דצמבר 17th, 2014

סוכריות צנונית בדאשי

dashiradish01

 

שני הורים יש לו למתכון הזה, אחד, מרק האודן היפני (לא להתבלבל עם אטריות אודון) שריח הביסלי-גריל שלו מלווה אותי עד היום. אפשר למצוא אותו בכל חנויות הנוחות ביפן ברגע שהחורף רק מציץ מהצד, כסיר מלבני גדול ליד הקופות ובתוכו אסופה של שיפודים, כופתאות דגים והפתעות נוספות. שולפים מהציר הריחני את אלו שאוהבים ומשלמים לפי משקל, עונג אמיתי.
מכל המרכיבים ליבי שמור לפלחי הדייקון העצומים שסופגים במשך שעות את טעמי הים ונשארים פריכים ורעננים שבא למות. הם באמת יודעים משהו שאנחנו עוד לא גילינו.

 

dashiradish02
זו תמונה של פרוסת דייקון ענקית שצילמתי בטיול הראשון ליפן

 

מצד שני, מתכון של הילה אלפרט מהספר ״יש חיים בעיר התחתית״, הדליק אצלי נורה והזכיר שגם צנוניות אוהבות את החיבור הזה שבין הסויה והמתוק. מפה לשם הבנתי שאם זה עובד עם דייקון אין סיבה שלא יעבוד עם אחיותיו הורדרדות.
שני אלו דחפו אותי אל המטבח לייצר גירסה ביתית וזריזה של אותו דייקון ממכר עם דברים שקל להשיג בארץ. התוצאה היא צנוניות קטנות ומפוצצות בטעם שמחממות את הבטן והלב. נשנוש טעים או תוספת חמה לארוחה.

 

dashiradish03

 

מה צריך
-
צרור צנוניות או פשוט שקית מהמקרר בסופר
שקית (כפית אחת) של אבקת דאשי
רבע כוס סויה
כף גדושה סוכר (ואם יש לכם אז 3 כפות מירין במקום)
ליטר מים
-

 

dashiradish05

 

לעבודה
יותר פשוט ממה שאתם חושבים – קטמו לצנוניות את שורש הגבעול והזנב, תנו בסיר עם יתר המרכיבים. הביאו לרתיחה והמשיכו לבשל כחצי שעה עד שיתרככו.
צנוניות קטנות מהשקית בסופר יתבשלו מהר מאד. זר מהשדה צריך יותר זמן, היו קשובים לסיר.

כן, זה כל המתכון, וזה עד כדי כך פשוט. לא מתחברים לצד היפני? פשוט הוסיפו את הצנוניות אל סיר מרק אחר.

 

dashiradish07

 

הישרפאנית הציעה להכניס לאותו סיר גם ביצים ואפילו אצות, והרי לכם חמין יפני.
עוד טיפ להגשה – בצל ירוק וחרדל. גם זה יפני.
וכן, ברור שזה יעבוד גם עם דייקון. אני מקבל אותו אורגני מחוות ח'ביזה, והוא כבר לא מרגיש זר ברוב השווקים וחנויות הירקות.
הטעמים והצבע מתעצמים אחרי יום יומיים במקרר, בתוך המרק. הצנוניות בשתי התמונות שלאחר הבישול הן בנות שלושה ימים.
טבעונים – החליפו את אבקת הדאשי באצת קומבו וחופן פטריות שיטאקה, ובשלו אותם מראש חצי שעה עם המים כדי שיפזרו טעם.
זהו, אין לי עוד משהו חכם להגיד.

 

לא קשור אבל טעים –
החבר'ה הטובים מפיינקוק השיקו משטח קסם להכנת פיצות ולחמים בתנור הביתי. הגעתי אליו עם הרים של סקפטיות כבעלים מרוצה של אבן שמוט, ואחרי נסיון אחד אימצתי חבר חדש במטבח.
הם הסבירו לי על גלי חום וטמפרטורות וכל מה ששמעתי היו קולות פצפוץ של בצק פריך ושלוליות גבינה מבעבעות. אז אני לא יודע להסביר איך זה עובד, אבל הקסם הזה מתרחש אצלי כל סוף שבוע והרגשתי שיהיה אגואיסטי מדי לשמור את זה לעצמי.

pizza

שורה תחתונה – פיצה עם קרסט היסטרי כמו של פיצריות וזמן הכנה של 5 דקות על השעון. לא זול בהשוואה לאבן (349 ש"ח), אבל שווה כל שקל. המלצה רותחת לכל חובב אפייה.

