–
הרכיבים למנה אחת
–
חופן שעועית אחד (משהו כמו 8-10 תרמילים)
2 פטריות פורטבלו
בצל ירוק קצוץ, לא חובה
קערה עם מי קרח
–
לקרמל
2 כפות סוכר
2 שיני שום פרוסות דק מאד
רוטב סויה
רוטב צ'ילי מתוק
שמן שומשום
–
לעבודה.
שוטפים את השעועית ומנגבים את הפטריות.
מבשלים את השעועית במים רותחים במשך 3-4 דקות. כשהצבע הופך לירוק עמוק היא מוכנה, ואז מעבירים אותה מיד לקערה עם מי הקרח. הטריק כבר מוכר – המים הקפואים עוצרים את הבישול ברגע, הצבע הירוק נשמר והירק נשמר פריך ולא מתקפל. זה תקף כמעט לכל ירק ירוק שמבשלים במים (ברוקולי, אספרגוס, כרוב ניצנים…).
תפרגנו לעצמכם ותגנבו אחת לנשנוש מהיר, זה טעים כבר ככה.
מקפיצים את הפטריות דקה בשמן זית, ומוסיפים את השעועית (מסוננת ובלי מים). קצת סויה, שמן שומשום, וזה מוכן. מוציאים לצלחת חמה.
מכאן עוברים לקרמל.
באותה מחבת ממיסים את הסוכר עם כפית מים. כשהוא הופך לנוזלי מוסיפים את השום ומקטינים את האש למינימום האפשרי. מבשלים את השום ברוטב החם, כשהוא הופך לשקוף ומאבד את החריפות (בערך 3 דקות) מוסיפים את שאר חומרי הרוטב – כף סויה, כפית צ'ילי מתוק, וכמה טיפות של שמן שומשום.
זהירות! בשום אופן לא לגעת בסוכר החם, ואם טועמים אז לנשוף בלי סוף על הכפית. הדבר הזה רותח.
מבשלים כך דקה או שתיים, לא יותר, וסוגרים את האש. נותנים לקרמל עוד כמה דקות לנוח ולהסמיך, ככל שיעבור הזמן הוא יתגבש וייעשה דבשי. זה השלב שכבר בטוח יותר לטעום, ואפשר להוסיף מלח ופלפל אם צריך.
כשמחליטים שהוא מוכן מוזגים אותו על השעועית, מוסיפים את הבצל הירוק וטורפים.
אם היתה לי כוסברה אני חושב שהיא היתה יכולה להתאים נהדר למעלה.
6 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
מממ, קרמל שום, נשמע נהדר, ואסייתי מאוד.
נתקלת בזה פעם, או שרעיון ממוחך הקודח?
והאם יש עוד כאלו קרמלים שכבר ניסית?
הייתי מוסיף גם סקוויז של לימון לקרמל, לרכך אותו ולהוסיף חמיצות.
וכוסברה אכן נשמעת יופי.
נתקלתי ברטבים על בסיס מתוק במטבח הזה, וניסיתי להקצין קצת יותר עם הקרמל. הצליח :)
זה היחיד שעשיתי, אבל השיטה הזו תעבוד עם רוב המוקפצים הקשיחים
משהו דומה רק פחות מתוק אני עושה עם ברוקומיני, השעועית הזאת, פטריות שיטאקה טריות, שאלוטים (או בצל מכל סוג שהוא) וקלאמרי. עם או בלי נודלס. יוצא פיצוץ.
"מתוק מדי, אני לא אוהבת את הסוג הזה של השעועית, זה לא ממש טעים לי"
איזה חיוך עלה על שפתיי כשהיא אמרה את זה. כל התענוג הזה הוא שלי ורק שלי.
מנה נהדרת, תודה:)
אני מעונינת במתכון הזה. איך להדפיס אותו?
תודה