יוני 7th, 2015

שלושה סלטים עם מלפפון

סלט אננס ומלפפון

cucumber_02

 

אם זה הולך על פיצה, זה מתאים גם לסלט.

 

cucumber_01

 

פורסים 2 מלפפונים לאורכם ומרוקנים את התוכן (עם כפית או סכין). פורסים לירחים.
מערבבים עם כוס קוביות אננס מקופסאת שימורים, קצת בצל סגול וחופן בוטנים קלויים או לא, קצוצים גס.

מתבלים במיץ מחצי לימון (או ליים) ועוד כף ממי השימורים של האננס. מלח לפי הטעם.
זה יכול לבלות כמה שעות בכיף במקרר, ובהגשה מוסיפים רצועות מכמה עלי בזיליקום.

צריכים קיק? פלפל אדום חריף יעשה את העבודה וישתלב נהדר.

 

סלט וואקמה יפני

cucumber_04

 

הסלט הזה לא סלחני למלפפונים הישראלים המימיים, במקומם נשתמש במלפפונים המיניאטורים שמוכרים להחמצה. הם קראנצ׳ים וסופגים המון טעם.

 

cucumber_03

 

משרים שליש כוס אצות וואקמה במים למשך רבע שעה וסוחטים היטב.
צריך בערך 8 מלפפונים מיניאטורים לכמות הזו, מחלקים כל מלפפון ל3-4 חלקים ודופקים עליהם קלות עם היד כדי שיסדקו.
פורסים גם צנוניות דק ועירית / בצל ירוק ומערבבים.

את הרוטב מכינים מכף סויה, כף חומץ אורז (או חומץ לבן), כף מירין (או כפית סוכר) וכפית שמן שומשום.

בהגשה גוזרים מעט אצות נורי (כמו זו של הסושי) לגפרורים ועורמים מעל.
אם אין לכם שמן שומשום, פשוט פרזו קצת שומשום.

 

מלפפונים בכבישה מהירה

cucumber_06

 

נכון, יש אנשים שלא אוהבים שמיר. אפשרות אחת היא להכין עם פחות, אפשרות שניה היא לא להזמין אותם.
שימו את הסכין בצד, עכשיו צריך מנדולינה או מעבד מזון עם דיסקית כדי לפרוס את המלפפונים לדפים דקיקים וכמעט שקופים, אחרת לא מקבלים תו איכות של סבתא פולניה.

 

cucumber_05

 

פורסים דק מאד 3 מלפפונים שמנמנים (אל תנסו אפילו לעשות את זה עם סכין) ומעבירים לקערה.
מכינים משרה מ-3 כפות חומץ, כף סוכר, חצי שן שום כתושה, כף שמיר ומלח לפי הטעם. בלי שמן בבקשה.
מערבבים עם המלפפונים ואחרי חצי שעה במקרר זה מוכן.

 

 

מאי 18th, 2015

רול גלידה טיוואני

taipei_roll_10

 

אל תעשו אחד ועוד אחד בראש, בוריטו הגלידה הזה הוא מקרה קלאסי של התעלות השלם על חלקיו. הוא מחבר בין שני הרכיבים הבולטים של המדינה הטרופית – אננס ובוטנים, והופך אותם למסיבת סטפס פרטית על הלשון שלכם.
נתקלתי בו בטייפה, בירת טיוואן, שהיא הסוד השמור של המטיילים למזרח. עיר שבכל לילה הופכת לשוק אוכל אחד גדול עם מגוון חטיפי רחוב מסחרר שאין דרך הגיונית להשתלט עליהם. מבין כולם הוא הצליח לבלוט, ורק בשביל זה אני מרגיש חובה להכיר אותו לעולם.

תכינו אותו לעצמכם לפחות פעם אחת בקיץ הזה, ואני מבטיח לכם שאחר כך תחפשו את המדינה בגוגל מפס (דברו איתי, יש לי מלון מעולה). אגב, אם יש נידונים למוות שקוראים את הפוסט, הרגע פתרתי לכם את סוגיית הארוחה האחרונה.

