לא פסטה עם אספרגוס, אלא רצועות אספרגוס דקיקות שמבשלים ואוכלים כמו פסטה.
את הרעיון לקלף אספרגוסים מצאתי בספר בישול צמחוני שקראתי בטייפה. המתכונים היו רשומים בסינית, ולי נשאר רק לדפדפף ולהנות מהתמונות. נעצרתי על המתכון הזה, התלהבתי והחלטתי לייבא אותו למטבח הפרטי שלי.
במקור האספרגוס שחה ברוטב חמאתי, שמנוני וכבד שויתרתי עליו בשמחה, והתאמתי לו תיבול חדש ותוספת של גבינת פטה. התוצאה – מתכון פשוט ומהיר שמניב פסטה ישראלית קלילה שממש כיף לנשנש.
מה צריך
–
3-4 גבעולי אספרגוס לכל אדם
גבינת פטה 20%
צלפים
שמן זית
לימון
צ’ילי גרוס
עירית
מלח שולחן
–
לעבודה
שוטפים את האספרגוס וקוטמים את החלק התחתון. המפרק האחרון שקרוב לבסיס בדרך כלל סיבי ואי אפשר לאכול אותו.
צריך להשתמש רק באספרגוס העבה שיש לו מספיק בשר שאפשר לקלף ממנו. מוכרים בארץ גם אספרגוס דק מאד שלא מתאים למתכון הזה כי קשה לקלף אותו וכל מה שיוצא זה שערות דקיקות ולא פרוסות עבות עם תוכן.
בקולפן ירקות מתחילים להסיר שכבות דקיקות, מהראש ועד לבסיס. חשוב להקפיד על מידת לחץ זהה לאורך הקילוף כדי שהרצועה תשאר בעובי אחיד.
את הראש קשה יותר לקלף כי הוא מתפרק, אז פשוט תשאירו אותו לרצועה האמצעית.
מביאים סיר מים לרתיחה עזה ומוסיפים כף מלח. הבישול מאד קצר, והרצועות קצת אנמיות בטעם אז המלח ידגיש את הטעם הטבעי שלהם.
מבשלים דקה אחת, לא יותר. מסננים ושוטפים כמה שניות במי ברז כדי להפסיק את הבישול ולקרר את האספרגוס. מסננים היטב.
גבינת פטה שמנה היא בדיוק מה שצריך כדי להפוך את המנה הזו למאושרת. בגלל שצריך ממש מעט ממנה, לא כדאי להתקצמן על אחוזי השומן. אני ממליץ להניח את הנתח שתשתמשו בו על נייר סופג לכמה דקות כדי להוציא ממנה קצת מים ואז היא תתתפורר יותר בקלות.
במקום הפטה אפשר להשתמש בגבינת פרמז’ן ולגלף גם ממנה נתחים דקיקים. זה לוקח לכיוון אחר שגם הוא מוצלח.
עורמים רצועות אספרגוס על צלחת, מפוררים את הפטה מעל, מפזרים 4-6 צלפים, ושופכים שמן זית מעל הכל. השמן יחבר את כל הטעמים והוא חשוב מאד.
מתבלים בפתיתי צ’ילי גרוס, גרידת לימון ועירית קצוצה ומגישים מיד.
———————–
לגזור ולשמור
———————–
קוטמים את החלק התחתון של האספרגוס
מגלפים לרצועות דקות ואחידות
מחממים מים עם מלח עד נקודת רתיחה
מבשלים את האספרגוס דקה אחת
מסננים מיד ושוטפים במי ברז לצינון
מניחים על צלחת, מפזרים פירורי פטה וצלפים
שופכים שמן זית על הכל
מתבלים בגרידת לימון, פתיתי צ’ילי גרוס ועירית קצוצה.
23 תגובות
כתבו תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
פשוט מדהים
נראה מעולה. אחלה רעיון לפרוס אספרגוסים עם קולפן!!
ינוסה בקרוב.
הכנתי כזה השבוע כשסיפרתי לי על הרעיון והיה טעים טעים. הוספתי גם טחינה, ליתר בטחון, כי אצלי אף פעם אי אפשר לדעת מתי טחינה תכנס לדברים.
נהדר!!! מנסה בקרוב
תודה
חיה
מחייך, רוצה, משתחווה, כל הכבוד!
התמונה עם האספרגוס מהזנב עד לראש זה משהו.
מדהים. אבל איפה אפשר להשיג אספרגוס במחיר שלא צריך לחלק לתשלומים?
זה באמת מטורף. צרור עולה לי 25 שקלים כמעט בכל מקום. אולי בשוק זה יותר זול
נראה משובח. ינוסה בקרוב…
כל כך יפה.
וואו, ממש מנת קיץ מושלמת
זה הולך לקרות הלילה.
יצא מעולה! שיחוק לגמרי
צריך רק לציין שהמנה די קטנה ולא משביעה בתור עיקרית, אבל כל כך טעים!
אני חייב להודות שלרוב אני לא אוהב אספרגוס, אבל המנה הזו נראית טעימה בהחלט. :)
יש למישהו רעיון לתחליף הולם לגבינה?
בעיית אלרגיה בשילוב אם אהבת אספרגוס עזה.
יש משהו בשמנוניות ובמליחות של הפטה שקשה לי למצוא לו תחליף.
אני לא מכיר תחליפים על בסיס סויה ואם הם טובים, אבל כל דבר עז טעם יכול להשתלב כאן.
מתכון מדהים, כבר הרבה זמן אני מחפש שילוב שונה לאספרגוס עם גבינה כלשהי, הפטה משתלבת כאן בצורה ממש טובה ותאימה.
הטעמים העזים של הגבינה בשילוב עם האספרגוס העדין, מעניקים טעמים שונים וחזקים לירק כך שנעימים בפה.
wow!!|
רעיון אדיר!גאוני.
ינוסה השבוע!
היי גל
אני מכירה את האתר כבר קרוב לשנה ואני מתה על המקוריות שלך! אתר מהמם!
בנוגע למתכון אני ממש רוצה להכין את זה לאחותי (כי היא מתה על אספרגוס) אבל היא טבעונית.. יש לך רעיון לתיבול אולי בלי גבינה??
תודה רבה :)
לא מזמן עניתי על אותה שאלה (קצת למעלה), אין לי נסיון עם תחליפים, וצריך כאן משהו שמנוני ומלוח. אז אם את מכירה גבינה כזו שמבוססת על סויה או קשיו נניח, זה יכול בהחלט לעבוד.
במקרה שלא, אפשר להנות מהם סתם ככה עם לימון וצ’ילי
זה פשוט מעולה !
יש למישהו מושג אם קילוף אספרגוס לבן טרי (יש בשווקי צפון אירופה באביב) יניב תוצאות דומות? מה תהיה תוספת צבעונית (לא לבנה) למנה כזאת?
כן, הם אפילו טעימים יותר.
ואפשר לשלב שם אפונה בשביל הצבע, זה ישתלב נהדר גם בטעם.
לכשתגיע העונה, אני אנסה. תודה !!