מרק בצל צרפתי

onions19

 

מרק בצל טוב הוא כל מה שצריך בחורף.
חם מאד, סמיך, קרמלי וריחני, כזה שמטביעים בו טוסט קראנצ'י עם המון גבינה טובה מעל.
זה מרק שיש לי חיבה גדולה אליו, בעיקר מפני שהוא לוקח מצרך בסיסי שתמיד נמצא ברקע, והופך אותו לכוכב גדול בזכות עצמו.
אני לא ממציא את הגלגל, זה המתכון המסורתי והנפוץ, אבל אני מסיר ממנו את כל השכבות המסורבלות והתוספות הלא קשורות שנדבקו אליו עם השנים ומגיש אותו כמו שהוא אמור באמת להיות. בלי שום, בלי כרישה, בלי בצל ירוק למעלה, בלי שרי וקוניאק או סוגי חומץ אחרים. לא צריך את כל אלו. מרק בצל כפרי אמיתי זקוק רק למה שכבר יש לכם במזווה, והוא מתחנן להשאר זמין וזול, אחרת הקסם פג.

את המרק הזה הכנתי בסוף השבוע, ואל החגיגה הצטרפה מאיה שעזרה לי לצלם, לבשל וכמובן לחסל הכל.
במהלך ההכנה למדתי שלושה דברים, הראשון כולל את השפעת הגרביטציה על ציוד צילום יקר שהלך לעולמו, והאחרים הם שני טיפים שלמדתי ממאיה והם יובאו בהמשך.

 

מה צריך
(מתכון ל- 6 מנות אישיות, או 4 צלחות עמוקות)
-
למרק
קילו וחצי בצלים (בערך 6 בינוניים)
50 גרם חמאה (חצי חבילה)
2 כפות גדושות קמח
כוס וחצי יין לבן
8 כוסות ציר ירקות
ענף טימין
אגוז מוסקט (לא חובה)
פלפל שחור ומלח

להגשה, אופציונאלי
בגאט או מאפה אחר, עדיף עם קרום קראנצ'י
גבינה קשה "עם גוף" (אמנטל, גרוייר או פרמז'ן למשל)
-

 

לעבודה
לפני הכל,  תעברו שוב על רשימת המרכיבים, תראו כמה מעט המתכון הזה דורש. לא תאמינו כמה טעם יכול לצאת מהבסיס הזה.

 

 

חותכים את הבצלים לחצי, מהשורש ועד לקצה השני. מקלפים, ופורסים לחצאי טבעות דקות.
טיפ של מאיה – דמעות מבצל? מה הבעייה, דוחפים את הראש למקפיא. טיפ נוסף שלה בעוד 60 מילים.

אפשר להשתמש בבצלים לבנים בלבד, או להמיר חצי בסגולים. התוצאה תהיה מתוקה יותר ולצבע לא יהיה זכר.
רצוי מאד להשתמש בבצלים טריים ומוצקים, כאלו שתכולת הסוכר שלהם עדיין גבוהה. אם הבצל כבר עייף ומגדל גבעול ירוק הוא פחות מתאים.

 

 

מחממים היטב סיר כבד, ושופכים את כל הבצלים פנימה. בהתחלה מערבבים על ריק, כדי שיתרככו ורק מאוחר יותר נוסיף את החמאה. אם היינו מוסיפים אותה בשלב מוקדם יותר הם היו בולעים הכל ומבקשים עוד. זה היה הטיפ השני, אני לא מאמין שבאמת ספרתם מילים.

 

מקרמלים את הבצל

בשלב הזה הסיר שלכם יראה מפוצץ בבצלים, בלי שום רמז למה שעתיד לקרות. אבל כאן מתרחש התהליך הכי חשוב במתכון – הקירמול.
המטרה היא לבשל את הבצלים באידוי איטי על להבה בינונית עד שיזהיבו ויצאו מהם טעמים מתוקים ונפלאים. טיגון מהיר על אש גבוהה פשוט ישרוף אותם והטעם יהיה מריר ולא טעים בכלל.
בנוסף, כל הצבע השחום והעמוק של המרק מבוסס על השלב הזה, אז באמת שאסור לחפף כאן. כל מה שצריך להקפיד עליו זה חום לא גבוה מדי, ערבוב תדיר וסבלנות.

 

 

אחרי 10 דקות,  הבצלים יתרככו ויתחילו לשקוע מעצמם. זה נראה בערך ככה –

 

 

בשלב הזה כבר אפשר להוסיף את החמאה.
חותכים אותה לכמה קוביות, מוסיפים לסיר ומערבבים טוב טוב כך שתעטוף את כל הבצלים. לא מחליפים אותה בשמן זית – תרומת הטעם קריטית.

10 דקות אחרי הוספת החמאה זה נראה בערך ככה. לא להתייאש, אתם לקראת החצי.

 

 

אחרי שעה (ולפעמים יותר), הבצלים יצטמצמו לעיסה חומה ולא פוטוגנית שתעלה בכם את התהיה המתבקשת – על זה עבדתי כל כך קשה?
אז כן, היה שווה להשקיע. קיבלתם טעם מרוכז וארומתי שאין לו שום תחליף, ושום קיצור דרך לא היה מביא את הבצלים לתוצאה הזו.
אם זה לא קורה הלהבה כנראה קטנה מדי, וזה בסדר. פשוט תגבירו אותה ותקפידו יותר על הערבוב כדי שהשכבה התחתונה לא תשרף בזמן שהעליונה תשאר חיה. בסופו של דבר, חייבים להגיע לשלב שבו הבצל חום לגמרי, כי זה הבסיס לטעם ולצבע העמוק של המרק הסופי.

