אפריל 1st, 2015

קוביות קרח

(עריכה למי שהגיע באיחור: הפוסט הזה נכתב באחד באפריל, וכולו כמובן הלצה. הרי ידוע לכל שקוביות קרח מכינים בתנור ולא בשיטה המוצעת כאן)

icecubes_01

 

נתקלתי בקוביות השקופות האלו במסעדה, והתאהבתי בהן מיד. כששאלתי לא התלהבו לחשוף הרבה פרטים, אבל הסכימו לגלות שהם מכינים אותן במקום. כבוד. בסיום הארוחה, כשאני עוד מגלגל את התחושה הצוננת בפה, החלטתי שאני חייב לשחזר אותן בבית! סריקת האינטרנט עוד באותו ערב העלתה שלל רעיונות, והמתכון שלפניכם מתבסס עליהם עם שינויים קטנים שלי.

 

רכיבים
-
2 כוסות מים
-

icecubes_04

 

לעבודה
מוזגים את המים אל תבנית קרח. אפשר לקנות את התבניות בחנויות לציוד מטבח, אבל לפעמים הן מצורפות אל מקררים חדשים, תבדקו אולי קיבלתם.
המים אמנם שקופים ונוזלים לגמרי בשלב הזה, אבל זה ישתנה בקרוב, אל דאגה.

 

icecubes_03

 

מעבירים את התבנית אל המקפיא (בזהירות שלא יטפטף!) ומציבים אותה על משטח ישר. עכשיו צריך לגלות סבלנות, תוך 5-6 שעות, תלוי בעוצמת המקפיא שלכם, המים יקפאו, תרתי משמע, ויהפכו לגושי קרח קטנים. אם אתם לא בטוחים נסו ללחוץ עליהן עם האצבע, אם פני המים קשים כמו אבן זה מוכן.

 

הגשה
מוציאים את התבנית ושולפים ממנה את הקוביות. את תבניות הפלסטיק צריך לעקם מעט ואז הקוביות קופצות החוצה בעצמן.
מגישים מיד, אחרת הקרח נמס והופך בחזרה לחומר הגלם המקורי. (אם זה קורה תוכלו להשתמש בהם שוב)

 

icecubes_02

 

קוביות הקרח ורסטיליות להפליא ומתאימות למגוון של משקאות, החל מקולה, מיץ תפוזים ועד קפה קר. אני, תקראו לי אולד פשן, אוהב אותן בכוס מים עם לימון ונענע.

ניסיתם? צלמו לאינסטגם ותייגו אותי, אני מחכה לראות!

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
ממלאים את התבנית במים
מעבירים בזהירות למקפיא
ממתינים עד שקופא
מחלצים את הקוביות ומגישים מיד

 

 

מרץ 22nd, 2015

דאל עדשים ותפוח עץ

dhal_10

 

מליון מתכונים חיכו לחורף אבל לחיים היו תוכניות אחרות שהכניסו אותי ואת הבלוג לתרדמת קצרה. התעוררתי ממנה רק ביום הראשון של האביב, ומצאתי את עצמי לא מוכן וגם קצת מופתע שזה נגמר. ברגע אחד חזרו לי הזמן הפנוי והשקט לחיים, אבל התקופה שאני הכי אוהב בשנה ברחה לי מתחת לאף. בחיי איזה בזבוז. אז בכל זאת מתחשק לי לפרסם מתכון חורפי אחרון שאני לא יכול לוותר עליו, בעיקר בגלל שהוא ליווה אותי לפחות פעם בחודש בתקופה האחרונה.

אני אוהב אותו כי: א. קארי. ב. זורקים דברים לסיר וזה מסתדר כמעט לבד, ו-ג. תפוח העץ שקטפתי ממתכון אחר של מרק מוליגטוני, הוסיף שכבת מתיקות שהיא פלאית ממש.

 

dhal_01

 

מה צריך
(ארבע מנות)
-
גזר גדול
בצל
תפוח עץ
6 שיני שום
כפית אבקת קארי גדושה (הטריות חשובה)
חצי כפית אבקת ג׳ינג׳ר
חצי כפית פלפל שחור
כוס וחצי עדשים אדומות (רצוי מאד שלמות, ולא מהסוג החצוי)
חצי פחית חלב קוקוס
כפית מלח

כוסברה לקישוט
-

 
 

לעבודה
קוצצים את הבצל ומגרדים את הגזר ותפוח העץ (בסדר הזה) על פומפיה.

 

dhal_02

 

מחחמים סיר ומוסיפים אליו את השלישייה עם כף שמן. מערבבים עד ריכוך כ-5 דקות.