 

taipei_roll_02

 

מה צריך
(פשוט להכפיל עבור כל מנה)

טורטיה
חטיף בוטנים של פיצוציות
כמה גבעולי כוסברה
גלידת אננס (אפשר להכין לבד, הוראות בהמשך)

לעבודה
המתכון הזה מבין שקיץ וחם לכם במטבח, אז הוא מתחשב מאד – רק אוספים כמה דברים, ומרכיבים יחד.

 

איך משיגים אבקת בוטנים?
בדוכנים שמוכרים את החטיף הזה ברחבי טיוואן יש בלוק עצום של בוטנים מקורמלים וממנו הם מגלחים אבקת קסמים במקצוע עץ מיוחד. אתם חייבים לראות את זה!. מבחינתי החיים שלך די מסודרים כשיש לך גישה לחומר הזה. אבל אם אין לכם גוש כזה בבית או שפספסתם את הביקור החודשי בטמבור, פשוט קונים חטיף בוטנים מסוכרים מפיצוציה ומרסקים במעבד מזון. מקבלים פירורים רכים וזה מתאים בול!

צריך חטיף אחד של 50 גר׳ לכל מנה, או שילוב של כמה קטנים, ופשוט לרסק עד שמגיעים לתוצאה כזו –

 

taipei_roll_03

 

את עלי הכוסברה מפרידים מהגבעולים כי זה יותר נעים ככה. גם אם אתם לא אוהבים כוסברה (וזה אף פעם לא תירוץ, נמושות), אל תוותרו עליה.

 

taipei_roll_04

 

טורטיה מקסיקנית תהיה תחליף מתקבל על הדעת לפנקייק הסיני הדקיק שאין בארץ (מה זה הדבר הפסיכי הזה?). היא עבה יותר אבל עושה את העבודה בלהתגלגל סביב דברים. אם הטורטיות קצת יבשות ומאיימות להקרע, 10 שניות במיקרו ישכנעו אותה להתגמש.

ועוד מילה על הגלידה – הטעם של האננס יושב על זה בול, אבל אם יש לכם גלידת לימון, מנגו או משהו טרופי אחר שאתם אוהבים, זה גם יעבוד.

 

pineapple_icecream

 

את גלידת האננס שבתמונות הכנתי בעצמי לפי בסיס המתכון הזה, וגם אתם יכולים –
1. טוחנים אננס מקופסת שימורים (400 גר' אחרי סינון) ביחד עם מיץ מחצי לימון.
2. מקציפים מיכל (250 מל') שמנת 38% ביחד עם חצי פחית (200 מל') של חלב מרוכז. כשמתקבל קצף נאה מערבבים את האננס פנימה.
3. שולחים למקפיא ללילה שלם ויש לכם גלידה שידברו עליה.
טיפ חשוב – תקררו את השמנת והקערה במקפיא כשעה לפני הקצפה.

כדי לקבל את טקסטורת השיש, מערבבים לתוך השמנת רק חצי מכמות האננס הטחון. את החצי שנשאר מוזגים על התערובת כשהיא כבר בקופסא לפני הכניסה למקפיא, ועושים כמה צורות של 8 עם הכף בתוך הכלי. גלידרייה בבית שלכם!

מרכיבים את המנה
אחרי שכל הרכיבים מוכנים, מכאן זה שטויות.
מניחים טורטייה על משטח העבודה ומרפדים אותה בנדיבות באבקת הבוטנים.

 

taipei_roll_05

 

מפזרים ביד חופשית משהו כמו 10 עלי כוסברה. אי אפשר לשים יותר מדי ממנה, אף פעם.

 

taipei_roll_06

 

ואז שני כדורי גלידה שלא באמת חשוב איך הם נראים.