 

 

מכינים מזה מרק
מכאן והלאה זה נעשה פשוט מאד.
קולים את הקמח כדקה אחת על מחבת כדי שישחים מעט ויפתח גם הוא טעם אגוזי.
זה לא חובה, אבל הטרחה קטנה מאד, וניקוי המחבת ממש מהיר. אפשר גם לעשות את זה במקביל לערבוב בסיר, אז חבל לוותר.

 

 

את הקמח הקלוי שופכים על הבצלים ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים.

 

 

יין
למרות ששמעתי על גרסאות עם יין אדום, לא ניסיתי בעצמי, ואני ממליץ גם לכם לדבוק ביין לבן. הייתי רוצה לומר שיש חשיבות לאיכות היין אבל זה לא כל כך משנה במקרה הזה. פשוט תבחרו יין טוב שהייתם רוצים לשתות. עדיף שהוא לא יהיה חמוץ מדי כי זה מתבטא במרק הסופי.

 

 

בדרך כלל אני שופך ישר מהבקבוק. הפעם מדדתי. בין כוס וחצי לשתי כוסות, תלוי כמה אתם אוהבים את הטעם. אל תשכחו להשאיר גם לעצמכם.

 

 

אחרי הוספת היין מערבבים את הכל, ופתאום הקמח והקרמל מתחילים לעשות את שלהם. המסה נעשית סמיכה ונעימה, והריח מעלה הבטחה שמשהו טוב עשוי לצאת מכל זה.

 

 

ציר
יש משהו מפחיד במילה הזו. תחשבו שרשום כאן מרק ירקות. בעצם תחשבו שרשום כאן "מים שבושלו בהם גזר, בצל וסלרי למשך שעה".
זה קלי קלות וממש משתלם. אפילו צרפתי תמונות מהתהליך בפוסט של מרק הערמונים.
ורק בשביל שלא תשלחו את היד לאבקות למניהם, אפילו בטעות, אני אצרף שוב את המתכון – שמים בסיר 4 גזרים, 2 בצלים וראש סלרי או גבעולים. הכמויות לא כ"כ חשובות. מוסיפים 2 ליטר מים לא חמים, מלח, פלפל ועלה דפנה אם יש. מרתיחים ומבשלים מכוסה על אש קטנה. בסוף מסננים.
אני שמח שסגרנו את הנקודה הזו.

למרק הבצל צריך 8 כוסות מהציר הזה.
וככה הוא נראה אחרי שמערבבים אותן פנימה. אם הייתי יכול הייתי קופץ לשחות שם. אבל הייתי חייב להמשיך לצלם.

 

 

תיבול
לא צריך הרבה. ענף טימין, מלח ופלפל. מעט כי תמיד אפשר להוסיף עוד.
אגוז מוסקט הוא רשות, ואם מוסיפים ממנו אז ממש קורט קטן (שמינית כפית)
למרק יש מתיקות טבעית מהקירמול, אבל לפעמים היין חמצמץ מדי וצריך להוסיף עוד קצת סוכר כדי לאזן אותו. בערך כף אחת, לפי הטעם.

 

 

בישול
היין והציר מורידים את הטמפרטורה של הסיר, ולכן מגבירים בחזרה את האש ומביאים אותו שוב לרתיחה. כשזה רותח מנמיכים אותה למינימום, סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה.

 

סיאסטה
הבישול הסתיים, אבל זה עוד לא הסוף. המרק הולך עכשיו לנוח ואתם צריכים לגלות אחריות והרבה איפוק.
משאירים אותו בסיר הסגור כדי שהטעמים יספגו זה בזה ויתעצמו.
3 שעות זה המינימום, ו-6 זה הכי מומלץ. לא צריך להכניס למקרר, כי במילא קר בחוץ והוא לא יתקלקל. בינתיים לכו לחטוב עצים או משהו כזה.
כשמגיע הזמן לאכול, פשוט מחממים שוב את הסיר. במקרה שהוא מרוכז מדי, אפשר לדלל במעט מים חמים, אבל עושים את זה רק אחרי שהוא חם.
אם תכינו כמות גדולה, תגלו שלמחרת הוא נעשה מרוכז ואפילו עוד יותר טעים.

 

 

הגשה
המרק ממש טעים כמו שהוא, אבל הטקס מחייב.
פורסים בגט לאלכסונים, מניחים עליהם המון גבינה (פרמז'ן ומוצרלה במקרה שלנו), ומכניסים לתנור שחומם מראש למצב גריל.
אפשר גם עליהם לפזר עלי טימין כדי לחבר אותם לטעם של המרק, וטריק שגיליתי לאחרונה – להוסיף לכל טוסט כמה פירורים בודדים של גבינה כחולה. לא תאמינו כמה שזה טעים.

 

 

 

בהגשה המסורתית מניחים את הלחם הקלוי בתוך המרק, שופכים גבינה מעל הכל ואת הקערה כולה מכניסים להקרמה בתנור. אני לא אוהב את השיטה הזו, כי הלחם נרטב ומאבד את הפריכות שלו. אז השיטה שלי – מכינים טוסטים קטנים בנפרד, ומגישים אותם לצד המרק כל עוד הם חמים וקראנצ'ים. כל סועד חוטף אותם בידיים מהמגש, טובל במרק וטורף בביס גדול.

 

 

טיפ – היין שמבשלים בו מתאים את עצמו אוטומטית למתכון הזה. שמרו לכם כוס בצד ותהנו.
חורף חם!