 

תגים:
נובמבר 18th, 2014

שלושה מרקים מקופסאות שימורים

soups

 

המשימה – שלושה מרקים שמכינים במינימום מאמץ ומשביעים זוג רעב לארוחת ערב. כל הרכיבים מגיעים מקופסאות שימורים ודברים שכבר יש בבית, העלות הכוללת של כל סיר קטנה מ15 שקלים, והחוק הכי חשוב – זה צריך להיות טעים כמו במסעדה.

סטודנטים מעוטי יכולת, הורים עייפים או סתם עצלני מטבח – הפוסט הזה יעשה לכם חורף קצת יותר נוח.

 

 

מרק תירס סיני מזוייף

הוא יוצא נגד כל העקרונות שלי, אבל עם הטעם והפשטות אי אפשר להתווכח.
שימו לב – תירס קפוא או טרי לא יתאים!

 

cornsoup10

 

מה צריך
-
2 קופסאות שימורי תירס (לא לייט)
כמה פרוסות ג׳ינג׳ר
3 שיני שום
2 ביצים
בצל ירוק
-

 

cornsoup01

 

לעבודה
קוצצים את הג׳ינג׳ר והשום ומטגנים אותם דקה בקצת שמן כדי שישחררו טעם.
השלב הזה מעניק את האופי האסייתי למרק, אבל אפשר לוותר עליו לגמרי אם אין לכם את שניהם.

 

cornsoup02

 

מוסיפים את תוכן הקופסאות ביחד עם הנוזלים (זה חשוב)

 

cornsoup03

 

ממלאים פחית אחת במי ברז ומוסיפים לסיר.

 

cornsoup04

 

טוחנים הכל יחד במוט בלנדר באופן חלקי. הטחינה תרסק את גרגירי התירס ותשחרר מהם עמילן רך שיסמיך במהירות את המרק.

 

cornsoup06

 

המרקם צריך להיות גס יחסית כך שישארו פה ושם קליפות תירס ורק התוכן הסמיך יפרוץ מהם. זה המרקם שצריך להגיע אליו, ולא צריך להוסיף קורנפלור או קמח כמו שמתכונים אחרים מציעים –

 

cornsoup07

 

טיפ למשקיעים – אפשר להוציא מצקת אחת של גרגירי תירס שלמים לפני הטחינה, ולהחזיר אותם אחר כך כדי להוסיף עניין למרקם.

מביאים לרתיחה ומבשלים כ20 דקות על אש בינונית. המרק מוכן!

 

נטיפי ביצים 
טורפים את הביצים ומוזגים בזרם דקיק על פני הסיר. לא נוגעים! חום המרק יבשל אותם תוך שניות ותקבלו נטיפים ארוכים וטעימים שמזוהים כל כך עם המרק הזה.

 

cornsoup08

 

מפזרים בצל ירוק קצוץ ואוכלים מקערה עמוקה.
טיפ נוסף למשקיעים – כף סויה אחת ולא יותר לסיר, וטיפות בודדות של שמן שומשום על המרק המוגש יקחו אתכם צעד נוסף לכיוון האסייתי.

יש לך את זה בטבעוני?
בטח. וותרו על הביצה או שתחליפו אותה בחופן קטן של אטריות אורז דקיקות.

 

 

מרק עגבניות ואורז

קלסיקה ביתית ומפנקת שלא תאמינו כמה קל להגיע אליה.

 

tomatosoup08

 

מה צריך
-
בצל אחד
קופסת שימורי עגבניות, קוביות או מרוסקות (800 גרם)
2 קופסאות רסק עגבניות
חצי כוס אורז פרסי
כפית אורגנו (תחליפים בהמשך)
-

 

tomatosoup01

 

לעבודה
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן על אש בינונית עד להזהבה. מבחינתי זה הריח הטוב בעולם.

 

tomatosoup02b

 

מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ובוחשים 3 דקות. לטיגון הרסק יש חשיבות גדולה, הוא שולף ממנו טעמי קרמל חבויים ומטשטש את החמצמצות.

 

tomatosoup02

 

מוזגים לסיר את תכולת קופסת שימורי העגבניות, ממלאים את הקופסא הריקה במי ברז ומוזגים גם אותם. זה כל הבסיס למרק.
מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 25 דקות עד שהעגבניות מתתפרקות ומתמסרות לחום התבשיל.

 

tomatosoup04

 

בזמן הזה אפשר לתבל במעט מלח ופלפל ובאורגנו.
אוקי אוקי. אני מקבל את זה שאתם לא מחזיקים אורגנו בבית, אז הנה תיבול סודי – פתחו את דלת המקרר והביטו בה, על המדף העליון תוכלו להבחין בצרורות של אבקת תיבול ששמרתם ממשלוח פיצה. קל לזהות אותם כי הם גדלים בסימביוזה מושלמת לצד שקיות קטשופ. קטפו אחת ורוקנו אותה אל המרק. קסם.