 

taipei_roll_07

 

מכסים בקצה הקרוב אליכם את הכדורים, סוגרים מימין ומשמאל, וממשיכים לגלגל.

 

taipei_roll_08

taipei_roll_09

 

 

כשקונים עונג כזה ברחוב מקבלים אותו בשקית פלסטיק שקופה למניעת תקלות, אני ממליץ על זה גם פה.

 

taipei_roll_11

 

אוכלים מיד לפני שמישהו יקלוט וירצה גם, ורצים להכין עוד אחד.
הכנתם? תשוויצו באינסטגרם ותייגו אותי! @ptitimblog

נראה כמו שניצל, לא?

taipei_roll_12

 

זו רק דגימה על קצה הצ׳ופסטיק של המטבח הטיוואני החבוי. אוכל הרחוב שם הוא גן עדן חסר גבולות ואם טייפה מסקרנת אתכם, קפצו לקרוא עליה עוד בבלוג שכתבנו מהטיול לשם (שכלל גם ביקור מאכזב יחסית בהונג קונג), ואל תפספסו את תיאור המסע של מאיה לשם (שכולל איזכור של הבוריטו!)  חלק א', וב'

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

טוחנים 50 גר' חטיף בוטנים מסוכרים לאבקה
מסירים את עלי הכוסברה מהגבעולים
מניחים על כל טורטיה את אבקת הבוטנים, הכוסברה ו2 כדורי גלידה
מקלפים ומגישים בתוך שקית ניילון

וגלידת אננס ביתית שכדאי לנסות –
מסננים קופסת שימורי אננס גדולה
טוחנים ביחד עם חצי מיץ לימון
מקציפים מיכל שמנת 38% ביחד עם חצי פחית (200 מל') של חלב מרוכז.
מערבבים את האננס פנימה
מקפיאים עד שהמרקם מתייצב

אפריל 1st, 2015

קוביות קרח

(עריכה למי שהגיע באיחור: הפוסט הזה נכתב באחד באפריל, וכולו כמובן הלצה. הרי ידוע לכל שקוביות קרח מכינים בתנור ולא בשיטה המוצעת כאן)

icecubes_01

 

נתקלתי בקוביות השקופות האלו במסעדה, והתאהבתי בהן מיד. כששאלתי לא התלהבו לחשוף הרבה פרטים, אבל הסכימו לגלות שהם מכינים אותן במקום. כבוד. בסיום הארוחה, כשאני עוד מגלגל את התחושה הצוננת בפה, החלטתי שאני חייב לשחזר אותן בבית! סריקת האינטרנט עוד באותו ערב העלתה שלל רעיונות, והמתכון שלפניכם מתבסס עליהם עם שינויים קטנים שלי.

 

רכיבים

2 כוסות מים

icecubes_04

 

לעבודה
מוזגים את המים אל תבנית קרח. אפשר לקנות את התבניות בחנויות לציוד מטבח, אבל לפעמים הן מצורפות אל מקררים חדשים, תבדקו אולי קיבלתם.
המים אמנם שקופים ונוזלים לגמרי בשלב הזה, אבל זה ישתנה בקרוב, אל דאגה.

 

icecubes_03

 

מעבירים את התבנית אל המקפיא (בזהירות שלא יטפטף!) ומציבים אותה על משטח ישר. עכשיו צריך לגלות סבלנות, תוך 5-6 שעות, תלוי בעוצמת המקפיא שלכם, המים יקפאו, תרתי משמע, ויהפכו לגושי קרח קטנים. אם אתם לא בטוחים נסו ללחוץ עליהן עם האצבע, אם פני המים קשים כמו אבן זה מוכן.

