אני לא טיפוס של אוכל קיטשי אבל הרביולי החמודים האלה כל כך ורודים וטעימים שכל חומות ההגנה שלי קורסות.
מה צריך?
–
בערך 12 רביולי, עבור 4 אנשים
2 סלקים בינוניים
50 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם גבינת פטה
חופן פקאנים
כמה ענפי טימין
פירורי פאנקו
100 מ"ל שמנת מתוקה
חצי לימון
כלים
מנדולינה, סיר קטן, מסננת, תבנית אפייה
–
לעבודה!
מקלפים את הסלק ופורסים אותו דק במנדולינה על העובי הדק ביותר. לוחצים באופן אחיד כדי לקבל עיגולים מושלמים.
את אלו שיצאו חתוכים או סתם עקומים תשמרו בצד, עוד מעט נשתמש גם בהם.
מרתיחים מים בסיר קטן, וחולטים את דפי הסלק הדקיקים במשך 5 דקות.
מסננים ומייבשים.
מכינים את המלית
זה באמת לא משנה מה תשימו בפנים, תבחרו מה שטעים לכם. אפשר להשתמש בפטה שמנונית, מסקרפונה וכל שילוב אחר שאתם אוהבים.
גם את הפקאנים אפשר להמיר באגוזים אחרים, למשל שקדים או פיסטוקים. בקיצור, תרגישו נוח לשנות. עוד שילובים בסוף הפוסט.
קוצצים את הפקאנים, מפרידים את עלי הטימין ומוסיפים לגבינות.
מועכים ומפוררים הכל עם מזלג עד שמקבלים תערובת פירורית ויציבה
מזליפים מעט שמן זית שיעזור לאחד את הכל. מפלפלים וממליחים, ערבוב אחרון וזה מוכן.
מכינים את הרביולי
עכשיו מגיע החלק הטריקי. עורמים כפית מילוי (לא יותר!) במרכז עיגול סלק, מטפטפים מעט מאד שמן זית על עלה נוסף, והופכים אותו מעל.
מהדקים בשתי הידיים את השוליים ויוצרים כיפה סביב המילוי. זה עדיין לא נצמד מיד כמו בצק, ולכן צריך לעזור לו קצת.
בעזרת שיניי מזלג לוחצים על שולי העלים וחותכים דרכם חריצים קטנים שיצמידו את עלי הסלק זה לזה.
ממשיכים כך מסביב לכל הרביולי, ואם נוצרים קפלים מהדקים אותם ולוחצים שוב עם המזלג.
אם העלה העליון ממש עקשן ומסרב להצמד, לוחצים עם כף היד והמילוי שבפנים יעזור להדביק אותו. נדרשת כאן מעט תושייה, אבל זה לא מסובך אחרי שקולטים את העקרון.
אפייה
מרימים את הרביולי המוכנים עם מזלג, ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מפזרים מעל פירורי פנאקו, שהם פירורי לחם יפנים קלילים ואווריריים. תאמצו אותם! עליהם מזליפים מעט מאד שמן זית שיצור אפקט טיגון מהיר בתנור ויהפוך אותם לזהובים ופריכים.
שולחים לתנור שחומם שחומם ל-200 מעלות ל-15 דקות, או עד שהפירורים משחימים.
רוטב ורוד
בשביל הקסם הבא אזדקק לשאריות של דפי סלק פגומים ומעט שמנת.
מניחים את כל פרוסות הסלק המיותרות במחבת קטנה, מוזגים את השמנת, טימין ומלח, ומחממים על אש קטנה.
תערבבו מדי פעם ותנו לצבע של הסלק לחלחל אל השמנת ולהציף אותה בצבע שטמבור לא היו מתביישים לקרוא לו "בית החלומות של הברבי שלי".
תוך 5 דקות זה מוכן. מוציאים את כל הסלקים, סוחטים מעט לימון פנימה, ממליחים ומערבבים. יש לכם רוטב שמיימי! (ושמישהו רק יעיז להעיר על הדמיון לבורשט!)