 

tomatosoup05

 

(זה כל כך טעים בשלב הזה שתרצו לאמץ את המתכון גם כרוטב הפסטה הבסיסי שלכם)

בסיום הבישול תוכלו להחליט אם לטחון או להשאיר את המרקם הגס של קוביות העגבניות. אני ממליץ מאד על הטחינה שמאווררת והופכת אותו לקטיפתי ומפנק באמת.

 

tomatosoup06

 

המרק מוכן! אפשר להנות ממנו כבר עכשיו, אבל אם תרצו את הטאץ׳ הסבתאי המתבקש פשוט הוסיפו את האורז והמשיכו לבשל תחת מכסה במשך 20 דקות או עד שהאורז מוכן.
אין לכם כוס מידה? שטפו את אחת מקופסאות הרסק ומלאו בה אורז פעמים, זה יוצא בול חצי כוס.

 

tomatosoup07

 

 

מרק פטריות כפרי

אני אתחיל בהתנצלות, שימורי פטריות הם הזן הנחות והאיום ביותר של השימורים, אני מודע לזה לגמרי. האמינו לי שלא הייתי ממליץ לכם להשתמש בהם לכל מתכון אחר, אבל מבחן הטעם של התוצאה הסופית לא משאיר מקום להתלבטויות. המתכון מבוסס בשינויים קלים על מרק הפטריות מהספר ״מבשלים״ של חיים כהן ודר׳ אלי לנדאו, והוא מגרש הצידה כל סטיגמה שיש לכם על מרקי פטריות בחילתיים ועתירי שמנת.

 

mushroomsoup00

 

מה צריך
-
2 קופסאות פטריות שמפניון פרוסות 390 גר׳
צרור פטרוזיליה קצוץ (כוס דחוסה)
4 שיני שום (אפשר הרבה יותר!)
2 עגבניות בשלות
תפוח אדמה בינוני
-

 

mushroomsoup01

 

לעבודה
מסננים את הפטריות ושוטפים אותן היטב מנוזלי השימור. מאפשרים לכל המים לטפטף ואפשר לעזור להם במעיכה קלה עם הידיים.

 

mushroomsoup02

 

מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים בו את הפטריות במשך 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. יש סיכוי שהן ״ישרקו״ מעט וזה בגלל שעוד נשארו בהם נוזלים.
המטרה של השלב הזה היא כפולה – לייבש אותן מנוזלי השימור וכך גם להשחים ולשלוף את הטעם האדמתי.

 

mushroomsoup03

 

כשהפטריות השחימו מעט מוסיפים את הפטרוזיליה והשום, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות נוספות. אם צריך מפנקים בעוד שלוק של שמן זית.

 

mushroomsoup04

 

זו התוצאה שצריך להגיע אליה. הכל תוסף צבע עמוק והמטבח מתמלא בריח מתקתק של יער אורנים אחרי הגשם. אני לא צוחק.

 

mushroomsoup05

 

קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר. שוב מערבבים כ5 דקות עד ריכוך. הן אמורות להתפרק לגמרי.

 

mushroomsoup06

 

שלב אחרון – פורסים את תפוח האדמה לקוביות בגודל 1 ס״מ ומוסיפים לסיר.
ממלאים את קופסת הפטריות הריקה במי ברז פעמיים ומוסיפים לסיר.
מתבלים במלח, פלפל שחור (הרבה!) וכל עשב שאוהבים ויש לכם כמו רוזמרין או תימין, אפשר גם בלי.
מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה או עד שתפוחי האדמה רכים.

 

mushroomsoup07

 

הגשה 
מגישים בצלחת רחבה עם לחם כפרי ליד ומרגישים כמו מינימום חוטב עצים שחזר לבקתת העץ שלו אחרי קרב עם דב גריזלי.
טיפ  – שמרו מעט פטרוזיליה קצוצה ופזרו ממנה על צלחת המרק, זה לא סתם יפה זה גם טעים מאד. וכמו שאתם יכולים לדמיין, זה בדיוק מסוג המרקים שמשביחים למחרת.