 

הגשה
מוציאים את התבנית ושולפים ממנה את הקוביות. את תבניות הפלסטיק צריך לעקם מעט ואז הקוביות קופצות החוצה בעצמן.
מגישים מיד, אחרת הקרח נמס והופך בחזרה לחומר הגלם המקורי. (אם זה קורה תוכלו להשתמש בהם שוב)

 

icecubes_02

 

קוביות הקרח ורסטיליות להפליא ומתאימות למגוון של משקאות, החל מקולה, מיץ תפוזים ועד קפה קר. אני, תקראו לי אולד פשן, אוהב אותן בכוס מים עם לימון ונענע.

ניסיתם? צלמו לאינסטגם ותייגו אותי, אני מחכה לראות!

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
ממלאים את התבנית במים
מעבירים בזהירות למקפיא
ממתינים עד שקופא
מחלצים את הקוביות ומגישים מיד

 

 

מרץ 22nd, 2015

דאל עדשים ותפוח עץ

dhal_10

 

מליון מתכונים חיכו לחורף אבל לחיים היו תוכניות אחרות שהכניסו אותי ואת הבלוג לתרדמת קצרה. התעוררתי ממנה רק ביום הראשון של האביב, ומצאתי את עצמי לא מוכן וגם קצת מופתע שזה נגמר. ברגע אחד חזרו לי הזמן הפנוי והשקט לחיים, אבל התקופה שאני הכי אוהב בשנה ברחה לי מתחת לאף. בחיי איזה בזבוז. אז בכל זאת מתחשק לי לפרסם מתכון חורפי אחרון שאני לא יכול לוותר עליו, בעיקר בגלל שהוא ליווה אותי לפחות פעם בחודש בתקופה האחרונה.

אני אוהב אותו כי: א. קארי. ב. זורקים דברים לסיר וזה מסתדר כמעט לבד, ו-ג. תפוח העץ שקטפתי ממתכון אחר של מרק מוליגטוני, הוסיף שכבת מתיקות שהיא פלאית ממש.

 

dhal_01

 

מה צריך
(ארבע מנות)

גזר גדול
בצל
תפוח עץ
6 שיני שום
כפית אבקת קארי גדושה (הטריות חשובה)
חצי כפית אבקת ג׳ינג׳ר
חצי כפית פלפל שחור
כוס וחצי עדשים אדומות (רצוי מאד שלמות, ולא מהסוג החצוי)
חצי פחית חלב קוקוס
כפית מלח

כוסברה לקישוט

 
 

לעבודה
קוצצים את הבצל ומגרדים את הגזר ותפוח העץ (בסדר הזה) על פומפיה.

 

dhal_02

 

מחחמים סיר ומוסיפים אליו את השלישייה עם כף שמן. מערבבים עד ריכוך כ-5 דקות.

 

dhal_03

 

מוסיפים את השום והתבלינים מלבד המלח, ועוד כף שמן.
מטגנים תוך ערבוב אגבי במשך 5 דקות נוספות, התבלינים צובעים את השמן ועושים ריח של בית.

 

dhal_04

 

עדשים פנימה, ואיתם עוד 3.5 כוסות מים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים 20 דקות.

 

dhal_06

 

בשלב הזה העדשים יתרככו ויספגו את רוב המים.
מוסיפים את הקוקוס, כפית אחת של מלח וממשיכים לבשל עוד 10 דקות אחרונות כדי שהכל יתחבר.
סה״כ הסיר על הכיריים כ40 דקות. אין פשוט מזה.

 

dhal_08

 
*** ספויילר ***
ככה זה נראה בסיום הבישול, העדשים יתפרקו מעצמן ויסמיכו את התבשיל. אם תרצו תוכלו לדלל במעט מים חמים. הריח פסיכי והטעם, סלחו לי על הקלישאות, מפנק ומנחם.
אני יודע שאוכל מהסוג הזה לא מצטלם טוב, אבל הוא לא זקוק לרחמים שלכם, הוא יפה מבפנים.

 

dhal_09

 

מגישים לצד אורז לבן ופשוט, בלי גינונים.
כוסברה מעל היא לא קישוט אלא חלק טבעי באורגיית הטעמים של התבשיל. ליבי יוצא אל שונאיה.

