אוי קפה, אני אוהב אותך! אנחנו נמצאים ביחד כבר כל כך הרבה זמן, אז למה שלא תכיר את שאר החברים שלי?
שעועית? יאם. לפת? יאם. אין סיבה שלא לעשות מסיבה!
אין לי עוד הרבה מה להוסיף על המתכון הזה מעבר לזה שהוא אולי שונה, אבל באמת טעים. ההרפתקנים שינסו אותו יגלו טעם חדש, כבד, אפל, מריר ומתקתק, הקפה לא שולט בו אלא נמצא חבוי ברקע, ומי שלא ידע על קיומו לא יוכל לעולם לשים עליו את האצבע.
את כל המרכיבים מלבד הלפת והשעועית יש לכם בבית (תבדקו!), ומורידים את מצב האומה בקרוב, אז התפנתה לכם לפחות שעה בשבוע כדי לעשות דברים יעילים, כמו להעמיד סיר עם התבשיל הזה.
מה צריך
–
300 גרם שעועית אזוקי
לפת בינונית או חצי גדולה
2 גזרים
בצל בינוני
3 שיני שום
4 כפיות קפה נמס
2 כפות סילאן
מקל קינמון
כף גדושה קטשופ
כפית סויה
שמן זית
חמאה
כלים
סיר, מסננת, קערה, כוס קפה גדולה
–
ולעבודה
אז מהתחלה. זו שעועית אזוקי, נעים מאד.
היא קטנטנה ונראית בעצמה כמו פולי קפה, טעימה רצח, ובריאה מאד, כבר כתבו עליה הרבה מילים חכמות. יצא לי להכיר אותה ביפן, שם מבשלים אותה במי סוכר וטוחנים לממרח שהוא תחליף נהדר לשוקולד שלנו. במזרח אסיה משתמשים בממרח הזה כמילוי למגוון קינוחים ובכלל עושים לה הרבה כבוד. חוץ מזה היא פשוט טעימה כמו שהיא. אפשר להשיג אותה בשווקים ובעדן טבע מרקט, והיא לא יקרה. אז אין לכם תירוץ.
מדריך למשתמש
משרים את השעועית ל12-24 שעות, מחליפים את המים פעם או פעמיים במהלך ההשרייה. למחרת מסננים והיא מוכנה לבישול. מפתיע, אחרי ההשרייה יש לה ריח של בוטנים!
מכינים קפה
מכירים את הקפה החזק ששותים נגדי תחזוקה? אז כזה, רק מרוכז יותר.
שופכים 4 כפיות קפה נמס לתוך מאג, ממלאים במים רותחים ובוחשים.
אפשר גם למלא ב4 מנות אספרסו קצר ולהשלים במים חמים.
מבשלים את השעועית
מוזגים את השעועית והקפה לסיר ומכסים הכל במי ברז פושרים. זה לא נראה ככה, אבל השעועית נמצאת למטה, תאמינו לי.
מוסיפים מקל קינמון, ומביאים את הסיר לרתיחה. אחריה מנמיכים את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.
אחרי חצי שעה השעועית סופגת את טעמי הקפה והופכת לנגיסה, אבל לא רכה לגמרי.
מסננים אותה, ושומרים את מי הבישול, עוד מעט נשתמש בחלק מהם. (הריח! הריח!)
מתחילים בתבשיל עצמו
קולפים את הגזר, הלפת והבצל, וחותכים אותם לקוביות קטנות.
תשתדלו לחתוך קצת יותר קטן מאיך שיצא לי.
את כל הירקות מערבבים יחד בקערה אחת, ואת השום קוצצים דק ומשאירים בצד.
מחממים סיר רחב, כשהוא חם מאד מוסיפים 2 כפות שמן זית וכף חמאה, מטגנים בהם את הירקות החתוכים מלבד השום. מערבבים הרבה כדי להשחים מכל הצדדים.
אחרי 7-8 דקות כשהם מקבלים קרסט שחום מסביב, מוסיפים 2 כפות סילאן (או דבש, או מייפל, או סוכר).
מערבבים היטב במשך 2-3 דקות כדי לעטוף את הירקות בסילאן.
הטיגון והמתיקות מוציאים טעמים חדשים מהלפת המרירה, זה מעדן כבר עכשיו!
