מרק ערמונים

 

אל תתנו להגשה הפלצנית להטריד אתכם. מדובר באחד המתכונים הפשוטים והמענגים שיש. מרק קרמי וקטיפתי שאוכלים עם כפית קטנה מכוס אספרסו ומבקשים מיד עוד. עד כמה שאני יכול להעיד על עצמי, הוא פשוט מעדן שעומד ביחס הפוך לפשטות ההכנה ולסל המצרכים הסטנדרטי שהוא גובה.

המרק הזה הוא גירסה שלי שפיתחתי עם השנים. אני משתמש בערמונים קלופים בוואקום שאפשר היום למצוא בכל סופר. זה זול, איכותי ונוח. אבל בעיקר פוטר אותי מכל הבוג'ארס של צלייה וקילוף ערמוניים טריים.
מכינים אותו על בסיס של ציר מרק כלשהו (ירקות, עוף, בקר) ואני מודה שניסיתי בעוונותי גם עם מים ואבקת מרק ולא יצא רע כמו שחששתי, אבל כדאי מאד להשקיע את האקסטרה מאמץ הקטן הזה ולקבל מרק ביתי ואמיתי בלי הטעם המתכתי של האבקה. צרפתי מתכון מצומצם ומהיר לציר ירקות נורא פשוט שעושים במיוחד למתכון, אם כבר יש לכם ציר מוכן דלגו על השלב הזה.

 

מה צריך
-
לציר
2-3 גזרים
בצל גדול
חופן מקלות סלרי או ראש סלרי קטן
2 עלי דפנה

למרק הערמונים
(6 מנות אישיות או 12 כוסות אספרסו)
4 כוסות ציר (זה שלמעלה)
קוביית חמאה
2 בצלים קטנים
2 תפוחי אדמה קטנים
ענף טימין
2 שקיות ערמונים של 100 גר' כל אחת (מותר גם 3)
חצי מיכל שמנת מתוקה 32%
כפית רוטב ברביקיו
מלח שחור להגשה (מעושן וטעים, כדאי אבל לא חובה)
-

 

לעבודה

ציר הירקות

ציר זו דרך מפחידה להגיד מרק. פשוט מניחים את הירקות השטופים והחתוכים בסיר, מוזגים ליטר וחצי מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
מבשלים שעה עד שיש לזה טעם של מרק. מתבלים במלח ופלפל וזה הכל.

 

 

מסננים את הירקות ונשארים רק עם הנוזל הצלול.
את מה שישאר ממנו בהמשך שומרים במקפיא ומשתמשים בו במקום מים במתכונים אחרים, זה מרים כל דבר.

 

 

שיפורים לציר- זה ציר ירקות בסיסי למדי, אבל אפשר להוסיף לו עוף, או להכין ציר חום וריחני על בסיס עצמות בקר שאופים בתנור ומוסיפים לאותו מרק. אין סוף לתבלינים ולסוגי הירקות שעוד אפשר להכניס פנימה. אבל פישטתי את העניינים למינימום האפשרי כדי להקל על התהליך. הגירסה הזו מתאימה למרק הסופי, אבל אם בא לכם לשכלל תרגישו חופשיים.

 

עוברים למרק הערמונים

 

באותו סיר של המרק (כי חבל ללכלך) מחממים שמן קנולה עם החמאה, ומטגנים את הבצל. (אפשר להמיר אותו בכרישה)
השמן שומר שהחמאה לא תשרף, ועדיין מאפשר לה להוציא את הטעמים האגוזיים שלה שנוצרים בטיגון.

 

 

הבצל צריך להשחים קצת בקצוות, זה יוסיף צבע וטעם למרק הסופי. בינתיים פורסים את תפוח האדמה לקוביות כדי להקל על הבישול. כשהבצל נעשה שקוף במרכז ושחום מסביב מוסיפים את קוביות תפוח האדמה.
לתפוח האדמה יש תפקיד חשוב, הוא הולך לתת את הגוף והנפח למרק. הטעם שלו נייטראלי, אז הוא לא יורגש, וזה פשוט זול יותר מלרוקן 12 שקיות ערמונים פנימה.
ניסיתי לעשות את זה גם עם בטטה ולא אהבתי את התוצאה. זה היה מיימי מדי וכתום מדי.

 

 

מטגנים גם אותם דקה שלמה תוך כדי ערבוב, ואז מוסיפים 4 כוסות ציר מרק ואת עלי הטימין.
מנמיכים לאש בינונית-נמוכה וממשיכים לבשל עד שתפוח האדמה רך ואכיל, אבל לא מתפרק.
מוסיפים את הערמונים, ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה.

שדרוג – אפשר להוסיף בשלב הזה (ביחד עם הערמונים) גם 2-3 חתיכות מהגזר שהתבשל בציר, זה יוסיף מתקתקות נעימה וקצת צבע.

 

הופכים את זה למרק ערמונים סמיך
ככה זה נראה כשהכל מבושל ומוכן. אני יודע שזה לא מרגש במיוחד, אבל העסק הולך לעבור מהפך משמעותי של הרגע האחרון.