הסלק מוכן
אחרי האפייה הרביולי חזקים ויציבים. מוציאים את התבנית מהתנור, ומעבירים אותם לצלחות הגשה אישיות, 3 יחידות לבן אדם.
מקשטים עם הרוטב, בשפריצים אבסטרקטים שחייבים להעלות לאינסטגרם.
או שיוצרים שלולית קטנה ומניחים עליה את הרביולי.
יש עוד? אפשר תוספת?
נגמר!
שדרוגים ושינויים
מילוי – כאמור, כל שילוב גבינות שאתם אוהבים יעבוד. הנוסחה – גבינה שמנמנה, משהו קראנצ'י ועשב תיבול תואם.
לדוגמא: מסקרפונה, שקדים ומרווה / גבינת עיזים, פיסטוקים וזעתר / מוצרלה, צנוברים ובזיליקום. הבנתם את הראש, קחו את זה מכאן.
רוטב – שדרוג של ממש! הוסיפו כפית (ולא יותר) של גבינה כחולה והמיסו אותה פנימה. היא והסלק הופרדו בלידתם.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
דפי סלק
פורסים את הסלקים במנדולינה על העובי הדק ביותר, לעיגולים מושלמים
חולטין את העלים כ5 דקות בסיר עם מים רותחים ומסננים
מילוי
מכינים מילוי – 100 גרם של מיקס ריקוטה וצפתית (או שילוב שלכם), פקאנים קצוצים וטימין
מועכים עם מזלג, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים כף שמן זית
מכינים רביולי
מניחים כפית מילוי על כל סלק, מזליפים מעט מאד שמן זית על עלה נוסף וסוגרים אותו מעל
לוחצים עם הידיים ומדגישים את הכיפה במרכז
עוברים עם שיני המזלג על השוליים ויוצרים חריצים עמוקים שיחברו את העלים זה לזה
לא נצמד? מהדקים קצת עם היד
אופים
מעבירים בעדינות לתבנית עם נייר אפייה, מוסיפים פירורי פאנקו ושמן זית מעל
אופים 15 דק' על 200 מעלות או עד שהפירורים מזהיבים
רוטב
מחממים שמנת עם שאריות הסלק שלא נוצלו ומעט טימין
מוציאים את הסלקים והטימין
ממליחים וסוחטים מעט לימון, מערבבים
הגשה
מניחים 3 רביולי לאדם, ומתפרעים עם הרוטב
49 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
אוקיי, זה נראה מדהים! חייב לנסות.
וואו, זה נראה היסטרי לגמרי, והמנה הסופית מהממת לגמרי – איזה צבע :)
חג שמח גל!
נטלי
לא לא לא יאומן איך בא לי ועכשיו!!!!!!!!!!!!!!!
גאוני!!!!!!!!!!
מטריף. אם זה היה עולה לפני הסדר הייתי מכין על המקום! (למרות שגם המוס של מאיה השיג מחמאות)
נשארו לי עוד סלקים מכשהכנתי את הטרטר, אז נראה שיש תוכנית לארוחת שישי הקרובה :)
אני לא סובל סלק, וגרמת לי לקרוא את כל הפוסט עד סופו ואפילו להעיז לדמיין את הטעם
אתה גאון
אחד המעולים, באחריות!!
יש פתרון יצירתי לאנשים נטולי מנדולינה?
לצערי לא הצלחתי למצוא. עם סכין לא הגעתי לדקיקות הנדרשת, ויש לי יד טובה איתו.
אפשר לנסות עם מעבד מזון שיש לו פתח גדול, או לשכנע קצב לעשות את זה במכונת פריסת הנקניקים שלו :)
I'm speechless
I am without speech.
הראש מסתחרר לי לנוכח הפלא הזה..
אכין כשאתאושש :)
נ.ב.
הכנתי את הסלק והגזר בבלסמי לסדר, כולם ביקשו את המתכון!!
גם אני מצטרפת לכל המבקשים את המתכון לסלק והגזר בלסמי.
תודה מראש,
נורית.
nurit.granot@gmail.com
נראה ונשמע מעולה!!