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
מרק תירס סיני
קוצצים את הג׳ינג׳ר והשום ומטגנים דקה לשחרור הטעם
מוסיפים את תכולת קופסאות התירס והנוזלים
מוסיפים פחית מים אחת
אפשרות – שומרים מעט גרגירי תירס בצד
טוחנים באופן גס את המרק
מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש בינונית
מטפטפים ביצים ויוצרים נטיפים דקים
מגישים בקערה עמוקה עם בצל ירוק
אפשר להוסיף כף סויה לסיר וטיפות שמן שומשום בהגשה

מרק עגבניות ואורז
קוצצים בצל ומטגנים עד שיזהיב יפה
מוסיפים את הרסק ומטגנים 3 דקות
מוסיפים את שימורי העגבניות
מוסיפים פחית מים
מביאים לרתיחה ומבשלים 25 דקות על אש בינונית
מתבלים במלח, פלפל ואורגנו או תחליף מסתורי
טוחנים אם רוצים
מוסיפים אורז ומבשלים עוד 20 דקות או עד שיתרכך

מרק פטריות כפרי
מסננים את הפטריות ושוטפים היטב. מומלץ למעוך מעט ביד
מטגנים את הפטריות 10 דקות בשמן זית להשחמה וייבוש
מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והשום ומטגנים 5 דקות
מוסיפים קוביות עגבניה ומטגנים עוד 5 דקות
פורסים תפוח אדמה לקוביות קטנות של 1 ס״מ
מוסיפים את תפוח האדמה לסיר ושתי פחיות מים
מרתיחים, ומבשלים חצי שעה או עד שתפוחי האדמה רכים
מומלץ מאד להגיש עם פטרוזיליה קצוצה טריה מעל

 

 

אוקטובר 19th, 2014

פסטה ציזיקי

tziziki07

 

על נקודה רנדומלית בין בודפשט ואחד הפרברים שלה, האוטובוס עוצר ואנחנו בורחים ממנו. בחוץ חום אכזרי של תחילת אוגוסט אבל בתוך קופסת הפח בלי מזגן או חלונות פתוחים היה קשה עוד יותר. רק לפני חצי שעה הצלנו כלים נאים משוק פשפשים מרוחק במטרה להעלות אותם ארצה, ועכשיו אנחנו עומדים בשום מקום עם שקים כבדים, מימין כביש כפרי, משמאל יער וממול קניון. רצנו אליו בתקווה למזגן (מצרך נדיר בהונגריה ובאירופה בכלל).

וכן, הוא היה ממוזג! נווה מדבר של ממש. עמדנו שלושתינו, מאיה, אורן ואני, מול דוכן האוכל הראשון שמצאנו, ובהינו בתמונה של פסטה ברוטב לבן ועלי שמיר עם הכיתוב בגדול ״tészta״.
“גאוני, יש להם פסטה צזיקי!" הסתכלנו אחד על השני המומים, ורצף המילים הצונן נשמע לנו באותו רגע כמו היצירה הגדולה בעולם. רגעים ספורים אחר כך התעוררנו מההזיה כשהתברר שזו בסך הכל המילה ההונגרית לפסטה, ומה שניבט אלינו בתמונה הייתה מנה שגרתית של פסטה בשמנת ופטריות.

האכזבה היתה גדולה אבל הצירוף של פסטה וציזיקי לא יצא לי מהראש, וכשחזרתי לארץ ניסיתי ליישם אותו והוא התברר כהצלחה לא נורמלית. המתכון הזה הוא שחזור של מנה שלא היתה.

 

tziziki01

 

מה צריך
(2 מנות)
-
250 גר׳ פסטה
כוס וחצי של יוגורט
3 מלפפונים
1 קישוא (אפשר להמיר במלפפון נוסף)
2 שיני שום
כמה ענפי שמיר
כף חומץ או חצי לימון סחוט
כפית סוכר
מלח, פלפל
שמן זית
-

כלים
פומפיה, מסננת

 

 

לעבודה

בשורה תחתונה – מכינים פסטה וציזיקי ומערבבים אותם יחד. אבל יש לי כמה טיפים חשובים.

מבשלים את הפסטה ראשונה כדי שתספיק להתקרר. אחרי הסינון מפזרים עליה כף נדיבה של שמן זית ומערבבים כדי שיעטוף הכל. השמן ימנע מהפסטה להדבק לאחר הבישול, ואני עושה את זה בכל פעם שאני מכין פסטה, ככה אפשר לשמור שאריות במקרר בלי שהיא תהפוך לגוש בצק. אמצו את הטיפ הזה.

סוג הפסטה חשוב. לרטבים מגושמים וסמיכים כמו זה מתאימים פסטה עם שטח פנים שאוסף ומחזיק את הרוטב עליו. לדוגמא פנה (צינורות), פוזילי (ביסלי גריל) ודומיהם. ספגטי (הארוכים האלה) פשוט יתנתקו מהרוטב וישאירו לכם שלולית גדולה בצלחת.