 

dhal_03

 

מוסיפים את השום והתבלינים מלבד המלח, ועוד כף שמן.
מטגנים תוך ערבוב אגבי במשך 5 דקות נוספות, התבלינים צובעים את השמן ועושים ריח של בית.

 

dhal_04

 

עדשים פנימה, ואיתם עוד 3.5 כוסות מים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים 20 דקות.

 

dhal_06

 

בשלב הזה העדשים יתרככו ויספגו את רוב המים.
מוסיפים את הקוקוס, כפית אחת של מלח וממשיכים לבשל עוד 10 דקות אחרונות כדי שהכל יתחבר.
סה״כ הסיר על הכיריים כ40 דקות. אין פשוט מזה.

 

dhal_08

 
*** ספויילר ***
ככה זה נראה בסיום הבישול, העדשים יתפרקו מעצמן ויסמיכו את התבשיל. אם תרצו תוכלו לדלל במעט מים חמים. הריח פסיכי והטעם, סלחו לי על הקלישאות, מפנק ומנחם.
אני יודע שאוכל מהסוג הזה לא מצטלם טוב, אבל הוא לא זקוק לרחמים שלכם, הוא יפה מבפנים.

 

dhal_09

 

מגישים לצד אורז לבן ופשוט, בלי גינונים.
כוסברה מעל היא לא קישוט אלא חלק טבעי באורגיית הטעמים של התבשיל. ליבי יוצא אל שונאיה.

עוד שדרוגים – פלפל חריף לחובבי הז׳אנר (בשלב טיגון הירקות) וכף יוגורט בהגשה שתרגיע את החריפות. זה יותר טעים מחומוס, אבל למי יש אומץ להודות.

 
 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
קוצצים את הבצל. את הגזר והתפוח מגרדים בפומפיה
מחממים סיר ומטגנים אותם בכף שמן כ5 דקות
מוסיפים שום ותבלינים מלבד המלח ומערבבים עוד 5 דקות
מוסיפים את העדשים ו3.5 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש בינונית
מוסיפים את הקוקוס, ועוד מעט מים אם רוצים
מבשלים 10 דקות אחרונות או עד שהעדשים מתפרקות מעצמן.
להגיש עם כוסברה, יוגורט והרבה אורז לבן ליד

 

 

פברואר 14th, 2015

אנקו – ממרח שעועית אזוקי

anko_09

 

דמיינו מקום בעולם שיש בו ממתק יותר פופולרי משוקולד, שהוא עשוי משעועית, ואהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. דמיינו שהם כל כך אוהבים אותו, שהם דוחפים אותו כמעט לכל קינוח, חטיף ומאפה. שיש להם קיטקט בטעם הזה, גלידה ואפילו קולה.
נסו לדמיין שהוא כל כך פופולרי, שהעוגיפלצת המקומי מעדיף אותו בין שני פנקייקים על פני עוגיית שוקולד צ'יפס. היי, אנחנו ביפן! אבל בטח ניחשתם כבר בגלידה.

וכל מה שקראתם אמת לאמיתה. המתוק הלאומי של יפן הוא ממרח שעועית, ממש כמו חומוס רק עם סוכר. אני יודע שהפרטים הטכניים לא מלהיבים, אבל כל מי שטועם משנה מיד את דעתו. לממרח (שנקרא גם אנקו) יש טעם מעודן ויוצא דופן, שרחוק מהדחיסות השוקולדית וקל לטעות ולחשוב שזו מחית ערמונים ואפילו תמרים. אין פלא שהיפנים אימצו אותו בחום, ולצערי רק מזרח אסיה נכבשה בקסמו.
אני רוצה שגם אתם תכירו אותו! בפוסט הזה אני אנסה לשכנע אתכם להכין אותו בבית בעצמכם. גם בשביל החוויה ובעיקר כדי שתוכלו לטעום מעדן מרוחק שלא כולם זוכים להכיר. מי יודע, אולי תאמצו מתוק חדש ובריא יותר?
ובונוס לסיום – הפתעת פחמימה מתוקה!

 

anko_01

 

מה צריך?
-
2 כוסות שעועית אזוקי
כוס סוכר
חצי כפית מלח
-

 

לעבודה
נתחיל בשעועית עצמה – צריך להצטייד בזן ספציפי שנקרא אזוקי ואל תתפתו להחליף אותו בשעועית אדומה או כל סוג אחר כי יש הבדל. קונים בחנויות תבלינים או בעדן טבע מרקט ב2-3 שקלים ל100 גרם. ואפשר לזהות אותה בקלות לפי הפס הלבן שחוצה אותה לאורך.