עוד שדרוגים – פלפל חריף לחובבי הז׳אנר (בשלב טיגון הירקות) וכף יוגורט בהגשה שתרגיע את החריפות. זה יותר טעים מחומוס, אבל למי יש אומץ להודות.

 
 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
קוצצים את הבצל. את הגזר והתפוח מגרדים בפומפיה
מחממים סיר ומטגנים אותם בכף שמן כ5 דקות
מוסיפים שום ותבלינים מלבד המלח ומערבבים עוד 5 דקות
מוסיפים את העדשים ו3.5 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש בינונית
מוסיפים את הקוקוס, ועוד מעט מים אם רוצים
מבשלים 10 דקות אחרונות או עד שהעדשים מתפרקות מעצמן.
להגיש עם כוסברה, יוגורט והרבה אורז לבן ליד

 

 

פברואר 14th, 2015

אנקו – ממרח שעועית אזוקי

anko_09

 

דמיינו מקום בעולם שיש בו ממתק יותר פופולרי משוקולד, שהוא עשוי משעועית, ואהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. דמיינו שהם כל כך אוהבים אותו, שהם דוחפים אותו כמעט לכל קינוח, חטיף ומאפה. שיש להם קיטקט בטעם הזה, גלידה ואפילו קולה.
נסו לדמיין שהוא כל כך פופולרי, שהעוגיפלצת המקומי מעדיף אותו בין שני פנקייקים על פני עוגיית שוקולד צ'יפס. היי, אנחנו ביפן! אבל בטח ניחשתם כבר בגלידה.

וכל מה שקראתם אמת לאמיתה. המתוק הלאומי של יפן הוא ממרח שעועית, ממש כמו חומוס רק עם סוכר. אני יודע שהפרטים הטכניים לא מלהיבים, אבל כל מי שטועם משנה מיד את דעתו. לממרח (שנקרא גם אנקו) יש טעם מעודן ויוצא דופן, שרחוק מהדחיסות השוקולדית וקל לטעות ולחשוב שזו מחית ערמונים ואפילו תמרים. אין פלא שהיפנים אימצו אותו בחום, ולצערי רק מזרח אסיה נכבשה בקסמו.
אני רוצה שגם אתם תכירו אותו! בפוסט הזה אני אנסה לשכנע אתכם להכין אותו בבית בעצמכם. גם בשביל החוויה ובעיקר כדי שתוכלו לטעום מעדן מרוחק שלא כולם זוכים להכיר. מי יודע, אולי תאמצו מתוק חדש ובריא יותר?
ובונוס לסיום – הפתעת פחמימה מתוקה!

 

anko_01

 

מה צריך?

2 כוסות שעועית אזוקי
כוס סוכר
חצי כפית מלח

 

לעבודה
נתחיל בשעועית עצמה – צריך להצטייד בזן ספציפי שנקרא אזוקי ואל תתפתו להחליף אותו בשעועית אדומה או כל סוג אחר כי יש הבדל. קונים בחנויות תבלינים או בעדן טבע מרקט ב2-3 שקלים ל100 גרם. ואפשר לזהות אותה בקלות לפי הפס הלבן שחוצה אותה לאורך.

מתחילים בהשריית השעועית למשך הלילה (12 שעות). בסיום ההשרייה יקרה דבר מעניין, השעועית תתבהר ותעלה ריח של בוטנים טריים.

 

anko_02

 

בישול
מעבירים את האזוקי המושרית לסיר ומכסים במים חדשים ונקיים. מרתיחים 5 דקות ושופכים את המים. הפעולה הזה עוזרת לצמצם מרירות ולהדגיש את הטעם, היא לא קריטית אבל כדאי להשקיע.