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

חותכים את הבצלים לטבעות
מניחים אותם בסיר כבד וחם. מערבבים 10 דקות ומוסיפים חמאה
ממשיכים לבשל על אש בינונית, במשך שעה או יותר, עד להשחמה מלאה של הבצלים (לפעמים צריך יותר, ולהגביר להבה)
קולים את הקמח במחבת ושופכים על הבצלים. מערבבים
מוסיפים את היין והציר. מערבבים שוב ומביאים לרתיחה
מתבלים – מוסקט, טימין, מלח ופלפל. אם צריך אז גם סוכר
סוגרים מכסה וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך חצי שעה
סוגרים את האש ונותנים למרק לנוח ולהתעצם במשך 3-6 שעות.
כשרוצים לאכול מחממים שוב.
מגישים עם טוסטים וגבינה ועוד כמה עלי טימין מעל הכל. כדאי להגיש עם אותו יין שבו בישלתם.

 

 


139 Responses ל “מרק בצל צרפתי”

  1. תמונות מרהיבות כתיבה יפיפיה פשוט יש לך את זה ובגדול
    מאוד נהנית לקרוא וללמוד ממך.

  2. בכמה פעמים שהכנו מרק בצל, הזוגי הלך "עד הסוף" וטרח להכין במיוחד ציר חום (עם עצמות וירקות צלויים). מרגישים את ההבדל, אבל אני מניחה שהעבודה הנוספת לא מתאימה לכל אחד.

    אני אוהבת את המרק עם קרוטונים ללא גבינה, וההעדפה של הזוגי היא לגבינת גרוייר או אמנטל. כל אחד וטעמו, אז תמיד הכנו גם וגם.

  3. איזה כיף.
    זה המרק שאני הכי מפחד ממנו כי הוא אף פעם לא יצא לי טעים. עכשיו זה נראה הרבה יותר פשוט (חוץ מהקטע של ציר ירקות, פשוט אין לי הכינותי מראש של זה. מה יקרה עם אני אשתמש במים?).
    וסתם תהייה שהיתה לי, האם לשמור בקבוקי יין לבישול שכבר נפתחו במזווה, מחזיק? או שהוא כל כך מקולקל שהוא הורס לי תבשילים ובכלל לא ידעתי עד היום?

    יאללה רצתי להכין.

    • יין לבישול זו דרך עדינה של היצרנים להגיד "יין גרוע מדי לשתייה"
      פשוט קח כל יין אחר שהיית נהנה לשתות. גם כאלה של 39 שקל באמפם. פעם ניסיתי את הגירסה של "יין לבישול", והוא היה כל כך חמוץ ומגעיל שזה ממש דפק לי מתכון אחר.

      והציר הזה הוא באמת קלי קלות, הורדתי אותו למינימום וממש חבל לפספס סיר מרק בגלל כמה גזרים ובצל. אין תירוצים!

  4. אוח, גם אני רציתי לפרסם מתכון למרק בצל דומה מאוד שהכנתי לפני שבועיים. הקדמת אותי, חבוב. לפחות אוכל להתנחם בעובדה שמוחות גדולים חושבים דומה!

    • אין דבר כזה יותר מדי מרק. כל וורסיה מבורכת :)
      אני סקרן לראות את שלך!

      • הממפ זה דומה כמעט אחד לאחד, אז נראה לי שאוותר. הפוסט הזה נראה מושלם לגמרי, ההבדל היחידי הוא אולי שאני משתמשת בהרבה עלי דפנה. חוצמזה לראשונה בחיי השתמשתי בציר, כלומר הכנתי ציר, והכל בגלל ששכנעת אותי כל כך יפה במתכון למרק ערמונים (שגם הוא, אגב, מהמם פלוספלוס). בקיצור, אוותר על זה הפעם, זה לא באמת נורא, תמיד יש מקום בלב לעוד מתכונים ובקיבה לעוד אוכל.

        • אז אולי כדאי שאת, פתיתים ובצק אלים תאחדו את האתרים שלכם כי אתם כי די ממחזרים מתכונים זה עם זה ומגיבים זה לזה ונראים ונכתבים ממש אותו דבר. וזה רק מחמאה כמובן.תהיו מעצמה אחת.

  5. גם אני בעד הגרסא הקלאסית, הכי כיף שלא צריך ללכת לקנות מצרכים במיוחד.
    המרק שלך נראה מעולה, נראה לי שאכין כזה עוד השבוע עם לחם ביתי.
    ד"ש למאיה!

  6. אני חושב שבזכות התמונות שלך, התחלתי
    להרגיש את הריח המעולה של המרק

  7. אז מרוב החשק שהתמונות עושות שמנש הריח יוצא מהן, החלטתי לנסות. מעל לשעתיים הבצל התבשל לו לאחטו וגם אחרי שעתיים פלוס לא הגעתי למצב חום!!!
    יש לי כיריים קרמיות וזה התחמם כל הזמן על 6/15. זה נראה לגמרי חום נמוך.
    אשמח לעצתך למה זה קרה.

    • זה ממש מוזר. אין לי הרבה נסיון עם כיריים קרמיות, אבל מקור חום זה מקור חום.
      אולי בכל זאת האש היתה קטנה מדי, אם עוד לא מאוחר מדי תנסי להעלות אותה

  8. מעולה. האם הכוונה "דוחפים את הבצל במקפיא"?

    זה מה שאני שמעתי שצריך לעשות.

  9. נראה מעולה, וינוסה בקרוב מאד
    תודה!

  10. מעולה!
    סוף סוף המתכון שחיפשתי :)
    יוצא פשוט דליקטס…

  11. גילוי נאות- אני עוקבת זמן מה אחרי הבלוג והוא מהמם. בכל פעם מחדש בא לי לצאת הישר מהעבודה ולבשל. לפעמים זה אפילו קורה. מרק בצל תמיד מזכיר לי את היחסים שלי עם החבר שלי לשעבר: הוא טען שהוא מכין את המרק בצל הכי טוב בעיר, וכשהוא הכין לי אותו הוא היה תפל נורא. כשהוא הלך לשירותים, הוספתי שפריץ של ויסקי דווקא, כי זה מה שהיה אצלו (ג'יימסון, אם נדייק). יצא מעולה.

