בראוניז בייקון פקאן

brownies01

 

זה בהחלט הפוסט שאתם צריכים להסתיר מהקרדיולוג. כל מה שרע ללב וטוב לנשמה מרוכז בריבועים שחורים, קטנים ואפלים שלא תוכלו להפסיק לטרוף באצבעות שמנוניות.
נבחרת סותמי העורקים האהובה עליכם מככבת במסיבה הזו- סוכר, מייפל, חמאה, ביצים, קמח ובייקון, או בקיצור, ארוחת בוקר אמריקאית שלמה במסווה של עוגה.

ביס מהדבר התמים הזה, ובלוטות הטעם שלכם הולכות לעבור מסאז' ב4 ידיים. זו רכבת שדים בקרנבל טעמים הזוי וממכר במרקם פאדג'י דחוס שלא מהעולם הזה. אתם כל כך הולכים להצטער עליו, אבל מי לעזאזל יכול לעמוד בפיתוי.

 

brownies02

 

מה צריך
-
בראוניז
100 גרם שוקולד
100 גרם חמאה
חצי כוס סוכר חום
קורט מלח
2 ביצים
100 גרם קמח

טופינגס
4 סטריפים של בייקון נא (raw bacon)
רבע כוס מייפל (או סוכר חום)
חופן פקאנים
-

 

המתכון מתחלק לשניים – בסיס הבראוניז שאותו אני מכין לפי המתכון של בצק אלים עם שינויים קטנים שלי, ותוספת הבייקון פקאן מעל שעושה בו שמות.
גם הפעם בהתאם למסורת כשזה מגיע לקינוחים, מאיה התייצבה אצלי לעזרה בבישול ובצילומים (וטעימות חשאיות בין לבין), ובסיום העניקה את חותמת ההאישור שלה. דבר שלא קל להשיג מבחורה שוחרת סוכר.

 

brownies03

 

לעבודה!

מסדרים את הבייקון על רשת שמונחת מעל תבנית אפייה ומברישים אותו במייפל. אם אין לכם אל תקנו במיוחד – גם סוכר חום עובד.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, ואופים כ5-15 דקות, או עד שהבייקון מוכן וקריספי. פערי הזמנים נובעים מהנסיונות הרבים שעשיתי על המתכון הזה, ובכל אחד מהם השתמשתי בבייקון ממקור אחר. גיליתי שאלו שקונים במשקל מוכנים תוך דקות ספורות, ולעומתם הבייקון הארוז (שהוא עבה יותר) דורש הרבה יותר זמן תנור. כך שלזמנים יש פחות חשיבות, ואתם בעיקר צריכים לבדוק את מצבו ולהוציא לפני שישרף.
חשוב להשתמש ברשת, אחרת הבייקון יתבוסס בשומן ושלולית סוכר. זה לא רע לכשעצמו, אבל ימנע ממנו להפוך לדיקט קשיח בהמשך, וזה מאד חשוב.
כדי למנוע קרצופים אני ממליץ להניח נייר אפייה מתחת שיספוג את כל הטפטופים, ולא חסרים כאלו.

 

ככה הוא נראה כשהוא מוכן, שחום ופריך ועליו שכבה של זכוכית כמו קרם ברולה. הבית שלכם יריח כמו מפעל לביסלי, וחיוך דבילי יכסה את הפנים שלכם.
משאירים אותו בחוץ כדי שיתקרר ויתקשה, ומתאפקים חזק חזק שלא לנשנש אחד. סתם, שיקרתי לכם, אחד מותר לכם לאכול, למתכון יספיקו גם שלושה סטריפים. לפחות תעשו את זה בלי שאף אחד רואה.

 

brownies04

 

עכשיו עושים בראוניז. נותנים בקערה שוקולד וחמאה.