 

tziziki02

 

רוטב ציזיקי
יש מליון מתכונים, הנה עוד אחד.
מרוקנים לקישוא והמלפפונים את המרכז עם הגרעינים שהוא סתם מימי וחסר טעם, ומגרדים אותם בפומפיה אל תוך קערה או קוצצים דק.
אם אין לכם קישוא זמין או שאתם מעדיפים לוותר עליו פשוט תחליפו בעוד מלפפון.

 

tziziki03

 

קוצצים את השמיר עד שמקבלים בערך כף אחת ממנו.
את השום מועכים בכותש או פשוט קוצצים דק דק. טיפ – אם אתם קוצצים אותו בסכין, פזרו על שיני השום מעט מלח גס שיעזור לקצוץ.

 

tziziki04

 

מעבירים את כל אלו לקערה, מתבלים ב- מלח, פלפל, סוכר (בבקשה לא לוותר עליו), וחומץ. מערבבים הכל יחד ורק בסוף מוזגים את היוגורט.
למתכון הזה אי אפשר לגשת עם יוגורט 0% מגביע אישי, זה פשוט לא יעבוד. תשקיעו באחד טוב, רצוי ביוגורט עיזים סמיך עם 3.6% שומן ומעלה.

 

tziziki05

 

הגשה
פסטה לצלחת חצי עמוקה, רוטב מעל, וכמה עלי שמיר מפונפנים מלמעלה אם אתם מתכונים להעלות תמונה לאינסטגרם.
טאץ' אחרון וחשוב מאד – שפריץ של שמן זית מעל הכל.

זו מנה נהדרת לימי המעבר של עכשיו, קרירה, חמצמצה, מרעננת. פנקו את עצמכם איתה לארוחת ערב.

 

tziziki09

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

מכינים פסטה, מסננים ושופכים עליה שמן זית. מקררים לטמפ׳ החדר

מכינים צזיקי –
מרוקנים קישוא ומלפפונים, מגרדים על פומפיה
מוסיפים שמיר ושום קצוץ
מתבלים במלח, פלפל, סוכר וחומץ
מערבבים הכל יחד
מוסיפים את היוגורט, הציזיקי מוכן!

מערבבים את הפסטה עם הציזיקי ומגישים עם זילוף שמן זית מעל

 

 

 

אוגוסט 19th, 2014

בוקקה סובה

bukkake_12

 

גם כשחם ביפן (וטוקיו יכולה ללמד אותנו הישראלים לחות מהי), לא שוברים את השגרה וממשיכים לאכול אטריות בגירסתן הקייצית – במקום לשחות במרק רותח, הן מוגשות קרות בליווי רוטב mentsuyu צונן שכל סועד שופך בעצמו על המנה. לפעולה הזו קוראים bukkake והמשמעות שלה היא התזה או מזיגה. בצירוף עם סוג האטריות (אודון או סובה במקרה שלנו) מורכב בפשטות שם המנה. אני מקווה שאתם מעריכים את הבגרות שאני מפגין בזה שאין הפעם קישור לגוגל אימג׳ס.

הקערה הזו נפלאה בערב קיצי, עם או בלי מאוורר ליד. יש בה טעם חודר וטקסיות שמסיחה את הדעת מהחום הרע. היא עונג גדול ופייבוריטית אישית שלי מהמטבח היפני שאני מתרה בכם לנסות.

 

bukkake_01

 

מה צריך (4 מנות אישיות)
-
לרוטב
כפית (שקית אחת) של אבקת דאשי
2 כוסות מים
4 פרוסות ג'ינג'ר, לא צריך לקלף
רבע כוס סויה
רבע כוס מירין

לאטריות וההגשה
אטריות סובה או אודון
3 צנוניות גדולות (או דייקון אם מוצאים)
3 גבעולי בצל ירוק דקים
כפית אבקת וואסבי אם אוהבים
המון קוביות קרח
-

 

לעבודה
מתחילים בהכנת הרוטב.
ציר הדאשי הוא תמצית הטעם של המטבח היפני, וקיצור הדרך אליו דרך אבקת האינסטנט הוא פתרון מצויין במטבח הביתי. אפשר לקנות אותה ממדפי המזרח הרחוב בסופרים ובחנויות מתמחות. (מי שמחפש תחליף טבעוני יכול לבשל אצת קומבו ומספר פטריות שיטאקה מיובשות במשך חצי שעה)

ממיסים שקית אחת של אבקת הדאשי במים, מוסיפים את פרוסות הג'ינג'ר ומבשלים על סף רתיחה במשך 10 דקות.