  12. דרך אחרת ופחות דורשת השגחה צמודה זה לזרוק את הבצלים לסיר יחד עם החמאה ולכסות במכסה, על אש בינונית 10-20 דקות. הבצלים מתרככים לאיטם ולא צריך לערבב ולהשגיח. אחרי שהם שקופים מורידים את המכסה ומגבירים קצת את האש כדי לקרמל. ולגבי הציר- אם תתחילו בלשים סיר גדול עם המים והירקות על האש, עד שתגמרו לחתוך ולקרמל את הבצלים כבר יהיה לכם ציר :).
    חוץ מזה- אני מאוד נהנית מהבלוג, ועכשיו סיימתי לאכול את מרק הערמונים המצויין. תודה

  13. הכנתי את המרק ולדעתי יצא מעולה. אבל חבר שלי התלונן שלמרק יש יותר מדיי טעם. חשבתי בפעם הבאה לדלל לו את המנה עם ציר ירקות. חושב שיעבוד?

  14. מעולה – הכנתי בשבת המון המון ציר עוף וירקות, כשחלק הלך למרק הערמונים, והשאר הוקפא לשעת צורך. עכשיו יש איך לנצל אותו (:

  15. קראתי בעיון את התגובות כדי לגלות שאני הסתומה היחידה: מה זה אומר, לקלות את הקמח? כמה זמן לתת לו במחבת?

  16. אני עוקבת אחרי הבלוג זה זמן מה. ואני חייבת לציין שהכל נפלא בו: ההגשה, הכתיבה, הצילומים, המתכונים המדוייקים.
    יש נשהו צנוע ושקט בבלוג הזה. פשטות אמיתית ולא מתיימרת כמו ״הפשטות הקולינארית״ המתיימרת שצמה במחוזותינו בשנים האחרונים

    תענוג צרוף.
    אגב גם מרק הבצל. עשיתי אותו

  17. גם אני הולכת לנסות את המרק הזה. ניסיתי כבר כמה פעמים להכין מרק בצל, ותמיד יצא לי די תפל (אני צמחונית, והאמנתי שזה פשוט לא עובד בלי ציר בשר).
    ציר ירקות כבר על האש, ואני לא רואה איך אני הולכת להיכשל הפעם!

  18. גל תבורך! אני אוכלת את המרק עכשיו מול המחשב בזמן שאני כותבת. מעולם לא הכנתי מרק עשיר וטעים כל כך ואני ממש בשוק מכמה שזה היה קל! אפילו הכנתי ציר שזה משהו שבחיים לא קרה בבית.
    אני חייבת רק לומר שלא היה הבדל כזה גדול מהרגע שהכנתי אותו בצהרים ואחרי ה"מנוחה". זה מוסיף משהו אבל לא חובה.

    תודה רבה! עוד בבקשה!

  19. שמחה לדווח שיצא מעולה. מרק הבצל הטעים ביותר שהכנתי.

  20. מרק נהדר, תודה על המתכון ועל הדיוק.

  21. אני חייבת קצת להתמרמר – המרק על האש – וברור לי שהוא ייצא טעים…. אבל שעה וקבע של קרמות וערבוב בצלים ושום חום ושום כלום – באיזשהו שלב שיכנעתי את עצמי שזה טיפה יותר כהה מהלבן הרגיל והוספתי את הקמח
    אבל טעים זה טעים – הוריי למרק בצל לבן!!

  22. ראשית, הכנתי- יצא מעולה.
    אמנם הבצלים לא היו חומים מספיק- אז גנבתי טיפ ממתכון אחר שהפנת אליו בפייסבוק והוספתי קצת קקאו ועל הדרך גם קצת מיץ תפוז סחוט (שידרג בהחלט- מומלץ).

    לא להתעצל ולא לוותר על חתיכות הבגט / לחמניה מהופר על קצת חמאה ואפילו גבנ"צ (מה שהיה בדירה, סטודנטים)- פינוק אמיתי

  23. מממ יצא ממש טעים.. ועוד לא חלפו להן הכמה שעות.. בעלי צריך להגיע הבייתה בעוד 3 שעות.. בדיוק בזמן למרק שנראה כבר עכשיו נפלא.. תודה על המתכון המדוייק..

  24. Excellent recipe
    I always use white wine but I know that there are also classical french recipes that uses port instead of white wine – never tried it though

  25. האם אפשר להשתמש גם בכרישה ?

  26. וואו, נראה מעולה וטעיםםםם.

  27. אין עליך,השנינות מוסיפה חשק לרוץ להכין את המרק ובין לבין לחטוב עצים

  28. הדרך המהירה (יותר) לקרמל בצל:
    כנאמר באמת לזרוק בצל חתוך לסיר לוהט, ועליו להוסיף שלוק מים קרים, ולערבב.
    כל פעם לפני נקודת השריפה להוסיף עוד שלוק ולערבב.התהליך קצר יותר מהדרך שציינת, אפשר להוסיף מלח וסוכר אם מתאים למתכון
    תמונות יפות מאוד ואוכל יצירתי, אפשר לשאול מה הרקע של הכותב ?

  29. היי גל!
    כרגע אני באמצע הכנת המרק הזה.) עוקבת אחרי כל מילה שלך. מקווה שיצא לי טוב)
    תודה לך על המתכונים!
    אלה

  30. אני נכנסת שוב ושוב לדף הזה שכבר נהיה קלאסיקה ומקרמלת בצל בערך פעם בשבוע, וכל פעם ממשיכה ממנו למקום אחר.
    היום אני מכינה אחלה מרק תפו"א.
    נהנית כל פעם מחדש
    תודה

  31. מרק מעולה.
    באיזה יין לבן כדאי להשתמש?
    ביבש או מתוק?