 

brownies05

 

מעלים אותה על סיר שבו מים רותחים, כן, בן מארי, אתם יודעים מה לעשות שם.
ממיסים את התערובת, כל הזמן תחת ערבוב ובתנועה. כשמקבלים נוזל שוקולדי סמיך ומבריק מסירים מהאש.

 

brownies06

 

סוכר
לסוכר יש תפקיד נוסף מלבד ההמתקה והוא ייצוב הגוף של הבצק הסופי, אז דיר באלק לשנות כמויות.
מוסיפים אותו לתערובת ועוד קורט מלח ומערבבים היטב עד שמקבלים תערובת גרגירית.

 

brownies08

 

ביצים
זמנן הגיע. שוברים אחת בנפרד לקערה, מוזגים אל התערובת ומערבבים אותה להטמעה מוחלטת לפני שמוסיפים את השניה.

 

brownies10

 

כה יפה.

 

brownies11

 

שלב אחרון עם הבלילה. מוסיפים את הקמח ובוחשים כמה שפחות, רק עד שיספג פנימה ולא ערבוב אחד יותר. כל תנועה מיותרת תפתח את הגלוטן שבו ותקשור את העוגה למאסה דחוסה ובצקית יותר. אנחנו לא רוצים עוגה כושית של יום הולדת אלא גוש שוקולד פאדג'י שלא לוקח שבויים.

 

brownies12

 

רואים כמה עדין אני?

 

brownies13

 

קסם.

 

brownies14

 

אורזים
הכמויות מיועדות לתבנית קטנה בגודל של 10 על 20 ס"מ. חשוב שהתבנית תהיה עשוייה ממתכת ולא מחרס או זכוכית, כבר נדבר על זה.
בינתיים עושים בתיה עוזיאל – גוזרים נייר אפייה לחצי ומסדרים אותו בתוך התבנית כך שיבלוט משני הדפנות. מאוחר יותר תוכלו פשוט להרים את הבראוניז החוצה ולשחרר אותו בקלות.
אין צורך לשמן, העמסנו פנימה את מכסת השומנים החודשית שלכם, זה יעשה את העבודה.

 

brownies15

 

שוקולד שנשפך יכול להצטלם בשתי דרכים קוטביות. אחת כמו שוקולד שנשפך ואחת כמו.. כן.
נראה לי שיצא בסדר.

 

brownies16

 

טופינגס
טוב, הבראוניז בתבנית, הכל סטדנרטי עד עכשיו. הגיע הזמן להכניס קצת עניין.
קוצצים את הפקאנים, כמה שיותר קטן ואוספים את הפירורים לקערה. בהזדמנות הזו אני אספר לכם על הפער הגדול שמצאתי בין פקאנים טריים שקונים במיוחד לבין כאלו ששכבו כמה שבועות במזווה שלכם. לפקאן טרי יש טעם דומיננטי מאד ומרקם ממש חמאתי. כשהוא מתיישן הטעם הופך לדיקטי והמרקם לנסורת מודבקת ופירורית. בבקשה אל תשימו דברים כאלה באוכל שלכם. קנו רק פקאנים במשקל ממקום עם תחלופה גבוהה ולעולם לא משקיות סגורות בסופר.

 

brownies17

 

אל תערובת פירורי הפקאן מוסיפים את פירורי הבייקון. איך עושים פירורי בייקון? פשוט קוצצים אותו.
אחרי שהבייקון מתקרר ומתקשה קל מאד לפרוס אותו לרצועות, ואותן לפיסות קטנות. כמה שיותר קטן כך טוב יותר.

 

brownies18

 

מפזרים מעל את הבייקון והפקאן, ונותנים להם לשקוע קצת מהמשקל של עצמם.