 

bukkake_02

 

כך נראה הציר בסיום הבישול, זהוב וריחני.

 

bukkake_03

 

בשלב הזה מוסיפים את הסויה והמירין, טועמים ונדהמים כמה פשוט זה היה.
המירין הוא המרטיני של המטבח היפני, יש בו יין אורז מצומצם עם סוכר וחומץ ואין לו תחליף אמיתי, אבל בלית ברירה כף סוכר תעשה את העבודה במקומו.

הרוטב מוכן! מורידים מהאש ומצננים.

 

bukkake_04

 

ממשיכים עם האטריות 
2 סוגי אטריות יתאימו למתכון הזה – הסובה, אטריות דקיקות מקמח כוסמת, שריח אדמתי עדין וחמצמץ עולה מהן. מהצד השני, אטריות אודון שמנמנות וגמישות מקמח לבן, שמחליקות לפה בשאיבה קולנית. אני מרייר רק מלהזכר בHanamaru, שם התמכרנו אליהן.

הגירסה התעשייתית של שתיהן טובה, וזו שמגיעה לארץ מתקבלת על הדעת, אבל מי שרוצה ללכת את האקסטרה מייל יסור בימי חמישי אל הדוכן היפני של בועז צאירי בשוק האיכרים בדיזנגוף סנטר ויצטייד באטריות סובה איכותיות בעבודת יד, אותן אי אפשר ולא ראוי להשוות לשום מוצר מדף מסחרי. אם אתם כבר שם – אל תפספסו את הטופו פיסטוק ואת אטריות הראמן שבועז מייצר באהבה ומומחיות גדולה. כל יום חמישי בין 14:00 ל20:00. פרטים נוספים על הדוכן בפורום לקידום האוכל היפני.

 

bukkake_06

 

מבשלים את האטריות ממש כמו פסטה ולפי הוראות היצרן, טריות זה צ'יק צ'ק, ויבשות דורשות קצת יותר זמן במים. הכי חשוב שתקפידו להכניס אותם למים רותחים.

 

bukkake_07

 

בסיום הבישול, שומרים כוס אחת מהמים החלביים (מיד תבינו למה), ואת האטריות מסננים מהר ומעבירים אל קערת מי קרח לעצירת הבישול, או פשוט שוטפים במים קרים ומעבירים למקרר. בועז ממליץ להוסיף שמן שומשום שימנע מהן להדבק בקירור.

 

bukkake_15

 

(וזה טעים כבר עכשיו!)

 

bukkake_08

 

קישוטים וגינדורים
במזרח גילו את הדייקון כירק מרענן בדומה נניח לסוכריית מנטה. יש גם גירסאות מבושלות שלו, אבל במצב הטרי הוא משב רוח צונן על הלשון. עדיין קשה להשיג אותו בארץ בעיקר בעונה החמה של השנה, אבל צנוניות שנמצאות בשפע הן תחליף מצויין.
שטפו היטב את הצנוניות וגרדו אותן על קליפתן בפומפיה הדקה ביותר שיש לכם. אספו את הגירודים לכדור וסחטו אותו מעל הכיור כדי להפטר מהנוזלים. פוררו בחזרה, וקיבלתם שלג ורדרד ופריך.

 

bukkake_09

 

חותכים את החלק הירוק של הבצל, על זה לא צריך הסברים.
ומכינים את הוואסבי ע״י הוספת טיפות מים בודדות עד שנוצר גוש פלסטלינה גמיש. גם לווסאבי יש תכונות מקררות שמרעננות את החיך, וכל אחד יוכל לשלוט במידת החריפות שהוא יסכים לקבל ממנו. משחה קנויה בשפורפרת זה גם בסדר.

 

bukkake_10

 

הרכבה
הכל מוכן, אפשר לחבר למנה אחת ולהגיש.
מעבירים חופן אטריות אל קערה אישית עמוקה ומשלבים בניהן 3-4 קוביות קרח. עורמים מעל את הצנון המגורד והבצל הירוק. וואסבי בצד, ועוד כלי מזיגה אישי עם הרוטב הצונן. זה מוכן.
אל תחפשו את השלמות המפונפנת. האסטטיקה לא נמצאת בסידור המדוייק אלה ביופי שבו הדברים מסתדרים מעצמם.

מכאן והלאה כל אחד יעסוק במלאכת הבוקקה בעצמו – שופכים את הרוטב הצונן מעל הכל, מערבבים ושואבים בקולניות. אויישי דס!