מחזירים את השעועית לסיר, וממלאים שוב עד כדי כיסוי ועוד קצת. מביאים שוב את הסיר לרתיחה, ומבשלים מכוסה בין שעתיים לשלוש על אש בינונית, עד שהשעועית רכה למדי ומתפרקת בנגיעה. מסננים ושומרים את מי הבישול בכלי נפרד.

 

anko_04

 

הנוזלים הכהים האלו מפוצצים בטעם. אני יכול לחשוב על שימושים רבים בשבילם, בעיקר כבסיס למרקי חורף דשנים, ויש כאלו שממליצים לשתות אותם סתם כך כי זה בריא.
אבל שמרו אותם בצד, תזדקקו להם בקרוב.

 

anko_05

 

טוחנים!
מעבירים את האזוקי המבושלת אל מעבד מזון רציני שלא עושה בושות וטוחנים לה את הצורה עד שמקבלים מרקם רך מאד. אם צריך, אפשר להוסיף כף או שניים מהנוזלים כדי לעזור למסה להתערבב.

המטרה להגיע למחית אחידה שלכאורה נראית גרגירית, אבל נמעכת בקלות בין האצבעות.
משקל השעועית משלש את עצמו במהלך הבישול, והנפח מצטמק מעט כשטוחנים.

 

anko_06

 

הופכים את זה למתוק
מחזירים את רסק השעועית אל הסיר ומוסיפים את הסוכר והמלח. ממשיכים לערבב כ10 דקות על אש בינונית עד שהסוכר נמס אל השעועית ונוצר מרקם ריבתי.
מעבירים מיד לכלי אחסון לקירור מחוץ לסיר. נשמר שבוע במקרר. בהקפאה המרקם נשבר ונעשה גרגירי.

הערה לגבי כמות הסוכר
ברוב מתכוני המקור כמות הסוכר גדולה מאד. אחת הטכניקות היא לשקול את השעועית שהתקבלה לאחר הסינון, ולהוסיף סוכר בכמות של כ70% ממשקלה. המתיקות גדולה עלי, אז צמצמתי את הכמות לבערך 40%. אם בכל זאת חסר לכם אל תתביישו להוסיף עוד חצי כוס סוכר.  

 

anko_07

 

שני סוגי מרקמים סופיים
המחמירים ביפן מעבירים את המסה דרך מסננת דקה כדי להפטר משאריות קליפות קטנות ואז מקבלים מרקם חלק לגמרי שראוי לתואר קושיאן (こしあん), "ממרח חלק". (לימודי היפנית משתלמים!)

מהצד השני של הסקאלה, יש כאלו שמעדיפים דווקא את המרקם הגס והוא מתאים למי שאין לו מעבד מזון או פשוט אוהב את זה צ׳אנקי. פשוט מועכים בסיר עצמו את השעועית במועך פירה ובוחשים עם כף עץ. מכאן ממשיכים כרגיל אל שלב ההמתקה.
המרקם שיתקבל יהיה מגושם ונגיס, עם חתיכות ברורות של שעועיות שבורות, והוא נקרא צובואן (つぶあん), שהוא ליטרלית "ממרח גרגירי".

 

anko_08

 

הבחירה בבין שני המרקמים תלויה גם בשימוש הסופי. אם זה מוחבא בתוך מאפה, הגירסה החלקה עדיפה, ואם הוא מוגש כתוספת גלויה לגלידה וקינוחים אחרים, יש מקום של כבוד למרקם הגס. בסופו של דבר זה גם עניין של טעם אישי כמו הבחירה בין חומוס או מסבחה.

אנשי התרמומיקס – אפשר להכין הכל במכשיר. בשלו על 90 מעלות וטחנו לפי המרקם שאתם אוהבים.