מוסיפים את השעועית
כשהירקות מזוגגים (תנסו להגיד את המילה הזו בלי לחייך), תורה של השעועית להצטרף לסיר. ביחד איתה מוסיפים גם את השום.
תיבול
מלח, פלפל, כפית סויה, וכף בריאה של קטשופ יעזרו לאזן את הטעמים ולהדגיש את מרירות הלפת והקפה מול המתקתקות של השעועית והסילאן.
בישול
מוזגים כוס ממי הבישול של השעועית (אלו עם הקפה) ומערבבים ביחד עם התבלינים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומכסים כמעט עד הסוף.
עכשיו צריך לתת לזמן לעשות את שלו עד שהשעועית תהיה רכה וטעימה, זה לוקח בין חצי שעה לשעה. בתבשיל הסופי לא צריכים להיות נוזלים, הם נספגים בשעועית או מתאדים. אם השעועית עדיין לא רכה והסיר יבש, פשוט מוסיפים עוד קצת ממי הבישול. בדרך כלל צריך כוס נוספת (שתיים סך הכל), אבל תעשו את זה בהדרגה, כל פעם קצת.
תוך כדי טועמים ומתקנים תיבול כמו מלח ופלפל. הטעם השולט צריך להיות מריר ומתקתק עם ניואנסים של קרמל, שוקולד ואפילו ערמונים. אם התוצאה עדיין מרירה מדי מוסיפים עוד מעט סילאן כדי לאזן אותה.
כשהשעועית רכה וכייפית לאכילה זה מוכן. סוגרים אש, משאירים מכוסה, נותנים לסיר להרגע 10 דקות ורק אז מגישים.
נפלא עם בירה קרה ליד, נפלא עם כף או מזלג, נפלא גם קר מהמקרר!
———————–
לגזור ולשמור
———————–
הכנה מוקדמת
משרים את שעועית האזוקי למשך הלילה, מחליפים את המים פעם או פעמיים
מסננים את השעועית ושופכים את המים
בישול השעועית
מכינים כוס קפה מ-4 כפיות קפה ומים חמים
מוזגים את הקפה והשעועית לסיר, ומכסים בהרבה מים. מבשלים חצי שעה (עדיף מכוסה)
מסננים את השעועית אבל שומרים את מי הבישול
עוברים לתבשיל עצמו
קוצצים קטן את הגזרים, הלפת והבצל
מטגנים אותם בשמן זית וחמאה
אחרי 7-8 דקות כשהם שחומים מוסיפים סילאן
מערבבים 2 דקות לזיגוג
מוסיפים את השעועית המסוננת ועוד כוס ממי הבישול
מתבלים במלח, פלפל, סויה וקטשופ.
מערבבים ומבשלים חצי מכוסה עד שהשעועית רכה (30-60 דק')
אם השעועית לא רכה אבל הסיר יבש מוסיפים קצת ממי הבישול, אבל לא מציפים.
כשזה מוכן, סוגרים את הגז ונותנים לסיר לנוח 10 דקות
43 תגובות
כתבו תגובה
אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.
איזה תבשיל מסעיר! ממש מסקרן
איזו יצירתיות! חייבת לנסות!
אתה מצליח להפגיש בין טעמים שלא דמיינתי מעולם קשר בניהם, גם בלי לטעום אפשר להרגיש מהתמונות והתיאורים כמה זה מיוחד.
ממש עושה חשק, תודה.
גל, אתה תותח.
זהו.
וואו – זה נקרא כמו תסריט של סרט מתח!
איך אתה עושה את זה?
מדהים
לצערי לא אנסה את המתכון הזה כי אני לא אוהבת קפה, אבל רציתי להגיד שקראתי את כולו ונשאבתי. יש משהו צנוע וכובש בבלוג שלך, בצילומים, בטקסטים ובהגשה האישית הנעימה.
ניסיתי את מרק הערמונים ופשוט התאהבתי. תודה לך!
נראה טעים, ומאוד מחובר לאדמה. זה מזכיר לי את צ'ילי קון קרנה שעשיתי פעם עם קקאו.