 

 

זה הזמן של אחד מכלי המטבח האהובים עלי - מוט הבלנדר. עולה 79 שקל ושווה יותר מכל מעבד מזון שמלכלך ומתלכלך.
לפני הכל – מוציאים כוס אחת מהנוזלים שבסיר. המטרה היא להגיע למרק סמיך ועשיר, ועם המים האלה נוכל לשלוט על מידת הדלילות שלו בהמשך. אחרי הטחינה כבר אי אפשר יהיה להסמיך אותו יותר.

טוחנים את הכל לתערובת קטיפתית וחלקה ומוסיפים אליה את השמנת, ואז את המים שהוצאנו, כל פעם קצת עד שזה מגיע לסמיכות שמתאימה לכם. (אני אוהב אותו סמיך מאד!)

 

תיבול
עד לנקודת הטחינה אין בכלל טעם של ערמונים, זה בגלל שהם קצת סנובים ולא משחררים את הטעמים שלהם החוצה. אחרי הטחינה כל הטעמים פורצים ומתחברים, ומיד אפשר להרגיש טעם חמאתי ומתקתק שאי אפשר לעמוד בפניו. לכן מתבלים רק בשלב הזה ולא לפני. מלח ופלפל, זה הזמן.

זה הזמן להוסיף גם את רוטב הברביקיו בשביל עננת הטעם המעושן. בזמן האחרון אני מפתח חיבה יתרה לנוזל הסמיך הזה, ואני יודע שזה נוגד את העקרון שהסברתי בהתחלה עם אבקת המרק התעשייתית, אבל הפעם אין לו באמת תחליף, והכפית הקטנה ממנו תעשה פלאים. אני אוהב במיוחד את הסוג המעושן אבל כל אחד אחר יתאים. אם אין לכם רוטב ברביקיו אפשר להוסיף חצי כפית של ווסצ'סטר, או חצי מנת אספרסו (שזה בערך כף), אפשר גם לוותר עליו לגמרי, זה לא קריטי.

 

 

הגשה
המרק הזה כבד וסמיך, אז אני אוהב להגיש ממנו כמות קטנה מאד, למשל בכוסות אספרסו.
אם יש לכם מכונת הקצפה אפשר להוסיף מעל כפית קצף ולקרוא לזה מקיאטו ערמונים. אף אחד לא ישאר אדיש.
בתמונה העליונה פיזרתי מעל מלח שחור מעושן שנמס פנימה (קנו אותו בעדן או טיב טעם), ועוד כמה טיפות שנשארו במיכל השמנת. כשהגשתי אותו השבוע מיד אחרי הצילומים, חברים שלי גנחו בסלון, וזו לא מטאפורה.
תסלחו לי שוב על חוסר הצניעות, אני באמת גאה בו מאד, וזה כנראה אחד הדברים הכי טעימים שיצאו מהמטבח האישי שלי. רוצו להכין!

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

מכינים ציר – גזר, בצל, סלרי ועלי דפנה בסיר. מוסיפים ליטר וחצי מים, מרתיחים וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך שעה. מסננים ושומרים את הנוזל.
מטגנים את הבצל בחמאה וקצת שמן, כשהוא שחום מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לטיגון קצר.
מוסיפים להם 4 כוסות ציר וטימין ומנמיכים את האש.
כשתפוח האדמה רך מוסיפים את הערמונים וחצי גזר מהציר ומבשלים עוד רבע שעה.
מוציאים כוס מהמרק ושומרים.
טוחנים, מוסיפים חצי מיכל שמנת ומדללים בחזרה בנוזלים. להשאיר סמיך.
לתבל רק בשלב הזה במלח ופלפל, וברביקיו אם יש.
להגיש בכוסות קטנות, לפזר מלח שחור (אם יש) וכמה טיפות שמנת או אפילו חלב מוקצף.

 

 


128 Responses ל “מרק ערמונים”

  1. וואו, זה הפוסט שהכי גורם לי לרצות לעזוב הכל עכשיו וללכת להכין מרק ערמונים. נראה פשוט מושלם.

  2. killing me softly with this blog

  3. וואו זה נראה נפלא. גם ההגשה גאונית וגם המתכון נקרא נהדר. איך איך אני עוברת עכשיו עוד יום שלם עד שאגיע הביתה להכין את המרק הזה?!

  4. ליקקתי עכשיו את השפתיים…

  5. חייבים להפסיק עם כל היופי הזה :)

  6. אפשר הרחבה לגבי המלח השחור המעושן?
    הוספתי את הערמונים לרשימת הקניות להיום…
    בהחלט עושה חשק.

    • אלו שבבים שטוחים ודקים של מלח שיש בו פחם טבעי, והוא שחור לגמרי. יש לו טעם מעודן של עישון והוא ממש מגניב.
      אפשר לקנות אותו בעדן ובלגעת באוכל, ובטח בעוד מעדניות.
      קניתי לפני שנה ומשהו קופסא קטנה ב16 שקל, ונראה לי שהשתמשתי בפחות מ10 אחוז עד עכשיו.