  32. תודה רבה על המתכון, על הפירוט, על הטיפים, והתצלומים בכל שלב. מתביישת וגאה להגיד שזוהי הפעם הראשונה בחיי שבה לא הוספתי אבקת מרק!
    יצא בסט! הופכת אותו למרק הבית

  33. האם אפשר לעשות את המרק ללא החמאה?

  34. אוי אוי אוי… איזה תענוג לקרוא ולקוות שמחר אכן יהיה גשום…
    50 גרם חמאה אתה אומר…
    :)

  35. יש אפשרות להחליף את החמאה במשהו אחר? (לטובת הטבעונים…..) נראה פצצה (ופשוט להפליא!)

    • זה ויתור כואב כי יש לה תרומת טעם חשובה. שמן זית גם יעבוד, אבל אם את מכירה תחליפים טבעוניים (שהם לא מרגרינה) אז שווה להשקיע.

  36. עד כמה זה קריטי עניין הטימין?
    והאם יש משהו שיכול להחליפו?
    אין לי מושג אם זה עוזר אבל יש לי בבית רוזמרין (כנראה שלא…)
    תודה

    • הוא לא קריטי אבל מוסיף טעם ייחודי למרק, אפשר לוותר עליו ולהכין בלעדיו, אבל אז להקפיד להוציא הרבה טעם מהבצלים בשלב הראשון.
      הרוזמרין לא יתאים כתחליף ועדיף לוותר עליו.

  37. וואו וואו וואו, איזה טעים יצא.

    תודה, מתכון נפלא.

  38. הכנתי את המרק אתמול ויצא מושלם!! לא לוותר על ציר הירקות והטימין שמאוד מוסיפים לדעתי. ואם אין יין לבן, יין אדום גם יוצא נהדר!

  39. מרק שבת בצהריים למשפחה ולאורחים,
    מזל שהכנתי כמות ענקית.
    החזרת אותי לימי ילדותי ולריחות מטבח אימי!
    תודה רבה!

  40. אייי איי איי.. איך אוכל לתאר את התחושה המדהימה שפשטה עכשיו בביתי וגופי?? החבר שלי חולה וביקש להתפנק במרק הזה. חייבת להודות שהיו רגעים קשים (שלב הקרמול..), אבל עכשיו הכל נראה טריויאלי :) מתכון פשוט מ ו ש ל ם!!!!!!!! יש בו מתיקות ורוך ונחמה לחולים ומטפלים כאחד. תודה גל. תודה רבה..

  41. אין דברים כאלה. אין. יצא כמו של מסעדות וכל השעה הראשונה של הקירמול (שהיתה די מעצבנת חייבים להודות) שווה את עונג השבת שאחריה.
    המון תודה על מתכון מפורט ומוצלח

  42. האם יין לבן כשרדונה,ריזלינג יתאימו?יין חצי יבש?
    סורי, אני מאלה שמאמינים שאלוהים נמצא בפרטים הקטנים…..

  43. יצא לי מעולה!!!
    איזה אושר…

  44. הכנתי שוב בפעם השניה. גשם פראי על החלון וריח של בקתת עץ בבית… הכפלתי את כמות הקמח בשביל הסמיכות ויצא פשוט נפלא
    תודה על המתכון המענג הזה

  45. איזה כייף :) תודה רבה לך
    גם מתכון מטמטם וגם קריאה מהנה
    הלכתי לחטוב עצים
    להתראות

  46. יצא מעולה! תודה רבה

  47. וואו, כל הכבוד, הכי טעים והכי ברור שאפשר המתכון, סוף כל סוף הבנתי איך מכינים מרק בצל.
    תודה, ו ר ד

  48. כתוב נהדר ונראה מושלם! אני רוצה להכין כבר הערב. רק שאלה – האם אפשר להשתמש בבצלים המבושלים של הציר, כבסיס הבצל במרק?

    • לא כדאי, הבצל מאבד הרבה מהטעם והסוכר שבו לטובת הציר ונעשה סמרטוטי. זה מרק שדורש השקעה ואני לא ממליץ לעשות קיצורי דרך

  49. תודה רבה, תענוג נפלא, וזה עבד אפילו שלא היה לי יין ולא טימין.. ואולם, יש לך טעות אחת- נייר האלומיניום בטוסטר. אלומיניום בחום משחרר למזון רעלים שגורמים לדמנסיה. ניתן להשתמש באלומיניום אך ורק סביב מזון קר. אין שום בעיה להחליף אותו בנייר אפייה, או ישירות על התבנית ולנקות אח"כ..זה מצרך מיותר של תרבות הצריכה החד פעמית ולא מתאים לחוטב עצים שכמוך..

  50. ואוו מתכון מושלם!

  51. הלכתי לפי ההנחיות – קירמלתי, הכנתי ציר והכל, ויצא לי נוראי. בעלי אפילו בשביל הנימוס לא אכל…

  52. יצא מושלם! כל המשפחה חולה, והפתעתי את אשתי עם המרק הזה וערמת טוסטים ליד.. נראה לי ששנינו הבראנו :-)
    המתכון מעולה טעמתי אותו בפעם הראשונה אצל חברים וניסיתי בבית, זה לקח לא מעט זמן אבל היה קל מאד כמו שהובטח.
    ננסה שוב! תודה בשם כולם

  53. שאלונת: פעם ראשונה שאני מכינה ציר. יש ריח מעולה של מרק אבל הטעם קצת טפל. יחד עם זאת הצבע יצא ממש טוב…ככה זה אמור להיות? מה יכול להיות חסר?