מתחילים בהשריית השעועית למשך הלילה (12 שעות). בסיום ההשרייה יקרה דבר מעניין, השעועית תתבהר ותעלה ריח של בוטנים טריים.

 

anko_02

 

בישול
מעבירים את האזוקי המושרית לסיר ומכסים במים חדשים ונקיים. מרתיחים 5 דקות ושופכים את המים. הפעולה הזה עוזרת לצמצם מרירות ולהדגיש את הטעם, היא לא קריטית אבל כדאי להשקיע.

מחזירים את השעועית לסיר, וממלאים שוב עד כדי כיסוי ועוד קצת. מביאים שוב את הסיר לרתיחה, ומבשלים מכוסה בין שעתיים לשלוש על אש בינונית, עד שהשעועית רכה למדי ומתפרקת בנגיעה. מסננים ושומרים את מי הבישול בכלי נפרד.

 

anko_04

 

הנוזלים הכהים האלו מפוצצים בטעם. אני יכול לחשוב על שימושים רבים בשבילם, בעיקר כבסיס למרקי חורף דשנים, ויש כאלו שממליצים לשתות אותם סתם כך כי זה בריא.
אבל שמרו אותם בצד, תזדקקו להם בקרוב.

 

anko_05

 

טוחנים!
מעבירים את האזוקי המבושלת אל מעבד מזון רציני שלא עושה בושות וטוחנים לה את הצורה עד שמקבלים מרקם רך מאד. אם צריך, אפשר להוסיף כף או שניים מהנוזלים כדי לעזור למסה להתערבב.

המטרה להגיע למחית אחידה שלכאורה נראית גרגירית, אבל נמעכת בקלות בין האצבעות.
משקל השעועית משלש את עצמו במהלך הבישול, והנפח מצטמק מעט כשטוחנים.

 

anko_06

 

הופכים את זה למתוק
מחזירים את רסק השעועית אל הסיר ומוסיפים את הסוכר והמלח. ממשיכים לערבב כ10 דקות על אש בינונית עד שהסוכר נמס אל השעועית ונוצר מרקם ריבתי.
מעבירים מיד לכלי אחסון לקירור מחוץ לסיר. נשמר שבוע במקרר. בהקפאה המרקם נשבר ונעשה גרגירי.

הערה לגבי כמות הסוכר
ברוב מתכוני המקור כמות הסוכר גדולה מאד. אחת הטכניקות היא לשקול את השעועית שהתקבלה לאחר הסינון, ולהוסיף סוכר בכמות של כ70% ממשקלה. המתיקות גדולה עלי, אז צמצמתי את הכמות לבערך 40%. אם בכל זאת חסר לכם אל תתביישו להוסיף עוד חצי כוס סוכר.  

 

anko_07

 

שני סוגי מרקמים סופיים
המחמירים ביפן מעבירים את המסה דרך מסננת דקה כדי להפטר משאריות קליפות קטנות ואז מקבלים מרקם חלק לגמרי שראוי לתואר קושיאן (こしあん), "ממרח חלק". (לימודי היפנית משתלמים!)

מהצד השני של הסקאלה, יש כאלו שמעדיפים דווקא את המרקם הגס והוא מתאים למי שאין לו מעבד מזון או פשוט אוהב את זה צ׳אנקי. פשוט מועכים בסיר עצמו את השעועית במועך פירה ובוחשים עם כף עץ. מכאן ממשיכים כרגיל אל שלב ההמתקה.
המרקם שיתקבל יהיה מגושם ונגיס, עם חתיכות ברורות של שעועיות שבורות, והוא נקרא צובואן (つぶあん), שהוא ליטרלית "ממרח גרגירי".

 

anko_08

 

הבחירה בבין שני המרקמים תלויה גם בשימוש הסופי. אם זה מוחבא בתוך מאפה, הגירסה החלקה עדיפה, ואם הוא מוגש כתוספת גלויה לגלידה וקינוחים אחרים, יש מקום של כבוד למרקם הגס. בסופו של דבר זה גם עניין של טעם אישי כמו הבחירה בין חומוס או מסבחה.

אנשי התרמומיקס – אפשר להכין הכל במכשיר. בשלו על 90 מעלות וטחנו לפי המרקם שאתם אוהבים.

 

anko_10

 

מה עושים עם זה?
אז יש לכם ממרח שעועית, מה הלאה? אני אוכל אותו עם כפית או מורח על טוסטים, אבל כדי להעלות אותו מדרגה למקומות ראויים יותר, הגשמתי חלום ישן והגעתי אל נטלי לוין לסשן של בצקים, גילגולים ותה ירוק. למרות שאנחנו שכנים וחולקים בית קפה אהוב, המרחק הגדול היה דווקא בין המטבחים שלנו, יצא שנפגשנו באירועי שונים אבל מעולם לא תארתי לעצמי שנוכל להוליד מתכון משותף. והנה זה קרה!