  7. מאז תחילת שבוע הגשם הזה אני מסתובבת עם חשק עצום למרק, שיוכן בשנייה שהסופ"ש סוף סוף יביא עמו מעט זמן.
    עכשיו אני גם יודעת איזה מרק.
    תודה, ינוסה בקרוב מאוד!

  8. אני יודעת שלא תאהב את זה… אבל – מה היא האופצייה המיטבית בשבילי אם אני רוצה לוותר על השמנת?

    • זה באמת קצת יבאס…
      אם הבעייה היא כשרות, אז אולי אפילו שמנת צמחית (לא ניסיתי, אשמח לדעת איך זה)
      אם בגלל מגבלה בריאותית, אז או לוותר עליה לגמרי (זה עדיין טעים, פשוט פחות קרמי), או להוסיף רבע כוס חלב חם.
      אני מעלה רעיון שלא בדקתי, גם קרם קוקוס יכול לעשות עבודה דומה, אבל בכמות קטנה כי הטעם שלו דומיננטי.

      בכל מקרה, לפני שתוסיפי תחליף, תטעמי, זה ממש טעים גם בלי, והתרומה של השמנת היא בעיקר למרקם ולחלקלקות, קצת פחות לטעם.

    • חלב קוקוס נותן תוצאה שונה אבל מעניינת. קצת פחות מתוק, ועם טעם אסייתי מעניין. שימי לב שהוא קצת מרכך טעמים, אז שימי מעט, תטעמי, ותוסיפי לפי הטעם.

  9. עניין הגניחות ברור עכשיו לגמרי. הכנתי את זה לחברה שלי הרגע טחנתי וטעמתי.. אין מילים… אני עוד מנסה לעכל את העובדה שהדבר הזה נוצר בבית שלי ורק מחכה שהיא תחזור מהעבודה ותטעם :-)
    פשוט תודה רבה!!

  10. גאה להגיד שטעמתי את זה ראשון, וזה פשוט מרק מדהים מדהים מדהים מדהים ככ טעים !!!! אח גדול מוכשר :)

  11. מהרגע שקראתי את הפוסט הזה לא הפסקתי לחשוב על המרק. לגבי כמות הערמונים – לא ראיתי בסופר המקומי אריזה דומה לזו שצלמת, אבל מצאתי צנצנת של 420 גרם ערמונים (קלויים ומיוזעים). מה בדיוק הכמות הרצויה?

  12. גל, זה באמת מתכון מגרה מאוד אבל חלקנו לא בישראל, כך שחשוב לנו לראות כמויות מדויקות, אם אפשר בבקשה.
    ראיתי שכבר שאלו על הערמונים, אבל גם שמנת מתוקה נמכרת במגוון מיכלים מחוץ לישראל. כמה זה חצי מיכל במ"ל?
    תודה רבה!

    • בשמחה. מיכל שמנת רגיל הוא 250 מ"ל. אני משתמש בערך בחצי (אף פעם לא מודד ממש)
      אז משהו בסביבות 150-200 מ"ל, ולא צריך לדייק.
      צריך רק להקפיד על שמנת שמנה מאד, משהו כמו 32 או 38 אחוזי שומן (מיועדת להקצפה).

  13. ליקקו אצלי את הקערות! גם האבא וגם הזעטוטים…
    הדפסתי ושמרתי במחברת האישית שלי :-) תוווודה

  14. ואוו, עשית לי כל כך הרבה חשק לרוץ ולהכין את המרק הזה…
    דרעק שכל הדברים הטובים בעולם חייבים להיות שמנים כל כך..תוהה אם להחליף את השמנת בזו של ה-5% מסויה יהרוג את הטעם לחלוטין.

    • עניתי למעלה לגבי אותה דילמה. אני חושב שחצי מיכל זה לא כל כך נורא
      אבל אם מחליטים להמיר – תערבבי קודם בצד כמות קטנה, תטעמי ותראי אם זה מסתדר לפני שתשני סיר שלם.
      ועדיין מבחינת טעם זה נהדר גם בלי, פשוט פחות קרמי

  15. יש לך רעיון חליפי למי שמוותר על החמאה והשמנת?

    • יש כמה הצעות לתחליפי שמנת בתגובות (צמחית, קוקוס וסויה), כדאי לקרוא.
      על חמאה גם אפשר לוותר ולהשתמש בשמן זית או חמאת שמן זית, אבל לא במרגרינה (ובעצם לא להשתמש בה לשום דבר אחר בכלל)

      בדיוק היום מישהי סיפרה לי שהיא עשתה אחד לאחד ובלי שמנת בכלל ויצא נהדר.

  16. הכנתי בסופ"ש ויצא מעולה. תענוג של ממש בסוף יום עבודה קפוא.