אכלתי משהו דומה באוזריה, אבל השידרוג של הרוטב הסגול והצלייה בתנור עם הפנקו בהחלט נראה משובח.
אני מת על סלק, אז לא נראה שיעבור הרבה זמן עד שאנסה, תודה!
והצילום הלפני אחרון, של הצלחת עם הרוטב… מדהים!
מתכון מעולה!! אהבתי מאוד את הרעיון ואהבתי גם את הצלחת היפיפייה.
מסכימה איתך לחלוטין שסלק וגבינה כחולה הופרדו בלידתם :)
שיהיה חג שמח!
הצבעים מטורפים. כיף לגלות בזכותך דברים מעניינים.
אתה גאון. בעצם כבר כתבתי את זה פעם פה וגם אמרתי לך את זה… אבל בכל זאת, אתה גאון.
הכנתי לפי הוראותיך (אחרי שפירגנתי לעצמי לרכוש מנדולינה…). היה מדהים. הקהל בבית התאהב…
תודה!
אני כבר קצת תקליט שבור אבל הצילומים שלך הורסים והראש האיכותי והיצירתי שלך, זה דבר קסום
די
תמשיך
הכנתי ויצא מעולה! כולם ביקשו עוד. נגלה שנייה בתנור :) תודה!
למרות שאני לא מהמעריצים השרופים של סלק
המנה הזאת פשוט מהממתתתת!
יפהפיה ונראית טעימה בטירוף
שאפו ושאפו
ואו – צילומים מהממים. כרגיל. ועדיין.
נראה מ ע ו ל ה !
חייבת להודות שאני לא סובלת סלק, אבל הפוסט הזה גורם לי להרהורי כפירה..
זה נראה מדהים, אם הייתה לי מנדולינה אולי אפילו הייתי מתגברת על הפחד מסלקים ומכינה ;)
מתכון גאוני, פשוט להכנה והטעם יוצא דופן.
כמובן שלא נשאר ולו פירור מהמנה הנפלאה:)
תודה!
אהבתי את התמונה האחרונה.. נגמר. תמונות מהממות וכמובן מתכון פצצה. מי כמוני יודעת עד כמה קשה זה להכין אוכל טוב ולצלם במקביל. פשוט כפול בזמן.
תודה רבה.
תודה!! מזמן לא נהניתי כל כך ממנה שכללה פצ'קרי.
אין לי מנדולינה אז הפרוסות יצאו לי יותר עבות (והן גם לא נדבקו לרביולי אלא יצרו מין סנדביצ'י סלק כאלה). זה יצא מכוער, אבל מבחינת טעם זה אומר יותר מתיקות-סלק בכל ביס והיה מעולה עם המילוי היחסית מלוח: השתמשתי בבולגרית (וקצת כחולה שנשארה), אגוזי מלך ושומית.
הכנתי ויצא נפלא! ואז הכנתי שוב ביום אחר רק את הרוטב והוספתי לפסטה פשוטה עם פירורי פנקו אפויים. הכנסת לי שמחת חיים למטבח, תודה!
נראה מעולה! באיזו מנדולינה אתה משתמש? אשמח לקבל המלצה
אני לא מתמצא כדי להמליץ, אבל אני כן חושב שאם כבר קונים שווה להשקיע באחת יציבה וחדה, כי יש הרבה פלסטיקיה זולה שפשוט לא עושה את העבודה
הטעם מושלם!!!! ניסיתי נהנתי קיבלתי מחמאות בלי סוף. תודה.
בעיה אחת: לא נסגרו הרביולי עם מזלג האם בגלל שלא בישלתי אותם מספיק או לא חמים מספיק היו בזמן הסגירה?
הם לא נפתחו בתנור הם מעט התרוממו אך לא הפריע לפרזנטציה ולא לטעם.
כיף לשמוע!
באמת לא קל לסגור אותם, ולכן הבישול עוזר לרכך כדי שהחריצים יתפסו זה בזה. (במקור המתכון היה ללא חליטה בכלל, והיה לי קשה מאד להדק אותם אז הוספתי את החליטה המהירה)
יכול להיות באמת שלא בישלת אותם מספיק, או שפשוט צריך קצת יותר להשקיע ולהתאמן על החריצים האלה, אבל בסוף זה מצליח.