הכנו ביחד את הממרח בגירסה החלקה, ונטלי לקחה אותו לשני מחוזות שונים. בראשון, הוא החליף ממרח תמרים בתוך עוגיות מגולגלות עם ניחוח משכר של צ׳אי ותבלינים. מהחומרים האלה עשוי החורף.
אתם לא יכולים לדמיין בכמה סבל כרוכה העמידה לצד תנור שבתוכו משחימים הגלילים האלה.

 

anko_14

 

המתכון השני, למרות שהוא ירוק מאד, הרבה יותר קונבנציונלי בצד השני של הגלובס, ואיתו נטלי החזירה לי זכרון של טעם אהוב מהטיולים ליפן – עוגת שמרים מבצק תה ירוק מעודן עם קיפולים של ממרח האזוקי והפתעות שבבי קוקוס. בטעות חזרתי עם עוגה כזו הביתה אבל הבעייה נעלמה כבר למחרת.

 

anko_13

 

את שני המתכונים אתם יכולים למצוא בעוגיו.נט (אפשר גם ללחוץ על התמונות), ואני לא מתחלף אתכם בדילמה של מה להכין קודם.

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–

משרים את האזוקי למשך הלילה
מסננים, מעבירים לסיר עם מים עד כיסוי ועוד קצת
מרתיחים ושופכים את המים
ממלאים שוב עד כיסוי, מרתיחים ומבשלים שעתיים-שלוש על אש בינונית
טוחנים במעבד מזון למרקם רך, או מועכים קלות עם כף עץ בסיר
מוסיפים סוכר ומלח, מחזירים לסיר ומערבבים עד שהסוכר נמס
מעבירים מיד לכלי אחסון

 

ינואר 17th, 2015

עוגיות שקדי מרק

shkedimcookies02

 

– רגע גל, אתה רוצה לומר לנו שיש בעוגיות האלה שקדי מרק?
– כן
– אבל..
– בלי אבל
– יחד עם שוקולד לבן?
– בעייה?
– לא.. פשוט…
– …

 

shkedimcookies03

 

הבסיס לדבר הזה הוא מתכון עוגיות השוקולד צ׳יפס מהספר המתוק מתוק של נטלי ואפרת, עם כמה שינויים שלי (אחד מהם בולט מאד) ואני מקווה שיום אחד הן יסלחו לי.
שקדי המרק ממש כמו חדי קרן שומרים על צורתם באפייה ומוסיפים קראנץ׳ ומליחות שלא צריך להסביר למה היא נכונה שם. השוקולד הלבן מאזן אותם יופי עם המתיקות המוגזמת שלו, וסך הכל זה די דיסקו. חוץ מזה, כמה מרק כבר אפשר לאכול?

 

מה צריך
-
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
50 גרם (3 כפות) סוכר חום
ביצה
140 גרם (1 כוס) קמח
50 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל מלאה (לא קוואקר)
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
50 גרם (חצי כוס) שקדי מרק
עוד שקדי מרק לציפוי
100 גרם שוקולד לבן
-

 

לעבודה!
מקרימים את החמאה ושני סוגי הסוכר עד שמקבלים קציפה אוורירית. בספר כתוב להשתמש במיקסר עם וו גיטרה, ואני, נטול אמל״ח אפייה עבדתי עם מקציף ידני והצליח יופי.
אל תדלגו על השלב הזה, הקצפת החמאה אחראית למרקם הנימוח של העוגיות. בלעדיה תקבלו בצק דחוס ומתפורר שהמילה פינוק לא נמצאת בו, אז בלי לחפף.

 

shkedimcookies04

 

מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת.

 

shkedimcookies05

 

מוסיפים את היבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה. מערבבים באיטיות את המינימום הנדרש רק כדי לאחד את התערובת.

 

shkedimcookies06

 

בינתיים קוצצים את השוקולד הלבן גס מאד.

 

shkedimcookies07

 

מכאן זה מתחיל להיות מרגש. מוסיפים לבלילת הבצק את השוקולד וחצי כוס משקדי המרק, מערבבים ידנית עד שהם נטמעים.

 

shkedimcookies08

 

מתקבל בצק רך וחסר אופי וזה בסדר.
מעבירים אותו לחצי שעה למקרר להתייצבות, אפשר כמובן עם הקערה שבה עורבב.