    כרגיל, לא הצלחתי לעקוב אחרי מתכון כפי שהוא ועשיתי כמה שינויים קטנים: במקום סתם ציר הכנתי 6 ליטר מרק עוף שטעים בפני עצמו (אם כבר טורחים…). הטעם שלו עשיר יותר, בין השאר בגלל העוף וריבוי הירקות (גם פטרוזיליה, דלעת, קולורבי, עלי דפנה טריים מבחוץ ועוד) פלוס תבלון (כמון, כוסברה טחונה, מעט קארי וכו'), מה שהוסיף גם למרק הערמונים. יחד עם הגזר הוספתי מעט דלעת מהמרק, לעוד קצת מתיקות. אני דווקא העדפתי מעט לדלל אותו יותר בציר – אבל יכול להיות שזה בגלל ששמתי מעט פחות שמנת.
    בהגשה: קצת פחמימות פנימה בשביל המרקם (אורז/אטריות צדפה קטנות).

    כאמור, מעולה. תודה על המתכון!

  17. סיימתי להכין, עייפה אך מרוצה. תודה!
    עייפה כי…אחרי חצי שעת חיפוש ערמונים מבושלים מוכנים, במרכז העיר בולוניה (איטליה) התיאשתי ופעלתי בעצת אשת דוכן האגוזים המסוכרים – קניתי ערמונים טריים, חרצתי חריצים, הטבעתי במים רותחים, המתנתי וקילפתי ואת אצבעותי עייפתי.
    נראה לי שעם ערמונים מבושלים קנויים המרק טעים יותר, ולו רק בשל יחס השקעה-תוצאה-סיפוק.
    אבסורדיות אירופאית, או כנראה רק בולונזית.

  18. הכל נראה טעים להפליא!לירושלמים שבינכם אפשר לקנות את המוצרים בחנות "לה-שף" בתלפיות,יש שם חומרי גלם תבניות וכל מיני דברים מעניינים!אפשר לעשות משלוחים לכל הארץ דרך האתר של החנות: LA-CHEF.CO.IL האתר בהרצה אבל שווה לבדוק כל יום יש עדכונים לגבי מוצרים חדשים!

  19. נראה נהדר ועושה חשק להכין מייד.
    מאמצת בחום.
    תודה.

  20. יצא מעולה!
    עוד מעט גם האורחים יודו לך :)

    ד"א – הכנתי עם שמנת 15% (הלב לא הרשה לי ללכת עד הסוף ולהתפרע על השמנת להקצפה עם השומן, הסוכר ופי שתיים קלוריות…) ועדיין נפלא (ובלי רוטב, אין לנו דברים כאלה בבית).

    מתאפקת לא לחסל את הסיר לפני שיגיעו האורחים :-P

  21. יצא מצוין! תודה רבה.

  22. טוב, אני מודה ש'במקרה' הגעתי.
    לא הכרתי (טעות שתוקנה במיידית).
    הפוסט הזה יפהפה ואם ככה כל הפוסטים שלך , אז החתימה שלי על העדכונים במייל הוא מעשה חכם.
    יאללה, ברכה והצלחה.

    אריאלה

  23. יצא טעים טעים!!! אתר מעלף…תמשיך להפתיע

  24. אהבתי !

    בלוג מבטיח ביותר ! נהנייתי " לטייל " בו , אשמח לבקר כאן לעתים קרובות ……..

    תודה על ההנאה ,

    שרית-ב

  25. יצא טעים, ואכן כבד ומתאים יותר למנה ראשונה.

  26. היי גל,
    המתכון נשמע מעניין ומסקרן וינוסה בקרוב. אני מצרפת לשאלה של כרמל בעניין החלפת השמנת, גם את האופציה של "שמנת" של אלפרו העשויה מפולי סויה. הייתי שמחה מאוד להשתמש בשמנת רגילה אבל הבעיה היא הלקטוז. מה אתה אומר, לוותר לגמרי, או לנסות?

    • אין לי נסיון עם תחליפים, אבל כבר היו כמה תשובות בעניין הזה. אני חושב ששמנת צמחית תעבוד ולא ניסיתי מעולם את זו של אלפרו, אבל אין סיבה שלא.

      הצעה – לטעום קודם בלי, זה טעים מאד גם ככה, ולערבב בצד כמות קטנה ולטעום שוב. לפי ההבדלים תוכלי לבחור איזור את מעדיפה.
      ושוב – לשמנת יש תרומה למרקם, פחות לטעם, אז היא לא מאד קריטית.

  27. אנסה ואעדכן. תודה על התגובה המהירה.

  28. סיימתי להכין את המרק הרגע ויצא טעים בטירוף!
    כ"כ פשוט והטעם ממש מיוחד!
    תודה רבה:)

  29. בלה בלה בלה לכמה אנשים אין מה לעשות שכותבים כל כך הרבה בבלוגים

  30. בטעות הגעתי לאתר ופשוט הוקסמתי. אני יותר משעה יושבת ומדפדפת בין כל מתכון ומתכון אפשרי שכתוב,ומתענגת ונהנת,מהכתיבה ומהתמונות שאני חייבת להחמיא מכיוון שאני צלמת כל הכבוד,ומסגנון המתכונים. כרגע המרק ערמונים על הגז מחכים ברעב רב שנוצר מכל הקריאה לטעום.נכתוב תגובה אחרי שנטעם.

  31. טוב אין דברים כאלו!!!!!!!!!!!!!!! מדהים טעים בטרוף שווה היה לחכות אחרי כל הריר שעלה לנו שקראנו את המתכונים באתר.

