במשך תקופה ארוכה חשבתי שמדובר במתכון רוסי או גרמני, ולא מזמן הסתבר לי שיש לו מוצא ושורשים צרפתיים. כך או כך, מדובר בתבשיל פשוט, כפרי, שנוצר מחומרים בסיסיים ומזדמנים. ממש אוכל של עניים כמו החמין שלנו, מה יש יותר טוב מזה?
השוקרוט בבסיסו מורכב מנקניקים וחלקי בשר חזיר זולים ומזדמנים שמתבשלים עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה. נוזל הבישול הוא יין או בירה, והתיבול כמעט מינימלי כיוון שהנקניקים ממליחים ומתבלים בעצמם את התבשיל.
אלו הבשרים שהשתמשתי בהם -
ומלבדם מככבים כרוב כבוש ותפוחי אדמה. זו התורה על רגל אחת.
מה צריך
-
500 גרם של בשר חזיר. נקנקיות, בייקון, קבנוס, קוסטיצה ודומיהן.
שתי קופסאות כרוב כבוש
15 תפוחי אדמה קטנים (מהסוג שמכניסים למיקרו)
מעט חמאה
גזר, בצל, וכרישה
בקבוק בירה
3 עלי דפנה
חצי כפית קימל
דבש
חרדל
-
איך מכינים
הכל מתבצע בסיר אחד, נמוך ורחב ככל האפשר (סוטאז'). כך מבטיחים בישול אחיד, בלי שכבות ובלי חלקים שרופים או לא מבושלים. הבישול מתבצע בנוזל (בירה) אבל הוא לא צריך להיות מוצף.
מוציאים את הכרוב מהקופסא למסננת ושוטפים אותו ממי הכבישה המלוחים-חמוצים. מניחים בצד ונותנים למים לטפטף ולכרוב להתייבש.
שוטפים את תפוחי האדמה, ומטגנים אותם בחמאה ושמן זית בסיר. לקראת הסוף מוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה, ומוציאים.
במתכון המקורי מופיעים תפוחי אדמה רגילים שצריך לבשל במים ולחתוך לקוביות כשמכניסים אותם לתבשיל. אני לא אוהב את זה, כי הבישול הנפרד במים משאיר אותם אנמיים, והם מתפוררים בסיר כשמערבבים. הכי כיף לקבל בצלחת תפודים קטנים, שמנוניים ומפוצצים בטעמי בירה ובשר. יודעים מה? זה אפילו יותר קל כשלא צריך להתעסק איתם.
חותכים את הירקות גס ביותר, ומכניסים לאותו סיר. מטגנים עד שישחימו.
אפשר לוותר לגמרי על השלב הזה או על חלק מהמרכיבים. זו תוספת שלי, ואני חושב שהם מוסיפים את הגוון הכפרי והטעם השורשי.
עכשיו תורם של הבשרים להכנס.
נקניקים, בייקון, בשרים מיובשים וכל מה שתוכלו להשיג או שמחכה במקרר, כמו במתכון המקורי. מניחים אותם בין הירקות, ומשחימים גם אותם כמה דקות.
מוסיפים מעל את הכרוב שהתייבש ואת תפוחי האדמה. מסדרים את הכל פחות או יותר באותו גובה כדי שיתבשלו באופן שווה בבירה שנכניס מיד.
הגיע הזמן להשקות אותם. אפשר עם בירה ואפשר עם יין. אני שומר את היין למאכלי קדרה של בשר בקר כמו בף בורגניון, אבל עם נקנקיות אני אוהב בירה. בכל המתכונים דורשים בירה בהירה, ובכל זאת השתמשתי בבירה מרפי'ס כהה. יצא נהדר, מריר ומתקתק. לכו על זה.
תיבול
עלי דפנה, חצי כפית גרגירי קימל (לא טחון!), כפית או שתיים דבש, כפית או שתיים חרדל (דיז'ון חלק או גרגירים, אבל לעולם לא אמריקאי משפורפרת לחיצה, נו באמת). כנראה שלא תצטרכו מלח בזכות התיבול העז של הבשרים, אבל לפלפל שחור תמיד יש מקום, מקסימום תוסיפו קצת בסוף.
מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומנמיכים לאש קטנה ביותר. זה יקח בערך שעה וחצי, ואם תתאפקו ותשאירו את הסיר ללילה במקרר, הטעמים רק ישתבחו למחרת. מגישים כל רכיב בנפרד עם לחם שחור וחרדל.
ֿֿ