 

shkedimcookies09

 

כשהבצק קריר ונוח יותר לעבודה, מגלגלים אותו על משטח מקומח ויוצרים גלילים בעובי 3 ס״מ. עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומעבירים להקפאה של שעה.

טיפ מהספר – הגלילים יכולים להשמר בהקפאה עד חודש!

 

shkedimcookies10

 

כשהגלילים קפואים קל מאד לעבוד איתם. קחו את הסכין הכי חדה שלכם (הזדמנות להשחיז) ופרסו למטבעות בעובי של 1ס״מ.
זה יכול להתפרק בגלל שהמילוי בפנים גס, אבל זה יסתדר לכם אחר כך יופי באפייה.

 

shkedimcookies12

 

מפזרים את שאר שקדי המרק בצלוחית, ודוחסים עם היד את מטבעות הבצק כנגדם. השקדים ינעצו פנימה, המטבע העבה תשתטח ותתקבל צורה כללית של עוגייה.

 

shkedimcookies13

 

מסדרים את העוגיות בריווחים גדולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד עם שקדי המרק למעלה.
כמות הבצק תספיק ל-3 נגלות של אפייה. אל תהיו חכמולוגים כמו שאני הייתי ותצופפו אותם יחד אחרת תקבלו עוגיית ענק מרובעת בגודל התבנית.

ככה זה נכנס –

 

shkedimcookies14

 

וככה זה יוצא –

 

shkedimcookies15

 

זמן האפייה הוא 10 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות, עד שהעוגיות זהובות. אם צריך, תנו להן עוד דקה אחת, אבל הזהרו מאפיית יתר.

כשמוציאים את התבנית מהתנור העוגיות רכות למדי ואי אפשר לגעת בהן בלי שיתפרקו. עכשיו צריך לצנן במהירות – מרימים את נייר האפייה משני קצוות אלכסוניים ומניחים על השיש הקר. אם יש לכם רשת קירור זה בכלל מצויין. תוך כמה דקות הן נעשות קשיחות ופריכות.

נשמר יופי בקופסא אטומה למשך שבוע, או קצת פחות אם תספרו למישהו על זה. (ואם ממש קר, אפשר להחיות אותן בפולס של 10 שניות במיקרו)

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
במיקסר עם וו גיטרה או מקציף ידני – מקרימים את החמאה והסוכר
מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהיא נטמעת
מוסיפים יבשים – קמח, שיבולת שועל, סודה ואבקת אפייה.
מערבבים מעט רק עד שיטמעו
קוצצים גס את השוקולד ומוסיפים עם חצי כוס שקדי מרק
מערבבים ומצננים את הבצק חצי שעה במקרר
על משטח מקומח לשים גלילים בעובי 3 ס״מ, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים

אפייה
מחממים תנור ל170 מעלות
פורסים את הגלילים לטבעות בעובי 1 ס״מ
מפזרים שקדי מרק על צלחת ולוחצים כל מטבע על השקדים
מסדרים בריווח על תבנית עם נייר אפייה
אופים 10 דקות או עד השחמה ונזהרים מאפיית יתר
מצננים על רשת או פשוט מחוץ לתבנית
מעלים לאינסטגרם!

 

דצמבר 17th, 2014

סוכריות צנונית בדאשי

dashiradish01

 

שני הורים יש לו למתכון הזה, אחד, מרק האודן היפני (לא להתבלבל עם אטריות אודון) שריח הביסלי-גריל שלו מלווה אותי עד היום. אפשר למצוא אותו בכל חנויות הנוחות ביפן ברגע שהחורף רק מציץ מהצד, כסיר מלבני גדול ליד הקופות ובתוכו אסופה של שיפודים, כופתאות דגים והפתעות נוספות. שולפים מהציר הריחני את אלו שאוהבים ומשלמים לפי משקל, עונג אמיתי.
מכל המרכיבים ליבי שמור לפלחי הדייקון העצומים שסופגים במשך שעות את טעמי הים ונשארים פריכים ורעננים שבא למות. הם באמת יודעים משהו שאנחנו עוד לא גילינו.

 

dashiradish02
זו תמונה של פרוסת דייקון ענקית שצילמתי בטיול הראשון ליפן

 

מצד שני, מתכון של הילה אלפרט מהספר ״יש חיים בעיר התחתית״, הדליק אצלי נורה והזכיר שגם צנוניות אוהבות את החיבור הזה שבין הסויה והמתוק. מפה לשם הבנתי שאם זה עובד עם דייקון אין סיבה שלא יעבוד עם אחיותיו הורדרדות.
שני אלו דחפו אותי אל המטבח לייצר גירסה ביתית וזריזה של אותו דייקון ממכר עם דברים שקל להשיג בארץ. התוצאה היא צנוניות קטנות ומפוצצות בטעם שמחממות את הבטן והלב. נשנוש טעים או תוספת חמה לארוחה.