 

anko_10

 

מה עושים עם זה?
אז יש לכם ממרח שעועית, מה הלאה? אני אוכל אותו עם כפית או מורח על טוסטים, אבל כדי להעלות אותו מדרגה למקומות ראויים יותר, הגשמתי חלום ישן והגעתי אל נטלי לוין לסשן של בצקים, גילגולים ותה ירוק. למרות שאנחנו שכנים וחולקים בית קפה אהוב, המרחק הגדול היה דווקא בין המטבחים שלנו, יצא שנפגשנו באירועי שונים אבל מעולם לא תארתי לעצמי שנוכל להוליד מתכון משותף. והנה זה קרה!

הכנו ביחד את הממרח בגירסה החלקה, ונטלי לקחה אותו לשני מחוזות שונים. בראשון, הוא החליף ממרח תמרים בתוך עוגיות מגולגלות עם ניחוח משכר של צ׳אי ותבלינים. מהחומרים האלה עשוי החורף.
אתם לא יכולים לדמיין בכמה סבל כרוכה העמידה לצד תנור שבתוכו משחימים הגלילים האלה.

 

anko_14

 

המתכון השני, למרות שהוא ירוק מאד, הרבה יותר קונבנציונלי בצד השני של הגלובס, ואיתו נטלי החזירה לי זכרון של טעם אהוב מהטיולים ליפן – עוגת שמרים מבצק תה ירוק מעודן עם קיפולים של ממרח האזוקי והפתעות שבבי קוקוס. בטעות חזרתי עם עוגה כזו הביתה אבל הבעייה נעלמה כבר למחרת.

 

anko_13

 

את שני המתכונים אתם יכולים למצוא בעוגיו.נט (אפשר גם ללחוץ על התמונות), ואני לא מתחלף אתכם בדילמה של מה להכין קודם.

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

משרים את האזוקי למשך הלילה
מסננים, מעבירים לסיר עם מים עד כיסוי ועוד קצת
מרתיחים ושופכים את המים
ממלאים שוב עד כיסוי, מרתיחים ומבשלים שעתיים-שלוש על אש בינונית
טוחנים במעבד מזון למרקם רך, או מועכים קלות עם כף עץ בסיר
מוסיפים סוכר ומלח, מחזירים לסיר ומערבבים עד שהסוכר נמס
מעבירים מיד לכלי אחסון

 

ינואר 17th, 2015

עוגיות שקדי מרק

shkedimcookies02

 

– רגע גל, אתה רוצה לומר לנו שיש בעוגיות האלה שקדי מרק?
– כן
– אבל..
– בלי אבל
– יחד עם שוקולד לבן?
– בעייה?
– לא.. פשוט…
– …

 

shkedimcookies03

 

הבסיס לדבר הזה הוא מתכון עוגיות השוקולד צ׳יפס מהספר המתוק מתוק של נטלי ואפרת, עם כמה שינויים שלי (אחד מהם בולט מאד) ואני מקווה שיום אחד הן יסלחו לי.
שקדי המרק ממש כמו חדי קרן שומרים על צורתם באפייה ומוסיפים קראנץ׳ ומליחות שלא צריך להסביר למה היא נכונה שם. השוקולד הלבן מאזן אותם יופי עם המתיקות המוגזמת שלו, וסך הכל זה די דיסקו. חוץ מזה, כמה מרק כבר אפשר לאכול?

 

מה צריך

100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
50 גרם (3 כפות) סוכר חום
ביצה
140 גרם (1 כוס) קמח
50 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל מלאה (לא קוואקר)
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
50 גרם (חצי כוס) שקדי מרק
עוד שקדי מרק לציפוי
100 גרם שוקולד לבן

 

לעבודה!
מקרימים את החמאה ושני סוגי הסוכר עד שמקבלים קציפה אוורירית. בספר כתוב להשתמש במיקסר עם וו גיטרה, ואני, נטול אמל״ח אפייה עבדתי עם מקציף ידני והצליח יופי.
אל תדלגו על השלב הזה, הקצפת החמאה אחראית למרקם הנימוח של העוגיות. בלעדיה תקבלו בצק דחוס ומתפורר שהמילה פינוק לא נמצאת בו, אז בלי לחפף.