כמה זמן אורכת ההכנה?
המתכון נראה לי מדהים אך אני לא מספיק מיומנת בבישול ואפייה,
מורכב מדי?
בערך חצי שעה של התעסקות
זה לא המתכון הכי פשוט בעולם והצמדת הפרוסות קצת טריקית, אבל הצעדים ברורים וצריך פשוט סבלנות.
אני מודה שקצת חששתי בגלל כל הטכניקה, ובאמת לא היה הכי קל בעולם, אבל לפחות חצי יצאו יפייפים ולא פחות חשוב -טעימים מאד! הוספנו גם גבינה כחולה כמו שהמלצת ברוטב וגם בפנים – מושלם!
גם אני לא מת על סלק כי מתוק לי, אבל רעיון טוב באמת לפסח. אגב, נראה לי שקצת מוסקט במילוי יכול להתאים.
אוי כמה אושר נחלה המנה הזו. יצאה יפה כמו בתמונות וטעימה כמו בדמיון. תודה רבה!
את הרעיון של פירורי הלחם באפייה אני מאמצת הלאה גם לדברים אחרים :)
היי גל
מאז ההמלצה שלך על שמנת אלפרו התמכרתי ואני משתמשת בה ברוטב הרוזה המושלם ובמרק הערמונים… תענוגי!
אתה חושב שהיא תעבוד גם פה או שעדיף ללכת עם שמנת רגילה?
תעבוד כמו גדולה
יצא משגע והיה פתיח מעולה לארוחת חברים. חייב להגיד שההתעסקות בהצמדה שלהם לא פשוטה, אבל התוצאה לגמרי משתלמת.
תודה על המתכונים המיוחדים!
נראה מדהים, מתכנן לנסות מחר. אפשר להכין את הרביולי ולהקפיא לפני האפייה? אני רוצה להכין לכמות גדולה של אנשים ולעשות את הכל מהתחלה לפני האירוח נראה לי מסובך ברמה שלי. אם אפשר להקפיא, צריך להפשיר לפני האפייה או שאפשר להכניס ישר מהמקפיא לתנור?
בתודה מראש :)
סיימנו עכשיו לאכול למנה ראשונה. אין מילים!
גיליתי שגם אם לא סוגרים ממש טוב, באפייה זה נמס ומסתדר והתוספת של הפירורי לחם זה גאונות. תודה!
או שקניתי מנדולינה פארשית או שעוד לא פיענחתי איך להשתמש בה…הייתי צריכה להרכיב את העיגולים מפאזל חלקי סלק בתפזורת.
ולמרות זאת, יצא ממש ממש טוב!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
תודה!
היי! קודם כל זה מושלם..
שאלה – אני מקלפת את הסלק ואז חוצה אותו בפומפייה (בצד של החיתוך הישר) מבלי לרכך אותו בתנור קודם?
תודה!!
צריך לרכך מעט את הסלקים כדי שאפשר יהיה להדק אותם. אפשר לעשות את זה כמו שכתבתי במתכון – ע״י חליטה מהירה במים רותחים.
אפשר גם לעשות מה שהצעת ולאפות מעט קודם.
היי גל! חייבת לפרגן זה ניראה הורס! מחכה שיהיה לי זמן להכין ועפה על זה!!! ניראה הורס!! אפש ר לנסות אולי לעשות על מצע של רוטב יוגורט בזיליקום פרשי כזה 🤗
אפשר להכין עם הסלק המוכן בוואקום?
לא ניסיתי, יש מצב. חשוב למצוא את הגדולים יותר, אם תנסה/י אשמח לשמוע.
וואו. הייתי חייבת לחזור להגיב.
מתכון מעולה! יצא טעים וליקקנו את כל הצלחות פלוס המחבת.
טיפה התפקשש לי הסגירה אבל הטעם מעיףףףףף. תודה!