 

dashiradish03

 

מה צריך
-
צרור צנוניות או פשוט שקית מהמקרר בסופר
שקית (כפית אחת) של אבקת דאשי
רבע כוס סויה
כף גדושה סוכר (ואם יש לכם אז 3 כפות מירין במקום)
ליטר מים
-

 

dashiradish05

 

לעבודה
יותר פשוט ממה שאתם חושבים – קטמו לצנוניות את שורש הגבעול והזנב, תנו בסיר עם יתר המרכיבים. הביאו לרתיחה והמשיכו לבשל כחצי שעה עד שיתרככו.
צנוניות קטנות מהשקית בסופר יתבשלו מהר מאד. זר מהשדה צריך יותר זמן, היו קשובים לסיר.

כן, זה כל המתכון, וזה עד כדי כך פשוט. לא מתחברים לצד היפני? פשוט הוסיפו את הצנוניות אל סיר מרק אחר.

 

dashiradish07

 

הישרפאנית הציעה להכניס לאותו סיר גם ביצים ואפילו אצות, והרי לכם חמין יפני.
עוד טיפ להגשה – בצל ירוק וחרדל. גם זה יפני.
וכן, ברור שזה יעבוד גם עם דייקון. אני מקבל אותו אורגני מחוות ח'ביזה, והוא כבר לא מרגיש זר ברוב השווקים וחנויות הירקות.
הטעמים והצבע מתעצמים אחרי יום יומיים במקרר, בתוך המרק. הצנוניות בשתי התמונות שלאחר הבישול הן בנות שלושה ימים.
טבעונים – החליפו את אבקת הדאשי באצת קומבו וחופן פטריות שיטאקה, ובשלו אותם מראש חצי שעה עם המים כדי שיפזרו טעם.
זהו, אין לי עוד משהו חכם להגיד.

 

לא קשור אבל טעים –
החבר'ה הטובים מפיינקוק השיקו משטח קסם להכנת פיצות ולחמים בתנור הביתי. הגעתי אליו עם הרים של סקפטיות כבעלים מרוצה של אבן שמוט, ואחרי נסיון אחד אימצתי חבר חדש במטבח.
הם הסבירו לי על גלי חום וטמפרטורות וכל מה ששמעתי היו קולות פצפוץ של בצק פריך ושלוליות גבינה מבעבעות. אז אני לא יודע להסביר איך זה עובד, אבל הקסם הזה מתרחש אצלי כל סוף שבוע והרגשתי שיהיה אגואיסטי מדי לשמור את זה לעצמי.

pizza

שורה תחתונה – פיצה עם קרסט היסטרי כמו של פיצריות וזמן הכנה של 5 דקות על השעון. לא זול בהשוואה לאבן (349 ש"ח), אבל שווה כל שקל. המלצה רותחת לכל חובב אפייה.

 

תגים:
נובמבר 18th, 2014

שלושה מרקים מקופסאות שימורים

soups

 

המשימה – שלושה מרקים שמכינים במינימום מאמץ ומשביעים זוג רעב לארוחת ערב. כל הרכיבים מגיעים מקופסאות שימורים ודברים שכבר יש בבית, העלות הכוללת של כל סיר קטנה מ15 שקלים, והחוק הכי חשוב – זה צריך להיות טעים כמו במסעדה.

סטודנטים מעוטי יכולת, הורים עייפים או סתם עצלני מטבח – הפוסט הזה יעשה לכם חורף קצת יותר נוח.

 

 

מרק תירס סיני מזוייף

הוא יוצא נגד כל העקרונות שלי, אבל עם הטעם והפשטות אי אפשר להתווכח.
שימו לב – תירס קפוא או טרי לא יתאים!

 

cornsoup10

 

מה צריך
-
2 קופסאות שימורי תירס (לא לייט)
כמה פרוסות ג׳ינג׳ר
3 שיני שום
2 ביצים
בצל ירוק
-

 

cornsoup01

 

לעבודה
קוצצים את הג׳ינג׳ר והשום ומטגנים אותם דקה בקצת שמן כדי שישחררו טעם.
השלב הזה מעניק את האופי האסייתי למרק, אבל אפשר לוותר עליו לגמרי אם אין לכם את שניהם.

 

cornsoup02

 

מוסיפים את תוכן הקופסאות ביחד עם הנוזלים (זה חשוב)

 

cornsoup03

 

ממלאים פחית אחת במי ברז ומוסיפים לסיר.