    • הציר לא צריך להיות מפוצץ בטעם, הוא סוג של מרק ירקות (או עוף) עדין. אל תשכחי שהוא מצטרף אל מרק נוסף, שבו הבמה שייכת לבצל.
      אם הוא ממש ממש דליל בטעם כנראה שיש פחות מדי ירקות, אבל זה לא כל כך נורא. בכל מקרה זה עדיף לגמרי על מי ברז, ותרגישי את זה במרק הסופי.

      מה לשנות בפעם הבאה – יותר ירקות (בעיקר גזר וסלרי) או יותר זמן בישול. אפשר גם להשאיר אותו כמה שעות בסיר עד צינון, ולהעביר ללילה במקרר עם הירקות והטעם שלהם ימשיך לצאת ולהתפתח.

  54. היי, ראשית נראה ונשמע מעולה.
    האם המרק לאחר שהוא מוכן יכול להיות כל הלילה על הפלטה? אנחנו רוצים אותו לארוחה של שבת בבוקר, ואנחנו דתיים שלא נוהגים לחמם מרק קר (רק מאכלים יבשים)
    תודה רבה.

    • היי, ואני מצטער שפספסתי את המועד, אבל מקסימום לשבת הבאה..
      לא עבדתי מעולם עם פלטה אבל לדעתי כן, בלי שום בעייה, אין בו משהו שיהרס בחימום רציף.

      שמרו על מכסה סגור כדי שלא יתאדה. בתיאבון ושבת שלום!

  55. סיימנו עכשיו ארוחת ערב של מרק בצל מדהים.
    ניסיתי בעבר להכין מרק בצל ואף פעם לא יצא מוצלח, אבל פה אי אפשר היה לפספס. ההסברים כל כך ברורים, התמונות הנהדרות, בקיצור תודה רבה!

  56. הגעתי לבלוג דרך חיפוש מתכון למרק בצל אתמול. נתחיל במחמאה על הבלוג המקסים והידידותי, קרוב לודאי שאשתמש בו להכנת מעדנים נוספים.
    שנית, המרק יצא פשוט נפלא וכפי שציינת טעמו השביח ביום המחרת.
    תודה רבה ושבוע טוב!

  57. שמתי יין לבן במרק,
    אנחנו לא מטועמי היין המשובח,
    מקסימום טועמי הפטל-ענבים ותירוש בקידוש.
    בעלי החמוד עובד לילה והחלטתי לשם שינוי להכין משהו מושקע,
    ככה בשוטף אני לא מתקרבת לדברים כאלה. (ולא קירמלתי בסוף, לא היה זמן…פעם הבאה…)
    שמתי מה שהיה לי במקרר, יין ארבל של יקבי ארזה,
    (יין של דויסקלעך, 17 שקל ברמי לוי) לבן חצי יבש (ככה הם טוענים)
    הוא נמצא אצלי במקרר פתוח מאז מרץ 2012, והוא קיבל קצת ריח שמזכיר הכלאה בין יין לבן לדבר הזה המסריח שמורידים איתו לק מציפורניים.
    אם היה לי אפשרות להביא משהו יותר טוב הייתי עושה את זה.
    יכול להיות שהוא התקלקל לי במקרר?
    או שזה הריח הטבעי שלו, פשוט לא פתחתי אותו שנה ואני לא זוכרת..?
    כדאי לנו לאכול את המרק שהכנתי בדם, יזע ודמעות?
    (נחתכתי מהסכין, מתקמצנים על המזגן- אין תקציב, ודמעות מהבצל.) להביא לתילאנדים פה כי חבל לזרוק אוכל? ( גם ככה הם משתכרים מאלכוהול זבל בריכוז של 95% , על בסיס שבועי מינימום, והם אוכלים מה שיתנו להם כולל חתולי רחוב מקורמלים)
    או לזרוק לפח?

    • יין פתוח לא מחזיק מעבר לכמה ימים במקרר, הוא מתקלקל ומחמיץ.
      זה לא מתכון שאפשר לחפף בו, ואם דילגת על ההשחמה והשתמשת ביין מקולקל אף אחד לא צריך לאכול את זה..

  58. מרק בצל, שלא מקרמלים ומפנקים שעתיים, אמור להיות חמוץ?
    כי זה דיי חמוץ…

  59. למרות שעוד לא חורף, הכנתי אתמול כי זממתי עליו כבר חודשים ארוכים. חד משמעית המרק הכי טעים שיצא לי, ובטח ובטח שיותר טעים מכל מרק בצל שאכלתי במסעדה.
    הטיפ הכי חשוב זה באמת לא להתייאש ולקרמל כהוגן את הבצלים

  60. המרק על האש אחרי הכל…
    חייבים עכשיו לחכות 6 שעות, אולי פשוט לאכול???
    נראה מעולה.. מקווה שגם הטעם!
    חורף נעים!

  61. היי גל. נראה מדהים! מכין את המרק עכשיו אבל מתכנן להגיש אותו לאורחים מחר בצהריים…נראה לך שכדאי לשמור אותו במקרר אחרי שהוא ישב שש שעות?

    • אין צורך שיחכה בחוץ 6 שעות אם הוא מוגש כבר מחר. פשוט תכניס אותו למקרר ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. תוציא שעה ההגשה לפני ואז תחמם שוב על הגז. הוא יצבור המון טעם עד אז. בהצלחה! גם אני מכין אותו מחר :)

  62. ועוד שאלה…בזמן הקרמול של הבצל הסיר פתוח או סגור?

  63. וואו!! יצא טעים בטירוף! אני מת לראות מה יהיה הטעם מחר…:)

  64. מתכון לתפארת.
    מדהים בדיוקו ובהסבריו.
    תענוג לבשל אותו וגן עדן לאכול אותו.
    יצא לי פשוט מושלם לפי הזמנים ולפי התמונות.
    מתכון מתוחכם אבל כל דקה שווה את ההשקעה.
    תודה.
    ז'ק.