 

brownies20

 

מוכן. שולחים לתנור.
180 מעלות, בערך 12 דקות. זמן האפייה חשוב מאד וקריטי – אסור לאפות יותר מדי, גם אם זה נראה לכם שזה עדיין לא מוכן.
אז מתי להוציא? כשהשוליים יציבים יחסית, אבל כשמנערים את התבנית האמצע עוד חצי רוטט. בנוסף, אם מחדירים קיסם למרכז הוא יוצא רטוב וללא פירורים.
הזמן יכול להשתנות מתנור לתנור ובעיקר לפי עובי הבראוניז בהתאם לתבנית, לכן יכולת ההבחנה שלכם והשליפה בתזמון נכון עושה הבדל עצום בין בראוניז נימוחים ושוקולדים לעוגה דחוסה וחונקת.

 

brownies21

 

אמבטיית קרח
עכשיו אנחנו עושים משהו קצת מוזר. את הטריק הזה למדתי מהבלוג bakedbree , ואני מודה שאני לא יכול להסביר מה בדיוק קורה שם, אבל זה עובד.

 

brownies24

 

ממלאים תבנית גדולה יותר בקוביות קרח ומוזגים עליהן מים קרים עד לחצי מגובה התבנית.
את התבנית הרותחת שיצאה הרגע מהתנור טובלים באמבט הקרח ונותנים לפיזקה המוזרה לעשות את שלה. התוצאה תהיה מרקם אקסטרה פאדג'י, גואי, שוקולדי ומרוכז יותר מכל בראוני שניסיתם.

 

brownies23

 

משאירים את התבנית במים עד שהיא קרה למגע, ואז מעבירים אותה למקרר ל4 שעות לייצוב מוחלט. בשום אופן לא פורסים או טועמים לפני כן.

 

אחרי קירור – זה מוכן
שולפים את הנייר בקלות מהתבנית, ומתלבטים רגע עם הסכין ביד. אפשר לפרוס לקוביות קטנות ולעשות שמח להרבה אנשים.

 

brownies25

 

ואפשר לפרוס ל6 קוביות ענק, ולא לספר לאף אחד איך חיסלתם 3 כאלו לבדכם.

 

brownies26

 

אני לא אגלה.

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
בייקון
מסדרים 3-4 סטריפים של בייקון על רשת אפייה מעל תבנית
מורחים אותם במייפל או מפזרים סוכר חום ואופים עד השחמה ב180 מעלות (5-15 דקות)
מניחים בצד להתקרר

בראוניז
ממיסים שוקולד וחמאה בבן מארי
מורידים מהאש ומוסיפים את הסוכר והמלח, מערבבים היטב
מוסיפים ביצה אחת, מערבבים ואז את הביצה השניה
מוסיפים את הקמח ומערבבים כמה שפחות, עד שהוא נבלע וזהו
מניחים נייר אפייה בתבנית מתכת (בלבד) בגודל 10×20 ס"מ, באופן שיבלוט משתי הדפנות
שופכים את הבלילה פנימה

בייקון ובראוניז!
קוצצים את הבייקון והפקאן דק דק ומפרזים מעל
אופים ב180 במשך 12 דקות בערך – חשוב בעיקר לבדוק ע"י הנעה של התבנית, זה מוכן כשהשולים קשים והמרכז רוטט מעט
מניחים את תבנית הבראוניז האפוייה בתוך תבנית גדולה יותר שבה מי קרח קפואים
אחרי צינון מוחלט מעבירים למקרר ל4 שעות

 

 


37 Responses ל “בראוניז בייקון פקאן”

  1. שאלוהים יקח אותי כאן ועכשיו!
    לא היום אני מנסה, אלא ממש עכשיו!

  2. מושחת לגמרי, אבל מודה שעשית לי חשק לנסות. והתמונות מהממות!

  3. *בליעת רוק*.
    OMG.

  4. נפלא
    רק אוסיף ואציין שבעיני הם עוד יותר טעימים ופאדג'יים ויאמיים בטמפ' החדר (כלומר, אחרי שיצאו במקרר ושכבו קצת על השיש)

  5. הרגתם אותי!
    קינוחים עם בייקון זה הורס! (אני עוד חייב לנסות להכין עוגיות פלורנטין עם בייקון).
    נראה פשוט מעולה, והצילומים הורסים.
    אחלה פוסט לשבירת דיכאון יום ראשון :)

  6. מאיפה החמאה הצהובה?