 

cornsoup04

 

טוחנים הכל יחד במוט בלנדר באופן חלקי. הטחינה תרסק את גרגירי התירס ותשחרר מהם עמילן רך שיסמיך במהירות את המרק.

 

cornsoup06

 

המרקם צריך להיות גס יחסית כך שישארו פה ושם קליפות תירס ורק התוכן הסמיך יפרוץ מהם. זה המרקם שצריך להגיע אליו, ולא צריך להוסיף קורנפלור או קמח כמו שמתכונים אחרים מציעים –

 

cornsoup07

 

טיפ למשקיעים – אפשר להוציא מצקת אחת של גרגירי תירס שלמים לפני הטחינה, ולהחזיר אותם אחר כך כדי להוסיף עניין למרקם.

מביאים לרתיחה ומבשלים כ20 דקות על אש בינונית. המרק מוכן!

 

נטיפי ביצים 
טורפים את הביצים ומוזגים בזרם דקיק על פני הסיר. לא נוגעים! חום המרק יבשל אותם תוך שניות ותקבלו נטיפים ארוכים וטעימים שמזוהים כל כך עם המרק הזה.

 

cornsoup08

 

מפזרים בצל ירוק קצוץ ואוכלים מקערה עמוקה.
טיפ נוסף למשקיעים – כף סויה אחת ולא יותר לסיר, וטיפות בודדות של שמן שומשום על המרק המוגש יקחו אתכם צעד נוסף לכיוון האסייתי.

יש לך את זה בטבעוני?
בטח. וותרו על הביצה או שתחליפו אותה בחופן קטן של אטריות אורז דקיקות.

 

 

מרק עגבניות ואורז

קלסיקה ביתית ומפנקת שלא תאמינו כמה קל להגיע אליה.

 

tomatosoup08

 

מה צריך
-
בצל אחד
קופסת שימורי עגבניות, קוביות או מרוסקות (800 גרם)
2 קופסאות רסק עגבניות
חצי כוס אורז פרסי
כפית אורגנו (תחליפים בהמשך)
-

 

tomatosoup01

 

לעבודה
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן על אש בינונית עד להזהבה. מבחינתי זה הריח הטוב בעולם.

 

tomatosoup02b

 

מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ובוחשים 3 דקות. לטיגון הרסק יש חשיבות גדולה, הוא שולף ממנו טעמי קרמל חבויים ומטשטש את החמצמצות.

 

tomatosoup02

 

מוזגים לסיר את תכולת קופסת שימורי העגבניות, ממלאים את הקופסא הריקה במי ברז ומוזגים גם אותם. זה כל הבסיס למרק.
מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 25 דקות עד שהעגבניות מתתפרקות ומתמסרות לחום התבשיל.

 

tomatosoup04

 

בזמן הזה אפשר לתבל במעט מלח ופלפל ובאורגנו.
אוקי אוקי. אני מקבל את זה שאתם לא מחזיקים אורגנו בבית, אז הנה תיבול סודי – פתחו את דלת המקרר והביטו בה, על המדף העליון תוכלו להבחין בצרורות של אבקת תיבול ששמרתם ממשלוח פיצה. קל לזהות אותם כי הם גדלים בסימביוזה מושלמת לצד שקיות קטשופ. קטפו אחת ורוקנו אותה אל המרק. קסם.

 

tomatosoup05

 

(זה כל כך טעים בשלב הזה שתרצו לאמץ את המתכון גם כרוטב הפסטה הבסיסי שלכם)

בסיום הבישול תוכלו להחליט אם לטחון או להשאיר את המרקם הגס של קוביות העגבניות. אני ממליץ מאד על הטחינה שמאווררת והופכת אותו לקטיפתי ומפנק באמת.

 

tomatosoup06

 

המרק מוכן! אפשר להנות ממנו כבר עכשיו, אבל אם תרצו את הטאץ׳ הסבתאי המתבקש פשוט הוסיפו את האורז והמשיכו לבשל תחת מכסה במשך 20 דקות או עד שהאורז מוכן.
אין לכם כוס מידה? שטפו את אחת מקופסאות הרסק ומלאו בה אורז פעמים, זה יוצא בול חצי כוס.

 

tomatosoup07

 

 

מרק פטריות כפרי

אני אתחיל בהתנצלות, שימורי פטריות הם הזן הנחות והאיום ביותר של השימורים, אני מודע לזה לגמרי. האמינו לי שלא הייתי ממליץ לכם להשתמש בהם לכל מתכון אחר, אבל מבחן הטעם של התוצאה הסופית לא משאיר מקום להתלבטויות. המתכון מבוסס בשינויים קלים על מרק הפטריות מהספר ״מבשלים״ של חיים כהן ודר׳ אלי לנדאו, והוא מגרש הצידה כל סטיגמה שיש לכם על מרקי פטריות בחילתיים ועתירי שמנת.