  65. אגב, לגבי הבעיה של דמעות מבצלים…אני מרכיב עדשות מגע והבצלים לא מזזים לי, לעומת כשאני חותך בצל עם משקפיים, אני בוכה כמו תינוק. העדשה אוטמת את העיין מצויין.
    ושוב. ברכות על המתכון. זו הפעם השנייה שאני מכין אותו השבוע. אגב, הרבה יותר מהיר כשכבר מכירים את החומר.
    בתאבון.
    ז'ק.

  66. היום היה היום החורפי הראשון (בדרום) וזה עשה לי חשק למרק בצל טוב. המתכון מעולה והכתיבה שלו עוד יותר!…. וגם אותי הצלחת לשכנע להכין את הציר של המרק ירקות. זה אפילו פתר לי בעיה: יש לי שני ילדים, הגדול שבהם אנין טעם ואוהב מאכלים מיוחדים, והקטן שבהם, לא מסוגל לראות דברים שצפים לו במרק! אז מהמרק ירקות ומה שנשאר מהציר הכנתי מרק טחון וטעים!!! הייתה ארוחת ערב נפלאה…
    אך בכל זאת שאלה, אך אפשר שהמרק יהיה קצת פחות מתוק? (אולי בגלל ששמתי יין לבן מוסקט מתוק? )  

    • מה ששמים זה מה שמקבלים :)
      יין מוסקט הוא מתוק למדי (בחילתי אפילו לטעמי) וזו כנראה הסיבה. צריך להשתמש ביין לבן רגיל שכיף לשתות, יבש או חצי יבש, ולא יותר מזה. לפעמים אפילו לאזן אותו בחזרה עם סוכר אם התוצאה חמוצה מדי.

  67. היי גל,
    הכנתי את המרק- כמעט מילה במילה כמו שאמרת, ויצא לא טוב… אפילו מגעיל ):
    אני מנסה לברר למה. תוכל לעזור לי?
    – כי לא שמתי טימין
    – כי הציר שהכנתי היה מבוסס על מי כרובית בלבד
    – בצלים שרופים מדי
    מה אתה אומר?
    תודה

    • מי כרובית? ברצינות? ביחד עם בצל שרוף זה כבר מתכון אחר לגמרי..
      הטימין לא קריטי, אבל כל השאר כן. אני ממליץ מאד להצמד למתכן הבסיסי. יש בו כל כך מעט רכיבים שלא מומלץ להחליף אף אחד מהם.

      • אז היית אומר שבאופן כללי כשאני מכינה ציר מרק לא להוסיף מי כרובית כמרכיב מרכזי?

        • לכרובית יש טעם מאד דומיננטי כשהיא מבושלת, לא הייתי משלב את זה בשום מרק שהוא לא מרק כרובית. ציר קלאסי מכינים מגזר בצל וסלרי וזה כל כך מדוייק כשהם יחד שאין צורך באף ירק נוסף.

  68. היי גל
    עוד טיפ קטנצ'יק ללחתוך הרבה בצלים, לא רק הבצל שאנחנו כרגע חותכים עושה לנו ריח אלא גם הבצלים שיושבים בקערה שמולנו, אני תמיד שמה את הקערה בצד השני של המטבח ועושה כמה פעמים את השלושה צעדים האלו.

  69. בצילום מופיע בצל סגול.האם יש הבדל מאחר שבמתכון רשום בצל.

    • בצילום מופיעים 2 סגולים ו2 לבנים, וגם כתבתי שאפשר להשתמש בחצי חצי למי שמעדיף טעם מתוק יותר. בפעמים האחרונות גיליתי שאני מעדיף להשתמש רק בלבנים, הם פשוט מתרככים אחרת ומוציאים יותר טעם בצלי, זה אפילו זול יותר :)

  70. היי גל, האם אפשר לקרמל את הבצל ולהשתמש בו למחרת?
    קוצר זמן..

  71. הגישה והכתיבה – וברור שהיצירתיות – כל כך מרעננות ונכונות, שהצלחת לגרום לי, אחרי קריאה-גזירה-ושמירה של עשרות מתכונים, סוף סוף לבצע אחד מהם. שלי כרגע בתקופת הצינון, ויש לי כמה שאלות שצפו במהלך הבישול:
    1. בישלתי בסיר non-stick, שזה כנראה משנה כי הוא ממש תוכנן במטרה שלא לשרוף אוכל. לכן נראה לי שלקח נצח לקרמל את הבצל.
    2. אולי הקרמול השתהה בגלל שיצאו הרבה נוזלים מהבצל, ואז הוא לא ממש זכה לחשיפה הדוקה לסיר החםמה עושים במקרה כזה של נוזלים שמונעים קרמול קלאסי?
    3. כרגע הורדתי את הסיר מהאש והוא בשלב ההמתנה. א-ממה, הוא די מתוק. ושמתי רק כוס וחצי יין לבן (שרדונה) – (ושאר המרכיבים – הוספתי 50% על כל אחד). לא הוספתי סוכר בכלל. מקווה שיהיה פחות מתוק עוד כמה שעות. ואם לא, רעיון?