אתה גאון של שילובים וטעמים. בראבו
טוב אני לא יודעת איך לאכול את התבשיל הזה תרתי משמע אבל זה נראה מעניין (ואותי מעניין איך אתה מגיע לשילובים הללו)
אני מקווה שייצא לי לנסות להכין אותו… (מסקרן אותי מאוד הטעמים שלו)
אבל אין ספק שאתה מוכשר מאוד ומלא תעוזה – המשך כך!!! (כי גם אנחנו מרוויחים מזה בסופו של דבר)…
יום נפלא (-:
במה אני יכולה להחליף את הקטשופ? נניח ברסק וקצת יותר סילאן?
תחליף מעולה
מה הכמות של השעועית שדרושה לתבשיל?
300 גרם, כתוב ברכיבים. לשקול לפני ההשרייה כי היא מכפילה נפח.
מגניב!
והריח של הבוטנים, אולי זה לא כל כך הזוי, בוטנים (בניגוד לדעה הרווחת) הם בעצם קטניות.
יש אפשרות להחליף את האזוקי בסוג אחר?, יש לי שעועית מאש ,יעבוד לדעתך?
לא ניסיתי והתאמתי את הטעמים לשעועית הספציפית. אבל יש מצב שיעבוד, רק לא יכול להתחייב על זה
נראה מדהים.
1. אפשר לשים קפה שחור במקום נמס? יותר אוהב את הטעם
2. איפה משיגים שעועית אזוקי ?
לא ניסיתי עם קפה שחור, לדעתי יהיה קצת אלים מדי (גם אני מאד אוהב את הטעם שלו)
אפשר להשיג אותה בעדן טבע מרקט ובחנויות בריאות שמוכרים בהן קטניות במשקל, לא תמיד יש אבל שווה לחפש
במקום למלא את הפיד של האינסטגרם – חזרתי לכאן לדווח שיצא נ פ ל א, חורפי ומפנק. מתכון מעולה!
קצת התלהבתי עם הסילאן אבל אתה יודע במי מדובר..
טוב אולי אני בכל זאת אעלה תמונה (=
או שאת מעלה תמונה או שאת מביאה את הסיר לכאן.
קניתי את כל המרכיבים – והולכת לנסות לשבת.
בעלי לא אוהב קפה – האם אפשר לוותר או להחליף?
אפרסם תוצאות :)
הקפה הוא חלק מהותי במתכון ומה שמעניק לו את הטעם הייחודי. זה יעבוד בלעדיו, אבל ייצא אחר.
הכנתי עם הקפה (אבל שלוש כפיות)
יצא מעולה.
טעם באמת ייחודי.
כל הכבוד!
הרגע סיימתי צלחת שניה! מעולה מעולה מעולה!!
מדהים שזה שעועית.
תודה על המתכון. הכלים שלך משגעים אותי!
יעל.
היי גל,
חשבתי להחליף את הלפת בבטטה…אני יודעת, תחליף קצת הזוי כיוון שהבטטה מתוקה נורא והלפת מרירה – אתה אומר?
אבל זה מה יש לי בבית. בטטות. מה דעתך?
נראה מדהים
מישהו הכין עם שעועית אדומה "רגילה" ולא אזוקי?
הי, אפשר אולי לוותר על הלפת? תודה רבה!
טכנית כן, אבל היא חלק מהטעם והאיזון במתכון. אני לא ממליץ
שלום גל, נראה ונשמע מבטיח :-) אפשר סירופ אגבה במקום הסילאן?
אין שום בעייה. גם מייפל או דבש
נראה מעולה, החמאה הכרחית (לפרווה)?
אפשר לוותר עליה, אבל היא מוסיפה טעם חשוב
הי, יש תחליף ללפת? תודה רבה!
לא, היא בסיס הטעם במתכון
ותחליף לקטשופ? רסק עגבניות הולך?
סליחה, עכשיו ראיתי שכבר ענית על השאלה בעבר…תודה, ינוסה בקרוב
כטבעונית שלא משתמשת בחמאה, מה אפשר במקום? מה דעתך על שמן קוקוס?
הגעתי למודעה די במקרה , נראה מעולה!
האם אפשר להחליף את הקפה הנמס באספרסו מוכן?
שכח מזה… כתוב במתכון
המתכון נראה מעולה וכבר שנה אני מחכה ללפת כדי להכין אותו. הכל עכשיו על האש והריחות מטורפים!!! אבל השעועית כבר כמעט שעה וחצי על הגז והיא לא מתרככת 🥺