 

mushroomsoup00

 

מה צריך
-
2 קופסאות פטריות שמפניון פרוסות 390 גר׳
צרור פטרוזיליה קצוץ (כוס דחוסה)
4 שיני שום (אפשר הרבה יותר!)
2 עגבניות בשלות
תפוח אדמה בינוני
-

 

mushroomsoup01

 

לעבודה
מסננים את הפטריות ושוטפים אותן היטב מנוזלי השימור. מאפשרים לכל המים לטפטף ואפשר לעזור להם במעיכה קלה עם הידיים.

 

mushroomsoup02

 

מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים בו את הפטריות במשך 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. יש סיכוי שהן ״ישרקו״ מעט וזה בגלל שעוד נשארו בהם נוזלים.
המטרה של השלב הזה היא כפולה – לייבש אותן מנוזלי השימור וכך גם להשחים ולשלוף את הטעם האדמתי.

 

mushroomsoup03

 

כשהפטריות השחימו מעט מוסיפים את הפטרוזיליה והשום, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות נוספות. אם צריך מפנקים בעוד שלוק של שמן זית.

 

mushroomsoup04

 

זו התוצאה שצריך להגיע אליה. הכל תוסף צבע עמוק והמטבח מתמלא בריח מתקתק של יער אורנים אחרי הגשם. אני לא צוחק.

 

mushroomsoup05

 

קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר. שוב מערבבים כ5 דקות עד ריכוך. הן אמורות להתפרק לגמרי.

 

mushroomsoup06

 

שלב אחרון – פורסים את תפוח האדמה לקוביות בגודל 1 ס״מ ומוסיפים לסיר.
ממלאים את קופסת הפטריות הריקה במי ברז פעמיים ומוסיפים לסיר.
מתבלים במלח, פלפל שחור (הרבה!) וכל עשב שאוהבים ויש לכם כמו רוזמרין או תימין, אפשר גם בלי.
מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה או עד שתפוחי האדמה רכים.

 

mushroomsoup07

 

הגשה 
מגישים בצלחת רחבה עם לחם כפרי ליד ומרגישים כמו מינימום חוטב עצים שחזר לבקתת העץ שלו אחרי קרב עם דב גריזלי.
טיפ  – שמרו מעט פטרוזיליה קצוצה ופזרו ממנה על צלחת המרק, זה לא סתם יפה זה גם טעים מאד. וכמו שאתם יכולים לדמיין, זה בדיוק מסוג המרקים שמשביחים למחרת.

 

 

———————–
לגזור ולשמור
———————–
מרק תירס סיני
קוצצים את הג׳ינג׳ר והשום ומטגנים דקה לשחרור הטעם
מוסיפים את תכולת קופסאות התירס והנוזלים
מוסיפים פחית מים אחת
אפשרות – שומרים מעט גרגירי תירס בצד
טוחנים באופן גס את המרק
מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש בינונית
מטפטפים ביצים ויוצרים נטיפים דקים
מגישים בקערה עמוקה עם בצל ירוק
אפשר להוסיף כף סויה לסיר וטיפות שמן שומשום בהגשה

מרק עגבניות ואורז
קוצצים בצל ומטגנים עד שיזהיב יפה
מוסיפים את הרסק ומטגנים 3 דקות
מוסיפים את שימורי העגבניות
מוסיפים פחית מים
מביאים לרתיחה ומבשלים 25 דקות על אש בינונית
מתבלים במלח, פלפל ואורגנו או תחליף מסתורי
טוחנים אם רוצים
מוסיפים אורז ומבשלים עוד 20 דקות או עד שיתרכך

מרק פטריות כפרי
מסננים את הפטריות ושוטפים היטב. מומלץ למעוך מעט ביד
מטגנים את הפטריות 10 דקות בשמן זית להשחמה וייבוש
מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והשום ומטגנים 5 דקות
מוסיפים קוביות עגבניה ומטגנים עוד 5 דקות
פורסים תפוח אדמה לקוביות קטנות של 1 ס״מ
מוסיפים את תפוח האדמה לסיר ושתי פחיות מים
מרתיחים, ומבשלים חצי שעה או עד שתפוחי האדמה רכים
מומלץ מאד להגיש עם פטרוזיליה קצוצה טריה מעל