  32. לגבי מחיר הערמונים – לאחרונה (בחודש האחרון) החליפו את האריזה של הערמונים – פעם היו 150 גרם בעבור 7-8 ש"ח.
    באריזה החדשה יש רק 100, והמחיר לא השתנה.
    שמתי לב לזה אחרי שקראתי כתבה על איך שאחרי המחאה החברתית לא מעלים מחירים, אלא מקטינים כמויות.
    לא מצאתי את הפוסט בפייסבוק שמדבר על זה ורציתי להעלות את הנושא!

  33. הכנתי אתמול והיה טעים, אבל לא מדהים ונפלא כמו שהתעלפו שאר המגיבים ולכן נדמה לי שטעיתי בדרך.

    הכנתי ציר בלי עלי דפנה (נגמרו) אבל עם שורש וגבעולי סלרי, ואחרי שעה של בישול הציר יצא קצת ירקרק ובעל טעם מאוד, מאוד חלש.
    למרות שהוצאתי חצי מכמות הנוזלים, המרק הרגיש קצת נוזלי מדי, טעמו היה עדין מדי וצבעו חום תפל ומשעמם ולא שוקולדי מדהים כמו שלך. בנוסף לכך, כמה שלא בלינדרתי, נשארו במרק חתיכות לא נעימות. אולי כל אלו הם תוצאה של בעיה בבלנדר-מוט שלי, אולי הוא לא מספיק חזק? אולי לא התעקשתי מספיק?

    • כמה השערות –
      הציר מרק דווקא נשמע בסדר גמור. הוא לא צריך להיות דומיננטי מדי.
      אולי לא השחמת מספיק את הבצלים? הקרמל שלהם תורם המון לצבע ולמתיקות.
      גם לי יש בלנדר מוט די פשוט, אבל זה טוחן ממש בקלות. זו נקודה חשובה, כי אם הערמונים לא נטחנו, הטעם שלהם לא ייצא אל המרק ולא יסמיך אותו.
      והשערה אחרונה, לברביקיו/ווסצ'סטר/אספרסו יש תפקיד קטן אבל חשוב, למרות שהרבה ויתרו עליו לדעתי הוא כן עוזר לטעם הכבד.

  34. הכנתי בחמישי שעבר, יצא מושלם! לא הצלחנו להסתפק במנה קטנה… :-)
    השתמשתי בשמנת לבישול 10%, מרק נהדר שייכנס ללופ של המרקים בבית.

  35. כשאני מוצאת ערמונים ב- 7.99 זה נחשב זול.. איפה המכולת שמוכרת ב 4.99?

    • במכולת שלי ברמת גן. כבר תקופה ארוכה שאין לו (אלו נשארו אצלי הרבה זמן במזווה), אבל אם הוא יחדש מלאי ובאותו מחיר אני אלשין.
      אבל דיר באלק לספר לו מה המחירים בחוץ!

    • כמה חמאה? כמה שמן קנולה?

      ןערמונים בוואקום אצל רמי לוי 2 ב 10

      • כמה שאת יכולה להרשות לעצמך.
        הם משמשים לטיגון הראשוני אבל החמאה מוסיפה את הטעם האגוזי שלה למרק עצמו
        השתמשתי בערך בכף מכל אחד ואפשר פחות

  36. מרק "סוף הדרך"!!! פשוט להכנה כל המצרכים זמינים (2 חבילות ערמונים קלופים מיובאים מסין תוצרת "תומר" ב 10 ש"ח בלבד)אפילו ההגשה בספלי קפה היתה חיננית ביותר.
    מ ו מ ל ץ !!

  37. גל- המרק יצא מושלם!!
    ממש קשה להפסיק לאכול ממנו,
    הוא נכנס אצלי לקבועים של החורף (:
    תודה!!

  38. סיימתי להכין אותו ממש עכשיו- יצא מושלם!! (בלי ברביקיו)
    באמת טעים ומיוחד, תודה!
    אגב עשיתי את הציר כמו שהצעת, אבל בסוף יצא לי פחות מ4 כוסות, וגם לפני טחינת המרק בקושי נשארו לי נוזלים
    זה יצא עדיין טוב ולא סמיך מידי, אבל אני לא יודעת למה הנוזלים אצלי נעלמו יותר מהר.
    הייתי אמורה לכסות את הסיר בזמן בישול או לא?

    • לא צריך מכסה, הבישול די קצר
      וקורה שכמות המים משתנה בגלל רמת אידוי שמשתנה בין סיר לסיר, אם זה עדיין סמיך מדי אפשר תמיד להוסיף עוד מים רותחים, אבל להסמיך בחזרה זה כבר קשה, אז זה לא נורא בכלל.

  39. אולי תשלחו דוגמאות לטעימה??? נראה מעולה ביותר, שאפו…

  40. הכנתי. יצא מעולה!
    היה קצת מתוק מידי עם חלב וניל, 3 כפות סוכר ולא מעט קינמון..
    פרויקט הבא- מרק ערמונים!

