפנה. זה קורה אפילו לבחור שלי…
תודה גלינה, יתכן וזה הפתרון לתעלומה.
יש לי בבית 2 סוגים של עלי גפן! אז את אומרת לנסות שוב?!
הכנו את הסלסה וואוו זה מפתיע! הכנו את הקארי, יכנס לרפטואר המשפחתי!
את הטריק של עלי הגפן אני כבר מכירה אבל נכין את הדיפ שלהם בפעם הבאה.
ואו גל הבלוג שלך זה נכס ואין מספיק תודה על מתכונים כאלה בתקופה הזו
אוקי, זאת שוב אני…
הבנזוג החליט לתת צ'אנס נוסף אחרי שהכנתי ופישלתי אתמול את עלי הגפן
הוא הכין גם את ה'דיפ' – מה שאני לא עשיתי
ותקשיב, יצא באמת פיצוץ אם לא מושלם! נחזור למתכון הזה שוב (בעלי יכין כדי שלא יהיו פשלות נוספות חח)
תודה גדולה!!
נו, אולי בסוף זה בכלל לא העלי גפן ;-)
איזו משחת קארי כדאי להשתמש?
את זה שאוהבים :) אני ממליץ על צהוב למתכון הזה אם בוחרים בקארי תאילנדי.
אישית אני ממש אוהב את זה – https://thaiareefood.com/products/yellow-curry-paste
(לא מכיר את האתר, חיפשתי לפי תמונה בגוגל). מביאים לי אותו מתאילנד והוא נהדר. בארץ המבחר די מצומצם אז שווה מדי פעם להזמין מחו״ל
אתר המתכונים הכי מושקע שאני מכירה (בארץ ובעולם!)- מתכונים מעולים ומיוחדים, ותמונות שבא פשוט לטרוף מהן את האוכל.
תודה רבה גל, אתה עושה טוב להרבה מאוד אנשים.
פוסט גאוני!
ראיתי עכשיו, והולכת לנסות ממש הכול. שאלה בנוגע לאננס, באיזה גודל של פחית שימורים מדובר? כי יש כמה. והאם משתמשים גם במיץ או לא? ואחרון חביב, אשמח לקבל המלצות ספציפיות לשימוש בסלסה הזאת, שנראית לי נפלאה.
הקופסאות הגדולות האלו, אני חושב שזה בסביבות 800 גר׳.
הסלסה נהדרת לבשר צלוי, נניח חזה או עוף צלוי, גם לדגים צלויים או מאודים (או בכל צורה)
אפשר להוסיף אותה לטורטיות, או אפילו סתם על אורז
אני חייב להודות, ואני כנראה לא היחיד כאן, שקניתי חלק מקופסאות השימורים במיוחד לטובת המתכונים שבפוסט =)
הפול יצא פצצה! את השאר ננסה בקרוב
לא אוהב משחות קארי. הוספתי אבקת קארי תבלין ויצא מעולה. תודה.
טוב אני גרופית של הבלוג הזה. כל מה שניסיתי היה הצלחה מסחררת (כולל הראמן המעולה!)
הקארי חומוס הפך למתכון קבוע, אני שמה אותו בתוך כדורי פאני פורי ומוסיפה מעל רוטב תמרינדי. יוצא הסטרי!
העלי גפן בתנור פשוט מעולים!
הציל אותי בערב של עצלנות…
איך שמחה שגיליתי את הבלוג שלך! תודה!
איך שמחה שגיליתי את הבלוג שלך! תודה!
הי גל,
הסלסה תלך כסביצ'ה עם דג טרי?
דג מומלץ?
רעיון טוב, יכול לצאת קצת מתוק אז לטעום ולראות
יש כאן מתכון לסביצ׳ה, אפשר לראות כיוונים לדגים ועוד טיפים
https://www.ptitim.com/ceviche/
פוסט שווה ביותר!!! הכנתי היום חומוס בקארי, יצא טעים אבל שלך נראה בתמונות יותר אדום, ושלי יצא ורדרד כמו רוטב רוזה, מניחה שפעם הבאה אשים פחות קרם קוקוס, אבל אולי משהו אחר? תבלין אדום כמו פפריקה? תודה רבה!
הכנתי גם את הסלסה וגם המסבחה פול. שניהם מדהימים!
הבא בתור קארי חומוס
היי גל, האם יש תחליף כלשהו לפול במסבחת פול? יש לי רגישות לפול:((
למשל עדשים כתומות או קטניה כלשהית
גל, אתה מהמם. תענוג לקרוא את הפוסטים השנונים שלך!
אני מאלה שאוהבים שימורי עלי גפן רגילים – השדרוג שלך נראה כמו גאונות. הולכת לנסות :)
מעולה! ההכנות קצרות ומוצלחות, ובני הבית משבחים! מה צריך יותר מזה? ואני משבחת אותך ומודה.
פוסט מדהים!
רציתי לשאול אם יש שימורי פול עם פולים גדולים?
הי, לא צריך ללכת למופע סטנדאפ, קוראים את מה שאתה כותב ,ומתגלגלים מצחוק.
הרעיון של עלי הגפן גאוני,תודה.