 

bukkake_11

 

מדהים איך מעט הרכיבים מתחברים יחד לטעם חדש ועצמאי. הקפידו על הפרטים הקטנים וכל שלוק ישלח זץ של קרירות בעמוד השדרה.

 

bukkake_13

 

bukkake_14

 

רגע, מה עושים עם מי הבישול ששמרנו?
ידעתי שלא תשכחו לי את זה. למים החלביים האלו קוראים soba-yu, ליטרלית ״מי סובה חמים״, ואיתם סוגרים חגיגית את הארוחה. מוזגים אותם אל שארית הרוטב שנותרה בקערה ויחד הם מתמזגים למרק פושר ועמילני ששותים כמו תה לסיום. איפה שהוא ביפן, יושבת סבתא-סאן ושותה כזה בדיוק.

 

bukkake_16

 
———————–
לגזור ולשמור
———————–

רוטב
מבשלים את אבקת הדאשי והג'ינג'ר בשתי כוסות כ10 דקות
מוסיפים את הסויה והמירין, מצננים.

תוספות
שוטפים את הצנוניות ומגרדים על פומפיה דקה. סוחטים משאריות המים
קוצצים את הבצל הירוק
מכינים את הוואסבי ע"י הוספת מים בכמות קטנה

אטריות
מבשלים לפי הוראות היצרן
מקררים במי קרח או שטיפה במים קרים מאד והעברה למקרר
שומרים כוס גדולה ממי הבישול

הגשה
חופן אטריות בקערה
משלבים מספר קוביות קרח בניהן
מעל צנונית ובצל ירוק, ווואסבי בצד
מגישים את הרוטב בכלי אישי לכל גולש

בסיום הארוחה מוזגים את מי הסובה אל שארית הרוטב ושותים כמו תה

 

יולי 15th, 2014

טראפלס שוקולד אבוקדו

avocado-truffles_01

 

תסתכלו לו בעיניים לגוש הדחוס הזה, תחדרו את מעטה הקקאו, את המרקם הפאדג׳י ותגידו בקול רם: ״אין מצב שאני מכין אותך, יש לך אבוקדו בפנים וזה מוזר״. נמושות.
תקשיבו לי טוב טוב, זה טעים בדיוק כמו שזה נראה, אפילו קצת יותר, ויעידו שפני הנסיונות שלי שגילו שהגבות שלהם יכולות להסתדר בזויות חדשות שלא הכירו. אבל אתם כבר במתכון אחר, בטח מכינים פסטה או משהו. חבל.

 

avocado-truffles_02

 

וחוץ זה, המתכון הזה מחזיק בכל היתרונות – רכיבים פשוטים וזמינים, מכינים אותו ברגע בלי כלים מיוחדים או טכניקה מסובכת, אפילו לא צריך לאפות שום דבר. אין בו שמנת, חמאה, סירופ תירס ואפילו קמח, הוא טבעוני, בריא ועזבו הכל, הוא פשוט טעים. המתכון הבסיסי רץ בוורסיות שונות ברשת, וזה המקור שעבדתי לפיו תוך שינוי כמויות לפי הטעם שלי. הפיצו את הבשורה!

 

מה צריך (ל-20 כדורים)
-
300 גר׳ שוקולד מריר
חצי אבוקדו בשל (זה יוצא בערך 200 גר׳ ללא הגלעין)
כפית תמצית וניל
כף שטוחה סוכר חום
כף וחצי קקאו (לא שוקו), +עוד קצת לציפוי
קורט מלח
-

 

לעבודה

מניחים בקערה את כל הרכיבים מלבד האבוקדו.
השתמשתי במטבעות שוקולד, אבל אתם יכולים להשתמש בכל חפיסת שוקולד בסיסית (60%) שאתם אוהבים.

 

avocado-truffles_03

 

ממיסים על בן מרי או בפולסים של 15 שניות במיקרו.

 

avocado-truffles_04

 

כשהסוכר נטמע והתערובת הופכת לנוזלית ואחידה, מורידים מהאש.

 

avocado-truffles_05

 

בינתיים מועכים את חצי האבוקדו עד שאין גושים.

 

avocado-truffles_06

 

עובדים נגד ההגיון ומערבבים את האבוקדו פנימה, ממש ככה.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ושולחים למקפיא לחצי שעה לייצוב. בהזדמנות הזו מכניסים למקפיא גם תבנית מתכת.