    • את מתכוונת לפודינג אורז, נכון :) ?
      והזהרתי שהחלב וניל עשוי להיות מתוק מדי, אבל גם אם קצת מגזימים זה עדיין נורא טעים

  41. כן ..
    מבלבל פה :)
    בעקבות האזהרה שלך הורדתי מ4 ל3 כפיות.. פעם הבאה אנסה 2.
    שאלה בקשר למרק אם אני כבר בפוסט הזה..
    יש לי רק שקית ערמונים אחת- אפשר לחלק את שאר המרכיבים ב2 ולהכין מרק קטן יותר? או שמשהו שם עלול להשתבש?

  42. בלוג חמוד, נעים וביתי.. תודה!
    :)

  43. החלטתי לנסות, דווקא הגעתי דרך התמונה של 'בצק אלים'.
    אני לא נהנהת בד"כ ממה שאני מבשלת, ומאוד מקנאה באלו שכן (ושיוצא להם טעים).
    גם כאן המקרה היה זהה.. לא מספיק טוב בשביל הבררנות שלי… אבל היה טעים. וחוצמזה, שכנראה שלא שמתי מספיק שמנת.. (וגם חבל שהוספתי את הגזר, הרגשתי אותו יותר מדי.. ובטח בפעם הבאה תהיה עוד שקית של ערמונים).
    חבר שלי ממש נהנה… זה היה פחות סמיך גם ממה שאת הצעת (פשוט טחנתי את הכל במוט הבלנדר החדש שלי!).
    שמחה לבשר שגם אם לא יצא לי הכי טעים, אני מנסה שוב.
    ולו רק בגלל שגם ה'לא מספיק טעים', היה טעים מאוד..

    מתכון טוב בשבילי כ-לא ממש מבשלת טובה
    שירה:)

  44. הכנתי ויצא טעים מאוד אבל הרבה יותר סמיך ממה שהתכוונתי
    אני יודעת שלא לזה התכוון המשורר אבל אכלתי אותו כרוטב פסטה והיה כל כך טעים!
    חוץ מזה למי שתהה- הכנתי גם עם שמנת צמחית ויצא ממש סבבה. (מסיבות טבעונות של חברה שרצתה לטעום)
    תודה על עוד מתכון מעולה!

  45. אמא שלי הכינה לארוחת שישי וכולם לקחו ממנה את הלינק!
    אז נכנסתי לראות ומיד גיליתי את הבלוג המקסים שנכנס מיד למועדפים. תודה על המתכון המעולה הזה… מחכה לעוד!

  46. מתכוונת לנסות לשבת, ורציתי לשאול האם שקית ערמונים קלופים קלויים זה מה שצריך? בנוסף, סיימתי עכשיו להכין את הציר, האירוח הוא בשבת בצהריים, מתי כדאי לי להכין את המשך המרק עד לתוצהא הסופית?

    • כן זו בדיוק השקית. יש בה 100 גרם והם קצת לחים. וזה עולה בערך 6 שקלים. צריך שניים כאלו, וגם שלושה זה מצויין. כל היצרנים טובים, פשוט לקנות את הזול יותר.

      ואחלה שהכנת ציר! את המרק אפשר לבשל ממש לפני האירוח. זמן הבישול שלו מהשלב הזה הוא בערך חצי שעה עד 40 דקות. אז קחי שעה עם הכנת המרכיבים והטחינה כמקדם בטחון.
      בהצלחה!

  47. תודה! מבטיחה לעדכן….

  48. הכנתי למשפחה וחברים, יום לאחר שאכלנו במול ים.
    בפה אחד הם החליטו שהמרק שלך נותן חתיכת פייט

  49. המרק היה הכוכב של הארוחה אתמול. נשאר קצת בסיר והמשפחה ביקשה עוד ביחד עם הקינוח!
    תודה!

  50. וואו!!! זה הולך להיות עמוד הבית שלי.. המתכון הזה פשוט מעורר כל חוש ועל אף שחום מוות בחוץ, לח ומגעיל… אני לא יכולה לחכות לטעום אותו!

  51. יצא לי מושלם, פשוט מושלם, אני חוששת שעד ארוחת הערב פשוט לא יישאר כלום בסיר. זה נפלא. עם רוטב הברביקיו מעורר החשש!

  52. מצויין! תודה!
    אבל שאלת המליון דולר- יש איזו דרך להכין מרק/ציר עוף/ירקות שיהיה בשלף לפעמים הבאות? הרי אם רוצים להכין מרק עם ציר צריך למעשה להכין 2 מרקים וזה כבר מרתיע…
    אם היה אפשר לשמור את הציר זה כבר היה יותר הגיוני. אולי בקוביות או בקופסא בפריזר?

    • בטח שאפשר ואפילו כדאי מאד!
      כתבתי את זה למעלה בפוסט, אבל אני ארחיב –
      מכינים מראש כמות גדולה, מחלקים לקופסאות שקופות (כאלו של סופרמרקטים ואוכל מוכן) ומקפיאים. כשמבשלים שולפים קופסא, מפשירים ומשתמשים בה במקום מים.
      קוביות קרח זה לא פתרון, כי זה קטן ותופס הרבה מקום. יש אפשרות גם להקפיא בתוך שקית של סנדוויצ'ים אבל לא בצנצנות זכוכית שעשויות להתפוצץ מהתרחבות הקרח.