  7. אלוקים הטוב ישמור וירחם!

    מה אורך חיי המדף \ מקרר של זה?

  8. זה נראה מטורף. ינוסה בקרוב, אם לא בקרוב מאוד.

    ההסבר היחידי שאני מצליחה לחשוב עליו לעניין עם האמבטיית קרח הוא שזה מונע את המשך האפייה של הבראוניז בחום של עצמם אחרי שהם יוצאים מהתנור. אבל זו השערה לא מבוססת בכלל ממוחי הקודח. ככה או ככה, אימצתי את השיטה.

  9. באמת פוסט לא חוקי, על גבול הפלילי.
    וסתם שתדע שאני כבר מחייכת מהרגע שאני מגלה שיש לך פוסט חדש עוד לפני שאני מתחילה לקרוא D:

  10. זה לא יפה לשים תמונות כאלו כשאנשים בעבודה. לא יפה בכלל.

    ברור שאתה יודע מה הטריק של המי קרח עושה! כמו באספרגוס, הוא פשוט עוצר את הבראוניס מלהמשיך להיאפות בתבנית החמה, שמשמשת כסוג של תנור חימום בפני עצמה.

  11. הטריק המוזר והבלתי מוסבר זה בסה"כ עצירה של תהליך האפיה. החום גורם הרי לייצוב רשת החלבונים שסופחים את הנוזלים ומקרישים את הבלילה.
    מאותו סיבה, למשל, כשחולטים ירקות כמו שעועית ירוקה, ברוקולי או אספרגוס מעבירים אותם מיד לקערת מים עם קרח, כדי לקרר מיד ולעצור את תהליך הבישול הפנימי.

  12. התמונות כל כך מרהיבות שבקושי הצלחתי לקרוא את הטקסט. מאמצת את השיטה עם הקרח ועל הדרך מורידה את הסינר על היצירתיות

  13. שככה יהיה לי טוב.
    גל, יש לך בלוג גדול באמת.
    :)

  14. שככה יהיה לי טוב! באמת סתימת עורקים רק מלקרוא את הדבר המהמם הזה! והטריק עם המים… איך לא ידעתי על זה עד עכשיו?!?!
    תודה רבה ובהצלחה עם הבלוג המהמם שלך!!!!!!!

  15. הערה ושאלה:

    ההערה – הקטע עם הקרח עוצר את תהליך האפיה. בד"כ, גם כשמפרידים בין עוגה (או לחם, או אפילו נתח בשר) לבין מקור החום בו היא נאפתה, החום הפנימי שלה מספיק בשביל להמשיך לקיים את התהליכים הכימיים שקושרים חלבונים וכו' ומשנים את המרקם שלה מבלילה לבצק. מתכוני אפיה מתחשבים בזה בדרך כלל ומציינים שיש לתת לעוגה לשבת אחרי האפיה ולא לחתוך אותה לפני, על מנת לאפשר לעוגה להגיע למרקם הרצוי שלה.

    כשנותנים לעוגה שוֹק של קור, זה עוצר את התהליכים האלה ושומר על המרקם הבלילתי שלה.
    אותו עניין עובד עם ירקות ירוקים כמו אספרגוס לדוגמא, שבישול יתר מכהה את הצבע שלהם.

    השאלה שלי היא באיזה סוג בייקון אתה משתמש.
    הרו בייקון של טיב טעם, לדוגמא, מלוח מידי לטעמי, ונתח "קייזר" בד"כ עם יחסי שומן-בשר לא טובים, ועם עיגולי סחוס\עצם באמצע הנתח.
    כתחליף בייקון קלאסי אני עברתי לנתחי קוסטיצה, שאפשר לעשות איתם דברים נפלאים, אבל בייקון סטריפס אמריקאים קצת קשה לשחזר איתם, אז תהיתי מה ואיפה אתה קונה.