 

avocado-truffles_08

 

אחרי הקירור השוקולד יתקשה ויראה מעט פירורי אבל ייכנע מיד למגע ידיים חם.
אם תטעמו כבר עכשיו תגלו מרקם גנאשי נהדר שטעם האבוקדו ברח ממנו והשאיר במקומו רק שמנוניות קלילה ומאוזנת. אותי זה מילא בעצב על כמויות החמאה והשמנת שדחסתי עד היום למתוקים. לא הגיוני שלא עשינו ככה מאז ומעולם.

 

avocado-truffles_09

 

יוצרים בידיים כדורים קטנים ומסדרים אותם על התבנית הקפואה. זהירות, זה עסק מלוכלך אבל מים חמים מסירים הכל.
אם הכדורים רכים מדי תחזירו אותם ביחד עם התבנית לעוד 10 דקות במקפיא.

 

avocado-truffles_10

 

מגלגלים את הכדורים בקערה קטנה עם אבקת קקאו. כף אחת של קקאו תספיק לכל הכמות הזו.
תנערו את הקקאו המיותר, השכבה צריכה להיות דקה בשביל הטעם המריר והאחיזה הנוחה, לא מעבר לזה.

 

avocado-truffles_11

 

זה מוכן! שומרים בקירור ולא מספרים לאף אחד. רוב הסיכויים שתחסלו הכל בעצמם.

שדרוגים? פתיתי צ׳ילי, קוקוס קלוי, רום, אבקת שקדים או מלח גס. בכל מקרה, הבסיס פשוט נפלא.

 

avocado-truffles_14

 

נום. ביי.

 

avocado-truffles_12

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

ממיסים את כל החומרים מלבד האבוקדו בבן מרי
מועכים את האבוקדו ומוסיפים לתערובת
מקררים חצי שעה במקפיא, ומניחים בו גם תבנית מתכת
יוצרים כדורים ומניחים על התבנית הקפואה
אם צריך מקפיאים שוב לייצוב
מגלגלים את הכדורים במעט קקאו ושומרים בקירור

 

 

 

יולי 6th, 2014

סלט בורגול ומיץ גזר

carrot_burgul_8

 

נכון, סלטי בורגול וטבולה כבר השתלטו על בתי הקפה. כולם יודעים, כולם מכירים, אבל כזה, באמת באמת שלא פגשתם.

 

carrot_burgul_01

 

 מה צריך
-
כוס מיץ גזר (250 מ״ל) – הכי טוב לקנות בקיוסק, בקופיקס זה 5 שקלים!
2/3 כוס בורגול דק (150 גר׳)
מיץ מחצי לימון
כף שמן זית
חופן שקדים פרוסים
כף חמוציות מיובשות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס עלי נענע קצוצים (ואפשר הרבה יותר)
מלח
-

 

לעבודה
קלי קלות, באמת.
בורגול הוא חיטה שכבר עברה בישול ראשוני לפני שנגרסה כך שמספיקים מעט מים חמים כדי להחזיר אותו לחיים. בניסוי שעשיתי וההצלחה בו שימחה אותי מאד, גיליתי שאת הבורגול הדק אפשר להחיות אפילו עם נוזלים בטמפרטורת החדר ופשוט לתת לזמן לעשות את שלו. עם בורגול בגריסה בינונית או עבה זה לא יעבוד, לכן חשוב להקפיד על מה שקונים, וזה מצויין תמיד על האריזה או בתפזורת.

ובקיצור – שופכים את מיץ הגזר ישירות על הבורגול.

 

carrot_burgul_02

 

מוסיפים כף שמן זית ומיץ מחצי לימון, מערבבים היטב ומשאירים כמו שזה למשך חצי שעה.

 

carrot_burgul_03

 

בהתחלה זה יראה כאילו יש יותר מדי מיץ, אבל לאט לאט הוא יספג עד שמפלס הנוזלים יעלם לגמרי, במקומו תקבלו פתיתי בורגול מתוקים כמו סוכריות בצבע כתום מהפנט. (וכן, זה טעים כבר עכשיו!).
בשלב הזה מערבבים עם מזלג כדי לפורר את הגרגרים.

 

carrot_burgul_04

 

שקדים, חמוציות, פטרוזיליה ונענע פנימה. אני מתרה בכם – אל תוותרו על שום רכיב, בעיקר לא על הנענע.
ערבוב, מלח לפי הטעם ואתם מסודרים.

 

carrot_burgul_05

 

carrot_burgul_06

 

הראש שלי כבר עובד שעות נוספות! מיץ סלק, אגוזי לוז וכוסברה? מיץ רימונים ודברים שהולכים עם מיץ רימונים? מיץ תפוחים? קריסטל מנטה? אילתרתם משהו? דווחו.