  53. אפשר להחליף את השמנת בחלב קוקוס?

  54. והמתכון נראה מדהים. אגב, שמן דגים (שראיתי במרק האסיאתי) מוכרים רק בבקבוקים גדולים. ידוע לך איפה אפשר למצוא בגודל כמו בתמונה שצירפת שם?

    • קיבלתי את הבקבוק הזה מתאילנד, אז אין לי מושג אם מוכרים אותו בארץ או איפה, אבל פשוט צריך לחפש, ומקסימום קונים אחד גדול יותר, זה מחזיק הרבה מאד זמן

  55. יש לי הצעה לשדרוג- שומרים כמה ערמונים שלמים ומפוררים אותם רק אחרי שטוחנים את הכל, כך נשארים כמה שבבי ערמונים צפים במרק

  56. תודה על המתכון, יצא מעולה !!

  57. נשמע מצויין, רק שאלה קטנה. האם יש חשיבות אם זה ערמונים מקולפים מבושלים או ערמונים מקולפים קלויים?

    • הערמונים צריכים להיות מוכנים למאכל, כי הבישול במרק לא מספיק כדי לבשל אותם ממצב בוסרי. זה לא משנה אם הם קלויים או מבושלים לפני, העיקר שיהיו רכים ואכילים.
      הערמונים בשקיות מגיעים בדיוק במידה הנכונה, ולא צריך להתעסק בקילוף שלהם, אני ממליץ עליהם

  58. מרק מדהים, הצליח על הפעם הראשונה (למרות החששות).

  59. שאלה של מתחילים: למה צרך להכין את ציר הירקות בנפרד מהמרק עצמו? אם לזרוק קצת גזר, בצל, סלרי ועלי דפנה לתוך הסיר של מרק הערמונים, זה לא ייתן תוצאה דומה?

    • זמן הבישול של תפוחי האדמה קצר מאד, והירקות לא יספיקו להוציא את הטעמים שלהם. וכשמכינים ציר נהוג להכין כמות גדולה יותר מראש ואז להקפיא, בלי להתחשב בגודל התבשיל הספציפי.

  60. המרק נהדר, הרעיון של מין מרק ירקות מצוין..
    ליקקו את האצבעות..
    יש לי שיפור קטן, הוספתי עוד חבילה של ערמונים קצוצים ממש לפני ההגשה.

  61. מרק טעים אליפות

  62. אזרתי אומץ להכין, כי אני תמיד חוששת קצת מדברים "חדשניים" ויצא מדהים! בהחלט WOW וקלי קלות!!!
    תודה

  63. מה שאני אוהבת במתכון הזה הוא שכבר כשקראתי אותו לראשונה, יכלתי ממש להרגיש את הטעם של המרק. ומבחינתי, כל מתכון עם ערמונים הוא מנצח!
    אתמול בערב הכנתי את המרק. הגשתי אותו בכוסות קפוצ'ינו וקראתי לו ביסק ערמונים. הוא נטרף. תודה על מתכון מעולה!

  64. הכנו לשבועות, זה היה הפייבוריט של כולם!

  65. האם השמנת חובה? או שאפשר לעשות גרסה טבעונית בלי? :S

  66. בשוק לווינסקי עדיין יש כמה מקומות שמוכרים שקית ערמונים ב-5 ש"ח.

  67. הכנתי אתמול ויצא פשוט מדהים!!!
    רוטב הברבקיו זו הברקה גאונית. ממש מוסיף ויוצר טעם מעושן.
    תודה רבה על המתכון…!

    הבלוג מקסים ואני עוקב אחריך זמן מה. אשמח אם תעיף מבט על הבלוג שלי (ותעיר אם תרצה)
    http://themedcook.wordpress.com/

  68. אמנם אני לא הראשון שמחמיא…
    אבל…
    המתכון יצא מ-ע-ו-ל-ה!!!
    זה מתכון ראוי להדפסה ולשמירה בספרון המתכונים הפרטי שלי. :-)
    איזה כיף! זוהי הפעם הראשונה שאני מכין מרק.
    תודה רבה על המתכון המקסים הזה.

    ערן.

  69. המרק שלך כיכב אצלנו אתמול בארוחת חג ההודיה והיה תענוג יפיפה ומלא טעמים!
    ת ו ד ה

    הילה

  70. גלגול, יצא טעים טעים! מתכון מעולה האורחים והבעלול התעלפו… אחריו הגשנו את הסלט פאנצאנלה וזה היה מושלם!

  71. הכנתי הרגע ויצא מושלם! חשוב לא לוותר על רוטב הברביקיו: טעמתי לפני ואחרי ואין בכל מה להשוות, פשוט הברקה!
    השאלה שלי היא מה אפשר לעשות עם הירקות שנשארו מהציר

  72. היי גל,
    כל הסופות והגשם עושים לי חשק עז למרק הזה! נראה מעולה!
    שאלה- האם אפשר להחליף את הרוטב ברביקיו במשהו אחר? אין לנו בבית וגם ככל הנראה לא נצרוך בעתיד מלבד המרק כך שנראה לי חבל לקנות במיוחד…

    תודה מראש!