 

shkedimcookies04

 

מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת.

 

shkedimcookies05

 

מוסיפים את היבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה. מערבבים באיטיות את המינימום הנדרש רק כדי לאחד את התערובת.

 

shkedimcookies06

 

בינתיים קוצצים את השוקולד הלבן גס מאד.

 

shkedimcookies07

 

מכאן זה מתחיל להיות מרגש. מוסיפים לבלילת הבצק את השוקולד וחצי כוס משקדי המרק, מערבבים ידנית עד שהם נטמעים.

 

shkedimcookies08

 

מתקבל בצק רך וחסר אופי וזה בסדר.
מעבירים אותו לחצי שעה למקרר להתייצבות, אפשר כמובן עם הקערה שבה עורבב.

 

shkedimcookies09

 

כשהבצק קריר ונוח יותר לעבודה, מגלגלים אותו על משטח מקומח ויוצרים גלילים בעובי 3 ס״מ. עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומעבירים להקפאה של שעה.

טיפ מהספר – הגלילים יכולים להשמר בהקפאה עד חודש!

 

shkedimcookies10

 

כשהגלילים קפואים קל מאד לעבוד איתם. קחו את הסכין הכי חדה שלכם (הזדמנות להשחיז) ופרסו למטבעות בעובי של 1ס״מ.
זה יכול להתפרק בגלל שהמילוי בפנים גס, אבל זה יסתדר לכם אחר כך יופי באפייה.

 

shkedimcookies12

 

מפזרים את שאר שקדי המרק בצלוחית, ודוחסים עם היד את מטבעות הבצק כנגדם. השקדים ינעצו פנימה, המטבע העבה תשתטח ותתקבל צורה כללית של עוגייה.

 

shkedimcookies13

 

מסדרים את העוגיות בריווחים גדולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד עם שקדי המרק למעלה.
כמות הבצק תספיק ל-3 נגלות של אפייה. אל תהיו חכמולוגים כמו שאני הייתי ותצופפו אותם יחד אחרת תקבלו עוגיית ענק מרובעת בגודל התבנית.

ככה זה נכנס –

 

shkedimcookies14

 

וככה זה יוצא –

 

shkedimcookies15

 

זמן האפייה הוא 10 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות, עד שהעוגיות זהובות. אם צריך, תנו להן עוד דקה אחת, אבל הזהרו מאפיית יתר.

כשמוציאים את התבנית מהתנור העוגיות רכות למדי ואי אפשר לגעת בהן בלי שיתפרקו. עכשיו צריך לצנן במהירות – מרימים את נייר האפייה משני קצוות אלכסוניים ומניחים על השיש הקר. אם יש לכם רשת קירור זה בכלל מצויין. תוך כמה דקות הן נעשות קשיחות ופריכות.

נשמר יופי בקופסא אטומה למשך שבוע, או קצת פחות אם תספרו למישהו על זה. (ואם ממש קר, אפשר להחיות אותן בפולס של 10 שניות במיקרו)

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
במיקסר עם וו גיטרה או מקציף ידני – מקרימים את החמאה והסוכר
מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת
מוסיפים יבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה.
מערבבים מעט רק עד שיטמעו
קוצצים גס את השוקולד ומוסיפים עם חצי כוס שקדי מרק
מערבבים ומצננים את הבצק חצי שעה במקרר
על משטח מקומח לשים גלילים בעובי 3 ס״מ, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים

אפייה
מחממים תנור ל170 מעלות
פורסים את הגלילים לטבעות בעובי 1 ס״מ
מפזרים שקדי מרק על צלחת ולוחצים כל מטבע על השקדים
מסדרים בריווח על תבנית עם נייר אפייה
אופים 10 דקות או עד השחמה ונזהרים מאפיית יתר
מצננים על רשת או פשוט מחוץ לתבנית
מעלים לאינסטגרם!