    חוצמזה ממש תודה על ההגשה הנפלאה, זה המתכון הראשון שלנו יחד – אבל לפי האינדקס עושה רושם שקנית אותי לטווח ארוך… :-)

    • 1. זה בהחלט לוקח הרבה זמן, וזה בסדר
      2. הנוזלים מתאדים מעצמם, במקרה שיש הרבה מהם פשוט מגבירים להבה
      3. יש למרק מתיקות טבעית מהבצלים והיין כמובן משפיע. אבל ביחד עם הלחם והגבינה הוא מתאזן נהדר (כמו שגבינה מלוחה משתלבת עם פירות) והתוצאה מתקתקה רק מעט. עוד קצת טימין ופלפל שחור יכולים לטשטש את האפקט.
      בתיאבון! :)

  72. היי גל,
    גם אצלי הקרמול לא קורה… הבצל כבר שעה וחצי על להבה בינונית, בסיר גדול ועם ערבוב תדיר מאוד (יש לציין שהכפלתי את כל הכמויות), הבצל נראה מצויין אבל ממש לא נהיה חום… הגברתי את הלהבה כי היו המון נוזלים בסיר… זה קצת עזר לצמצום הנוזלים אבל לא תרם לצבע… מה עשיתי לא נכון?
    ואם כבר- אם הכפלתי את הכמויות בהכל- גם זמן הבישול מוכפל בדיוק בשתיים או לא בהכרח?
    תודה רבה

    • היי, זמן הבישול נשאר זהה. זה לא מדע מדויק אבל בסוף זה חייב לקרות. תגבירי להבה ופשוט ערבבי יותר. ההשחמה היא לא הדרגתית בצורה ליניארית שווה אלא מתרחשת רק לקראת הסוף, אז לא להתייאש :)

      • תודה על התשובה! הגברתי להבה, המשכתי לערבב בתדירות גבוהה וזה אכן קרה בסוף! יצא מדהים… מזל שהכנתי כמות כפולה…

  73. הי גל,
    הכנתי את המרק היום והוא יצא נפלא! כמעט התייאשתי מהקרמול, אך לבסוף זה קרה… ריח משכר מילא את הבית :-) אנחנו טבעונים, כך שאת החמאה המרתי בשמן קוקוס והכנתי טוסטונים בתנור, משוחים בשמן זית, שום טרי כתוש ומעט טימין. מושלם למזג אוויר סוער שכזה.
    תודה!

  74. הי גל,
    אין לי אומץ להכין את שאר הדברים בבלוג אבל כבר כמעט שנתיים שאני מתכננת להכין את המרק הזה
    ו- השבוע זה קרה, היה לי זמן, המון בצל, יין לבן מצוין, ועציץ טימין גוסס
    ההוראות היו מדויקות וגם התמונות פשוט מעולות
    יצא נפלא
    תודה!

  75. חשבתי שאני יודע להכין מרק בצל המתכון הזה פשוט נפלא.
    הטעם והצבע פשוט מושלם

  76. הי גל,
    רציתי לשאול עד כמה היין קריטי…

  77. שלג בירושלים, וחם חם לנו בלב ובבטן עם המרק הנפלא הזה. תודה על מתכון מדוייק וטעים!

  78. יצא נהדר, הכנו לפי ההוראות ובעלי עם שורשיו הצרפתיים התעקש להוסיף קצת ברנדי, ובסוף אישר שזה בדיוק כמו במקור אז ההישג גדול :-)
    טבלנו את הצנימים והרגשנו כמו מינימום באלפיים. תודה!

  79. הכל התחיל אתמול, יצאנו לbottega louie מסעדה עם אוכל צרפתי מצויין בדאון טאון לוס אנגלס. והיה שם מרק בצל. ורצינו מרק בצל. אבל הוא עלה 20$ ורצינו עוד הרבה דברים אחרים. אז בקול גדול והרבה גאווה הבטחתי לכל הסועדים בשולחן שמחר לארוחת ערב אני אכין מרק בצל!
    למזלי הגעתי הערב למתכון שלך, וממה שחשבתי שיקח לי מקסימום חצי שעה(אני חובבת קיצורי דרך ידועה)הכנתי את הסועדים נפשית ל3 שעות המתנה(at least לחשתי, at least) הכנתי הרבה מתאבנים לחבר'ה ויצאתי לדרך. אם כבר אז יאללה, הלכתי על כל הקופה(כולל קליית הקמח והציר, לא לפני שווידאתי שלא אני שוטפת כלים) המרק תכף מוכן, וכל הבית מריח כמו השקעה אחת גדולה(ודרישת שלום קטנה מישראל). אה ואני מלאה בגאווה, אז תודה!

  80. לגבי ציר הירקות – בתור סטודנטית שחבל לה "לזרוק" אוכל, מה אפשר לעשות עם הירקות האלה אח"כ?

    המתכון נראה מעולה! אכין היום..

  81. הי גל,
    קודם כל תודה על מתכון מדהים :)
    רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור (בעיות גלוטן).
    תודה רבה!
    רוני

    • כן, אך בכמות קטנה יותר ובלי לקלות אותו.
      לדלל בצד עם חלק מהמרק ורק אז לערבב אל הסיר, וניתן לעשות את זה אפילו לקראת סוף הבישול בניגוד לקמח הרגיל.
      (גם קמח תפוחי אדמה, קמח אורז לא דביק וכו', המטרה היא להסמיך, אז מה שיעבוד יתאים)

      ובמקום הטוסטים פשוט פזרי גבינה מעל.

  82. טוב, הגעתי לשלב האחרון (חצי השעה האחרונה של הבישול) לפני ההמתנה של 3-6 שעות. נקווה לטוב :)

  83. הי גל,
    המתכון נראה נהדר ואני מתכננת להכין מחר.
    האם אפשר להכין ללא יין לבן? פשוט אנחנו ממש לא אוהבים..?
    מקוה שתענה במהרה…
    תודה
    מיה.

    • היי, אפשרי לגמרי אבל לדעתי זה פספוס
      גם אם לא אוהבים לשתות יין, במרק יש לו נוכחות אחרת. מה דעתך על כוס בירה במקום?

      שורה תחתונה אפשר, אבל שווה לתת צ׳אנס

  84. תודה על תשובתך, אני הולכת לקנות יין לבן..

  85. טראקבאקים

השאר תגובה