    • אפשר לוותר עליו, והצעתי תחליפים בפוסט – ווסצ'סטר או מעט אספרסו.
      אבל אני ממליץ מאד לנסות אותו, אחרי שטועמים מתחילים לשדך ממנו לכל דבר

  73. כבר תקופה ארוכה שהדף הזה פתוח לי בדפדפן והפעם סופסוף מצאתי מעט זמן פנוי להכין את המרק המבטיח הזה..
    יצא משגע!
    אמנם לא שמתי ברביקיו (אני לא יודעת איפה קונים או איך זה נראה והעדפתי לא לקחת סיכון) או שמנת\מרכיב חלבי אחר (מטעמי רגישות וקלוריות), אבל יצא מדהים גם בלעדיהם (:

    המרקם הקטיפתי פשוט מעולה, תודה רבה!

  74. נראה מעולה!
    אבל הכי חשוב… כמה כוסות (נגיד של קפה, רגילות) יוצאות מהמתכון?
    (רוצה להכין לאירוח)
    תודה מראש, על העזרה ועל האתר המעולה ששידרג לי את המטבח כבר מזמן… :)

  75. הכנתי היום- יצא מושלם!
    לא יצא לי לעבור בעדן טבע כדי לקנות מלח שחור אבל הגשתי עם שמנת חמה מוקצפת.
    השתמשתי בשמנת 20% צמחית כי בן זוגי טבעוני- יצא מעולה והברביקיו מוסיף המון! תודה על מתכון למרק הכי טוב בעולם!

    דרך אגב- מה זה הגושים הקטנים בצבע שחרחר בתמונה של המרק?

  76. שאלה – הכנתי מרק פטריות – עם ציר בצל ותפו"א – האם אני יכולה להוסיף שמנת ו2 שקיות ערמונים? נשמע מוצלח? או לוותר?

  77. מרק מופלא תודה!

  78. מרק מטריף. הכנתי לפי ההוראות רק עם ווסטרשייר ולא ברביקיו. הוספתי שני ענפי רוזמרין במקום הטימין ויצא נהדר. אחרי הטחינה הוספתי כמה עלי רוזמרין לקישוט. הטעם המעושן של המרק השתלב נהדר עם התבלין הזה. ובכל זאת..אני רק שאלה: כמות הנוזלים במרק קטנה יחסית. קטנה ברמה כזו שהיה לי קשה אפילו לטחון את הירקות בלי להסתכן בשפריץ לתוך העין. הוספתי מים, אני מעריכה שבערך כוס וחצי. האם זו רק אני, האם פספסתי משהו? תודה על עוד מתכון מנצח!!!

    • כמות הנוזלים שנשארת אמורה להספיק לגמרי. יותר מזה, אני אפילו ממליץ במתכון להוציא כוס מהם כדי שהמרק לא ייצא דליל מדי.
      אני מנחש שפשוט השתמשת מראש בפחות מים, או שבישלת הרבה זמן והם התאדו. אבל אין בעייה להוסיף ולשלוט במידות, חשוב יותר להפעיל אינטואיציות מאשר להצמד בצורה עיוורת למתכונים.

  79. הי גל, המרק נראה מדהים וחשבתי להכין אותו לארוחה חגיגית לחברים בשבת. כמה שאלות:
    1. האם פפריקה מעושנת תעשה עבודת "טעם מעושן" שמתאימה למרק הזה (במקום רוטב ברבקיו)?
    2. למנה עיקרית תכננתי להכין מאפה של חצילים ובשר טחון (בלי בשמל, זו לא מוסקה אלא מאפה סורי), ותבשיל סורי של דלעת וחומוס עם טעם חזק של בהר. האם אתה חושב שהמרק הזה מתאים בתור מנת פתיחה? אם לא, אשמח לשמוע הצעות אחרות למנת "רושם" לפתיחת הארוחה!
    תודה רבה

    • פפריקה יכולה להוסיף טעם דומיננטי שלא קשור. תנסי ממש מעט, פחות מחצי כפית. ואני בכל זאת ממליץ מאד על רוטב הברביקיו, גם אם צריך לקנות במיוחד.

      המרק יכול להשתלב כמעט בכל ארוחה, זה פתיח קטן וורסטילי. בהצלחה!

  80. תודה רבה גל! בסוף בכלל לא היו בסופר ערמונים (משום סוג) אז הלכתי על מרק ארטישוק ירושלמי, אבל המרק מעורר ההשראה שלך נשאר איתי ומחכה בקוצר רוח לכריסטמס הבא, שבו הערמונים יציפו את החנויות והאח תבער בציפיה לקלוט אותם :)

  81. מתכון ג א ו נ י !
    שוב אני מכינה אותו היום לארוחה סטייל ״כל אחד מביא משהו מפנק לאכול״, ושוב במינימום עבודה אני אגרוף את כל השבחים :)
    תודה תודה תודה על המתכון הזה!

  82. טראקבאקים

השאר תגובה