    תודה!

    • תודה על כל התובנות לגבי הקירור (לך ולאחרים)

      אני מעדיף את הרו-בייקון במשקל של טיב טעם ומבקש שיפרסו דק במיוחד. ניסיתי גם כמה ארוזים שהיו טעימים אבל פשוט עבים מאד ודרשו אפייה ארוכה.
      אם הוא מלוח לך מדי פשוט שים פחות, אבל במינון עם כמות הסוכר של הבאוניז זה מתאזן נהדר.

  16. תמיד רציתי להכין בראוניז עם בייקון, איזה כיף!
    רק שאלה אחת קטנה: מי שאין לו רשת לתנור יכול במקום זה לטגן את הבייקון במחבת? או שזה לא יתאים למתכון הזה?

    • לדעתי הם יצאו ספוגים בשמן, אבל שווה לנסות ואז לספוג בנייר מגבת.

      סתם רעיון – לסדר כמה מזלגות או חפצי מתכת דומים על תבנית ולפרוס עליהם את הבייקון. זה בטח יעבוד.

    • אם מטגנים את הבייקון, אני ממליץ לעשות את זה בחום מאוד נמוך על כלי שמפזר חום בצורה מאוד אחידה, ולא לפחד לשפוך את השומן שניגר ממנו במהלך הטיגון כל פעם שהוא מצטבר

  17. אוי גל איזה יופי שהכנת בארוניז מתמרים ללא קמח וטבעוני וללא סוכר! בדיוק בדיוק סוג הדברים שאני מכינה! והשילוב של הטחינה גאוני!
    תודה על עוד מתכון בריאותי :)

  18. הייתי פעם במעדניה ששמה: everything taste better with bacon. עכשיו אני יודעת מה יהיה לקינוח בסופ"ש

  19. חרא מתכון. את הנטיות שלך תשאיר לעצמך, גועל נפש.

    • אין בעייה להחליף את הסוכר החום בלבן, הטעם מאד דומה ולצבע אין הרבה משמעות. רק לא להפחית את הכמות שלו כי היא חשובה לבניית הנפח של העוגה.

  20. אני לא יכולה להסביר מה המתכון הזה עושה לי בגוף. חייבת חייבת חייבת לנסות

  21. אני שולחת מכאן תודה גדולה ודמעות של אושר, לא רק על הבראוניז הכי טעים שהכנתי אלא גם על הבראוניז הכי טעים שאכלתי! יצא מושלם!

  22. ואו הרגת אותנו! עזוב רגע את השילוב הפסיכי עם הבייקון, הבראוניז עצמם פשוט מעולים! לא יודעת אם זה הטריק עם הקחר או האפייה הקצרה עשו את זה, אבל מבחינתי זה מתכון הבראוניז שימשיך איתי מעתה והלאה

  23. צמרמורת

  24. לא זה לא אמיתי..
    תגידו אתם רציניים פה???

  25. גל, הבלוג שלך פשוט הורס! חייבת חייבת להכין את הבראוניס האלו אבל קצת לא מבינה את גודל התבנית (היא קטנטנה), איפה מוצאים תבנית כזו? ואם אני מכפילה כמויות איזה גודל תבנית תתאים פה?

    • תודה רבה!
      זו פשוט תבנית אמייל קטנה שמלווה אותי שנים, אפשר לקנות כאלו בחנויות יד שניה ושווקי פשפשים. תבניות בגדלים קרובים יכולות גם להתאים, יש סיכוי שהבראוניז יצאו קצת יותר גבוהים (ואז יאפו לאט יותר), או נמוכים ומהירי אפייה.
      אם את מכפילה כמויות – אז תכפילי גם את גודל התבנית ל-20×20 ס״מ.
      בהצלחה!

  26. טראקבאקים

השאר תגובה